Le citron a beaucoup voyagé depuis ses terres d’origine, au Cachemire. Fruit du citronnier à la couleur jaune vive, le citron a été introduit en Méditerrannée par les Arabes, qui l’appellent alors “li mûm”. L'arbre s’acclimate parfaitement à son nouvel habitat, avant de continuer son voyage jusqu’en Amérique. Envie de vous essayer à la préparation de votre propre glace maison ? Lancez-vous avec cette recette au citron et au Mascarpone Galbani ! En un tour de main vous obtiendrez un résultat onctueux, digne des meilleurs glaciers italiens.
Ingrédients et matériel
- Mascarpone, 250 g
- Citron non traité ou bio, 2 à 3 pièces selon taille
- Jus de citron environ 5 cl par citron
- Lait ou crème selon texture souhaitée
- Sugar (sucre) selon goût
- Optionnel : zeste de citron, morceaux de fruits, chocolat, vanille, noix, caramel
- Pour le gâteau citronien accompagnant (facultatif) : farine, sucre, œufs, beurre, levure, 1 citron
Préparation de la glace citron mascarpone (méthode française)
- Refermez votre récipient puis disposez-le au froid pour une durée d’environ 2 heures.
- Une fois cette durée écoulée, sortez votre récipient puis mixez votre préparation à l’aide d’un batteur électrique.
- Pour une texture crémeuse et onctueuse, mélangez le mascarpone avec le jus et le zeste de citron et le sucre jusqu’à homogénéité, puis incorporez les éléments liquides et les éventuels ajouts (lait ou crème).
- Transférez la préparation dans une sorbetière et laissez prendre selon les instructions de l’appareil.
- Servez la glace citron-mascarpone en verrines ou dans des coupes décorées, éventuellement accompagnée d’un petit cake au citron.
Pour un dessert au top, pensez à une déclinaison de douceurs autour du citron. Placez votre glace dans des verrines rectangulaires et accompagnez d’une ou deux tranches de cake au citron. Ajoutez une mousse au citron onctueuse ou bien une mousse au chocolat pour adoucir l’acidité. Accompagnez d’une tartinade de thon et d’olives vertes si vous servez une touche sucrée-salée lors d’un apéritif sucré-salé.
Variantes fruitées et accords
- Variantes : remplacez le citron par orange, mangue ou fraises pour un sorbet ou une glace à la fraise et Mascarpone.
- Utilisez des fruits de saison comme abricots, pêches ou bananes pour varier les goûts.
- Citron vert pour des glaces plus fraîches et acidulées, avec le même procédé.
- Ajoutez des morceaux de citrons confits ou de l’écorce d’orange pour une touche croquante et parfumée.
- Autres combinaisons possibles : chocolat, vanille, noix ou caramel pour des variantes gourmandes.
Astuce de préparation et garnitures
Pour obtenir un résultat parfait, utilisez des citrons non traités et pressez le jus nécessaire. Astuce : versez le sirop obtenu sur les fruits et laissez prendre au réfrigérateur pour une belle harmonie de saveurs lorsque vous servez.
Glace au citron sans sorbetière ni crème au Mr cuisine plus !
Gâteau au citron (optionnel, pour accompagner la glace)
Pour réaliser ce gâteau citron, il vous faut : 200 g de farine, 150 g de sucre en poudre, 4 œufs, 100 g de beurre fondu, 1 citron et ½ sachet de levure chimique. Mélangez la farine, le sucre et la levure. Puis ajoutez les œufs un par un. Incorporez ensuite le beurre fondu. Récupérez le jus de citron et le zeste. Intégrez-les à votre pâte à gâteau. Versez votre préparation dans un moule à cake graissé et fariné. Enfournez pendant 40 minutes à 180°C. N’hésitez pas à réaliser un glaçage en faisant chauffer de l’eau et du sucre glace dans une casserole, avant de verser le liquide sur le cake. Laissez-le prendre et refroidir quelque temps avant de servir votre dessert.
Dressage et présentation
Choisissez des assiettes rectangulaires. Servez la glace citron mascarpone dans des verrines, accompagnée d’un morceau de cake au citron et éventuellement d’une mousse au citron ou d’une mousse au chocolat. Pour une touche estivale, proposez une composition légère et fraîche autour du citron.
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