Toujours dans la découverte de desserts bons pour moi. Heureusement que j'ai mon livre Bye bye le sucre ou presque, je redécouvre des classiques !
Voici la panna cotta où l’on utilisait creme et beaucoup de sucre autrefois, et ici l’utilisation de coco fait baisser l’IG. Un regal ce dessert !
Je l'avais préparé pour ma fille et son chéri il y a déjà pas mal de temps. Je me suis inspirée de la recette de gourmandiseassia. Il me restait la moitié d'un pot de lait concentré et je ne voulais pas gaspiller. Grâce à MamanPâtisse je me lance dans des glaces maison !
J'ai repris sa base au lait concentré et j'ai bidouillé. Le résultat est trop trop gourmand. Troisième jour de grève pour mon four et troisième goûté froid ! Le kiffe. Ici je réunis deux parfums que j'adore : le café et la vanille.
Le titre vient de mon loulou. Il m'a dit "oh on dirait les desserts que papa prend au magasin". Pour la force du chocolat vous pouvez ajouter ou supprimer du cacao amer. Un dessert très gourmand, surtout pour nous fans de chocolat !
Encore une recette marmiton qui est génial. Je vous vois venir : "Encore une pannacotta ?" Oui mais ! Pour parfumer la pannacotta j'ai utilisé le caramel vanille de maman pâtisse (d'ailleurs va falloir que j'en refasse pour la 4 ème fois). Et en topping dès de poire caramelisés et chantilly.
Ouloulou encore une recette de folie de maman pâtisse ! Comment ne succomber à tant de gourmandise ! Enfin un dessert rien que pour moi 🙂 ici personne n'aime les marrons sauf moi ! Et sur ce coup ci, ça m'arrange. Petite je mangeais très très souvent les Maronsui's du commerce, étant plus grande je cherche à retrouver ce goût si particulier.
Le four est en mode "vacance" chez moi ! Malgré que l'on soit dans le noir toute la journée, la chaleur est trop importante dans ma cuisine pfff. Je fais donc des desserts sans cuisson au four.
Préparations et assemblages en verrines
Commencez par mélanger la préparation cookie avec 18 g d’eau, 46 g de beurre et les zestes d’un citron, jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Le mélange doit être ferme. Étalez le biscuit sur une épaisseur d’un centimètre, sur une plaque à pâtisserie perforée. Faites cuire 12 minutes à 160°C. Une fois le sablé refroidi, émiettez-le grossièrement et répartissez-le dans le fond des verrines. Recouvrez-le d’une belle couche de curd citron. Utilisez une douille cannelée pour un joli visuel ? Déposez quelques mini-meringues sur le dessus et un cube de citron confit.
Commencez par mélanger la préparation génoise avec 90 g d’œufs et 27 g d’eau au batteur électrique, jusqu’à l’obtention d’une texture homogène. Étalez la génoise sur une plaque à pâtisserie couverte d’une feuille de papier cuisson. Faites cuire environ 20 minutes à 180°C. Mélangez 20 g de préparation crème pâtissière, 50 g de sucre et 1 jaune d’œufs dans 60 ml de lait. Faites bouillir 190 ml de lait. Retirez le lait du feu et tout en remuant, versez le lait bouillant sur le premier mélange. Faites bouillir le tout 1 minute sans cesser de remuer. Une fois la génoise refroidie, découpez des ronds de la taille de vos verrines à l’aide d’un emporte-pièce rond (2 disques par verrines).
Déposez un disque de génoise au fond de la verrine, puis une fine couche de linzer framboise. Ajoutez les framboises sur les bords de la verrine. Remplissez de crème pour couvrir les framboises. Déposez à nouveau un disque de génoise, une fine couche de linzer, une fine couche de crème. Décorez avec une framboise entière saupoudrée de spray paillettes doré.
Commencez par préparer le sirop en portant à ébullition : 150 g d’eau, 100 g de sucre, 1 gousse de vanille et le jus d’une orange. Après l’ébullition, ajoutez 40 g de rhum pâtissier. Attendez qu’il soit refroidi avant de remplir les pipettes de ce sirop.
Montez ensemble au fouet : 150 g de crème entière 30% mg, 30 g de mascarpone et les zestes d’une orange. Mettez la crème dans une poche à douille munie d’une douille cannelée 10 mm. Dans une verrine, déposez une belle couche de chantilly puis une petite brioche. Plantez une pipette de sirop dans la brioche. Saupoudrez de paillettes en chocolat et de poudre de cacao.
