Dessert haricot rouge lait de coco : recette détaillée et variations vietnamiennes

Le Chè est un dessert très populaire au Vietnam, existant en plusieurs versions (aux haricots, à la banane, à la peau de pamplemousse… etc.). Je suis sûre que beaucoup d’entre vous les connaissent déjà, que ce soit dans les restaurants asiatiques, ou lors de votre séjour au Vietnam.

Origines et pôles du Chè au haricot rouge

Le Chè haricot rouge au lait de coco est une déclinaison qui marie douceur et onctuosité. Le lait de coco apporte une richesse aromatique et une texture veloutée qui enveloppe les haricots rouges tendres. Cette version se prête autant à la dégustation chaude qu’à la dégustation froide, selon les préférences et les saisons.

Ingrédients essentiels

Pour une préparation équilibrée et savoureuse, réunissez :

• Haricots mungo décortiqués ou haricots rouges selon la préférence,
• Lait de coco,
• Sucre,
• Eau,
• Sel,
• Épices et parfums possibles : vanille, pandan, ou zeste de citron vert pour une touche aromatique,
• Pour accompagner : glace au pandan ou fruits frais selon les envies.

Préparation pas à pas

1. Les haricots mungo décortiqués : pas besoin de les tremper dans l’eau au préalable, lavez-les bien, ajoutez l’eau, faites cuire jusqu’à ce que les haricots soient tendres (ces haricots ramollissent très vite), ajoutez le sucre, poursuivez la cuisson en remuant jusqu’à ce que le sucre se dissolve.
2. Ajoutez les autres haricots dans les 4 verres. Si vous ne les servez pas tout de suite, gardez le jus de côté.
3. Dans une casserole d'eau bouillante salée, faites cuire le riz selon les instructions du paquet. En fin de cuisson, égouttez-le.
4. Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une casserole, sur feu moyen. Ajoutez l'oignon émincé, faites-le revenir 2 minutes, en mélangeant. Ajoutez le cumin, le curry. Ajoutez le lait de coco, le concassé de tomates et 30 ml d'eau par personne. Salez, poivrez et mélangez bien.
5. Au bout de 5 minutes, ajoutez les haricots rouges égouttés et la carotte râpée. Servez le riz dans une assiette avec le curry de haricots rouges. Ajoutez quelques feuilles de coriandre, si vous en avez et re-assaisonnez selon vos goûts.

Variantes et idées d’assortiment

Pour un dessert végan et rafraîchissant, remplacez une partie du lait de coco par du lait d’amande et servez le Chè tiède ou frais avec des glaçons émiettés. Vous pouvez aussi ajouter des morceaux de mangue ou des morceaux d’ananas pour apporter une note fruitée et contrastée avec la douceur du lait de coco. Le choix des haricots (mung bean, haricots rouges, ou un mélange) offre une diversité de textures et de goûts qui ravira les novices comme les gourmets.

Conseils de service

Pour une présentation attractive, répartissez les haricots et le lait de coco dans des verres transparents ou des bols mattes, assurez-vous que le dessert soit glacé si vous optez pour une dégustation froide, et terminez avec une pluie de coriandre ou de zestes de citron vert pour la fraîcheur aromatique.

Tableau récapitulatif des ingrédients et des temps

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