Un cake à la texture aussi légère qu’un nuage au bon goût de matcha. Les chiffon cakes, ou gateaux mousselines, apparus au Etat-Unis fin 1920, sont extrêmement populaire au Japon depuis les années 70. Le chiffon cake est une base que l’on peut facilement aromatiser selon ses envies. Ce chiffon cake peut être réalisé avec de la farine à cake ou de la farine de riz ce qui vous permet d’avoir une version sans gluten si désiré. Ce dessert est également très léger en sucre. Vous pourrez vous laisser tenter la conscience tranquille.
Conception et techniques pour un chiffon cake parfait
Les moules à chiffon cake ont une base amovible ainsi qu’une tour au centre qui va aider la pâte à s’accrocher lors de la montée. Ceci aidera le cake à rester léger et ne pas retomber après la cuisson. Ne surtout pas chemiser ou graisser votre moule à chiffon cake. A la fin de la cuisson, laisser reposer le cake à l’envers afin qu’il ne retombe pas. Au moment de mélanger les blancs en neige avec la préparation, allez-y doucement. Ne surmixez pas votre mélange.
Le matcha, poudre verde et vertueuse
Le matcha, littéralement « thé moulu » est une poudre très fine de thé vert. Il est connu pour être utilisé dans les cérémonie du thé au Japon mais il est également couramment utilisé dans la cuisine. Comme par exemple les soba au matcha et dans de nombreux desserts et boissons. Le matcha est considéré comme un « super aliment » et a de nombreux effets bénéfiques sur la santé. Il est très chargé en antioxydants. Plusieurs études ont mis en évidence une amélioration de la concentration, des effets de préventions contre le cancer, le diabète de type 2 et maladies cardiaques. Il est certainement l’une des raisons de la longévité des Japonais.
Variantes et conseils pratiques
Encore envie de matcha ? Il existe bien entendu plusieurs catégories de prix. Je vous recommande de commencer avec un thé matcha « premium » milieu de gamme, un peu plus cher que celui de cuisine mais bien moins cher que le ceremonial. Il conviendra parfaitement pour votre cuisine et vos boissons. Pour cette recette, nous utilisons un blanc d’œuf supplémentaire afin d’avoir plus de blancs en neige qui vont apporter le moelleux et le côté aérien à ce gateau. Ne gaspillons pas ! N’hésitez pas à partager vos créations avec nous sur Instagram !
Recettes et variantes en pratique
Quand on veut cuisiner japonais sans trop se casser la tête sur les ingrédients, le plus simple est de se tourner vers une pâtisserie au matcha. Il suffit juste d’acheter du thé vert en poudre, on a forcément les autres ingrédients dans le placard. Ce dessert, je l’avais dévoré avec délice à Kagoshima, une grande région productrice de thé, et même de thés bios. A ce titre, la petite bourgade de Chiran reste certainement la plus célèbre pour sa production de sencha et de matcha. Les rues sont absolument charmantes, ce sont des véritables nuanciers de verts clairs, foncés, vifs. Ancienne base arrière de samouraïs, les hauts murs typiques avec angles droits servaient à désorienter les ennemis. Les haies cachent encore de très nombreux jardins zen bien préservés, toujours ouverts au public. Chiran n’étant située qu’à 1h de route de Kagoshima, j’y étais allé sur une journée durant mon road trip à Kyushu, depuis Kagoshima.
Le gâteau roulé au thé matcha se distingue par sa génoise légère et moelleuse subtilement parfumée au matcha. Il est garni par une crème chantilly souvent complétée de haricots azuki sucrés. Je préfère ici une version avec de la chantilly seule, elle aussi parfumée au matcha, parce qu’on n’en a jamais trop assez ! Je vous livre donc cette recette parfaite et facile qui m’a été donnée par des amis. Je l’ai suivie à la lettre, il n’y a pas eu besoin de faire d’adaptation. Difficulté : FACILE.
Recette de biscuit et crème chantilly au matcha
- Préchauffer le four à 180°C et préparer une plaque de cuisson en la recouvrant de papier sulfurisé.
- Séparer les blancs d’œufs et fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
- Tamiser la farine, la levure et le matcha à l'aide de la passoire en inox, puis les incorporer au mélange de jaunes (le tamisage est préférable pour éviter les grumeaux mais on peut s'en passer).
- Monter les blancs d’œufs et les incorporer en plusieurs fois au mélange précédent, en faisant attention à ne pas les casser.
- Verser la pâte sur la plaque de cuisson et l’étaler uniformément. Enfourner pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que le biscuit soit très légèrement doré et moelleux.
- Dès la sortie du four, renverser le biscuit sur un torchon propre légèrement humide.
- Préparation- Préchauffez votre four à 180° C (thermostat 6) - Faites fondre le beurre à feu doux - Dans un saladier, mélangez la farine, la levure et le thé Matcha - Dans un second saladier faites mousser le sucre glace et les deux jaunes d’œufs (conservez les blancs d’œufs pour la suite) ; versez ensuite sur ce mélange le beurre fondu. Une fois le beurre bien incorporé verser progressivement le mélange sec du premier saladier. Mélangez bien pour obtenir une pâte lisse et homogène.-
- Fouettez en neige les blancs d’œufs, ajouter la pincée de sel et serrez les blancs en fouettant à nouveau énergiquement. Les blancs montés doivent tenir aux branches de votre fouet.- Incorporez délicatement les blancs en neige à la pâte à l’aide d’une spatule.- Versez la pâte dans un moule à cake et enfournez. Cuire de 30 à 40 minutes selon votre four.
Imaginez un dessert qui transporte vos papilles directement au cœur du Japon, où chaque bouchée révèle la délicatesse du thé matcha dans une texture moelleuse et réconfortante.
Conseils d’optimisation et variations
La réussite de votre dessert au thé vert repose sur la qualité de vos ingrédients. Le secret d'un cake au matcha réussi ? Choisir un matcha de qualité cérémoniale ou pâtissière. La température est votre alliée: tous vos ingrédients doivent être à température ambiante. Le tamisage n’est jamais négligeable pour éviter les grumeaux. La cuisson sous surveillance est essentielle car chaque four est différent. Version chocolat blanc propose d’ajouter 100 g de pépites de chocolat blanc à votre pâte. Glaçage au matcha: mélangez 200 g de sucre glace, 2 cuillères à soupe de matcha et 3 cuillères à soupe de lait. Version marbrée: divisez votre pâte en deux et remplacez le matcha par du cacao en poudre dans une moitié. Accompagnement traditionnel: servez votre part avec une boule de glace à la vanille et quelques graines de sésame noir grillées. Votre gâteau au matcha se conserve parfaitement 4 à 5 jours dans une boîte hermétique à température ambiante. Pour une dégustation optimale, sortez votre gâteau 15 minutes avant de le servir.
Variantes sans gluten et conservation
Absolument ! Remplacez la farine de blé par un mélange de farine de riz (150 g) et de fécule de maïs (50 g). Ajoutez une cuillère à café de gomme de xanthane pour lier la pâte. Le résultat sera légèrement plus dense mais tout aussi savoureux. Un matcha frais présente une couleur vert jade intense et un parfum herbacé délicat. S'il tire vers le jaune ou le brun, s'il sent le foin ou n'a plus d'odeur, il a perdu ses qualités. Conservez votre matcha au réfrigérateur dans un contenant hermétique et consommez-le dans les 6 mois après ouverture.
Oui, ce gâteau se congèle très bien ! Enveloppez-le dans du film plastique puis dans du papier aluminium. Il se conserve 3 mois au congélateur.
