Retrouver le charme d’un bistrot authentique passe aussi par la gourmandise. Que ce soit à la maison ou au restaurant, le dessert est incontournable pour les français. Ces grands classiques, souvent simples et généreux, font la part belle aux saveurs traditionnelles et séduisent à coup sûr vos convives.
Crème Brûlée
La crème brûlée est l’un des desserts français les plus appréciés de tous les temps, et ce, pour une bonne raison. Les deux couches contrastantes de crème vanille succulente sous une couche de sucre caramélisé craquant sont un mariage parfait. Mieux encore : vous serez surpris de voir à quel point il est simple de faire une Crème Brûlée dans votre propre cuisine. En 20 minutes, préparez une Crème Brûlée de Cyril Lignac, un dessert classique français.
Tarte Tatin et variantes
La tarte Tatin n’est pas une tarte aux fruits ordinaire. Une tarte aux pommes caramélisées et follement renversée ? C’est tout le concept de la tarte Tatin ! Cette tarte aux pommes renversé est l’une des recettes les plus faciles à faire maison. Changez de la traditionnelle tatin aux pommes et découvrez, sans plus attendre, notre tarte tatin à la banane. Une variante peut-être faite avec des poires.
Paris-Brest et pâtisseries en pâte à choux
Le Paris-Brest, une délicate pâte à choux en forme d’anneau fourrée de crème mousseline pralinée aux noisettes. La recette du Paris-Brest est composée d’une pâte à choux en forme de couronne. Celle-ci est fourrée d’une crème mousseline pralinée, parsemée d’amandes effilées. Son nom est dû à une mythique course de vélo de 1200km : le Paris-Brest.
Éclair, profiteroles et choux glacés
Incontournable en boulangerie, l’éclair au chocolat est très populaire. Il s’agit d’une pâte à choux de forme remplie de crème et recouverte d’un glaçage au chocolat. Les profiteroles au chocolat sont un dessert dont tous les gourmands raffolent. Ce sont les boules de pâte à choux françaises avec une garniture typiquement sucrée et humide de crème fouettée, de crème anglaise, de crème pâtissière ou de crème glacée.
Tarte au citron et millefeuille
En version déstructurée ou en verrine, la tarte au citron est un classique de la pâtisserie. Appelée lemon pie aux États-Unis, cette tarte est très populaire dans les États du Sud et en Californie. Avec ses couches de pâte feuilletée et de crème pâtissière, il représente un défi technique pour les pâtissiers. Le montage du millefeuille est aussi régulièrement revisité, pour en facilité la découpe ou la dégustation ou simplement pour en moderniser l’aspect.
Clafoutis, flognarde et tartes aux fruits
Puisqu'il n'est pas aux cerises, il ne s'agit pas d'un clafoutis aux fraises, mais plutôt d'une flognarde ! C’est le dessert phare de l'été pour écouler nos griottes du verger ! Cette tarte n’est pas une tarte typique. Parfois surmontée de glace ou de crème fraîche épaisse.
Cannelés, macarons et tropézienne
En matière de pâtisserie, il n’y a pas plus « classique français » que les cannelés. Ils proviennent de la région de Bordeaux, en France, où ils sont une fierté régionale. Ce sont des pâtisseries étonnamment simples, qui nécessitent uniquement des ingrédients originelles : lait, farine, œufs, beurre, sucre et vanille. Ces petits macarons ronds et sucrés à base de meringue, fourrés au centre, sont légers et croustillants à l’extérieur et moelleux au centre. Les macarons sont le type de biscuit le plus populaire à Paris. Ils sont également populaires dans le reste du monde. Une tarte tropézienne ressemble davantage à un beignet cuit au four et rempli de crème pâtissière. La partie de la tarte qui ressemble à un gâteau est faite d’une pâte briochée.
Mousse au chocolat, pêche Melba et autres entremets
La mousse au chocolat est un incontournable des desserts chocolatés. Ah la pêche melba... cet entremets qu'on adore, parce qu'il mélange fruits frais et glace vanille avec brio et gourmandise. Cette pâtisserie d’origine italienne est mondialement connue. La légende dit que, en préparant une glace, Roberto Linguanotto (chef cuisinier italien) aurait laissé tomber du mascarpone dans une jatte contenant un mélange sucre-oeufs. Séduit par ce mélange, il l’aurait ensuite présenté à Alba, l’épouse d’Ado Campeol (chef cuisinier italien, créateur du tiramisu), qui aurait ensuite perfectionné la recette avec son mari en y ajoutant des biscuits à la cuillère, du café et du cacao.
Riz au lait, pain perdu et spécialités traditionnelles
Essentiellement à base de riz rond à dessert cuit dans du lait et du sucre, il est cuisiné depuis plus de 1000 ans. Si vous voulez un dessert au petit-déjeuner, voici un grand classique. Le pain perdu est un plat frit à la poêle, trempé dans un mélange d’œufs et de lait. C’est un gâteau qui doit son nom à l’hôtel qui le sert comme plat signature.
Île flottante et desserts nappés de caramel
C’est un dessert de la cuisine française composé de blancs d’œufs sucrés, fouettés, pochés ou cuits au bain-marie, accompagnés d’une crème anglaise et généralement nappés de caramel. Ces grands classiques sont les incontournables des cartes des desserts et séduiront à coup sûr vos convives.
Suggestions pour la carte de desserts de brasserie
La cuisine de brasserie représente l’authenticité et la convivialité à la française. Du bœuf bourguignon à la blanquette de veau, en passant par les œufs meurette et la tarte tatin, ces recettes généreuses font la part belle aux saveurs traditionnelles. Voici une liste des entrées les plus classiques que l’on retrouve dans les brasseries françaises, pour réveiller les papilles dès le début du repas. Les salades apportent une note de fraîcheur, tandis que les recettes à base d’œufs régalent les amateurs de simplicité gourmande.
Ces grands classiques sont les incontournables des cartes des desserts et séduiront à coup sûr vos convives. Toutefois, n’hésitez pas à faire preuve de créativité pour twister ces recettes iconiques afin de les adapter à votre style ! Nous savons qu’il n’est pas toujours simple de proposer une carte des desserts riche, qu’on puisse facilement renouveler et le tout en étant confronté à de fortes contraintes temporelles et techniques.
Praticité et gain de temps en cuisine professionnelle
C’est pourquoi, dans l’objectif de laisser plus de temps à l’expression de votre créativité, nous avons travaillé avec nos marques Président Professionnel et Galbani Professionale pour vous proposer des préparations culinaires aux goûts proches du fait maison vous permettant de gagner en praticité de mise en œuvre mais aussi de proposer des desserts variés et de qualité tout en ayant une bonne maîtrise des coûts portions. Grâce à celles-ci, proposez à vos clients des cartes aux saveurs variées, que vous pourrez facilement renouveler au fil des saisons afin de toujours vous adapter à leurs attentes.
Crème brûlée maison inratable - La vraie recette de grand-mère
Table récapitulative : desserts typiques et caractéristiques
| Dessert | Caractéristique | Remarque |
|---|---|---|
| Crème Brûlée | Crème vanille + caramel croquant | Simple à réaliser, très apprécié |
| Tarte Tatin | Pomme caramélisée, renversée | Facile, nombreuses variantes (banane, poire) |
| Paris-Brest | Pâte à choux en couronne, crème pralinée | Nom issu d'une course cycliste |
| Éclair / Profiteroles | Pâte à choux, garniture crème / glace | Classique de boulangerie |
| Tarte au citron / Millefeuille | Acide-sucre / couches de pâte feuilletée | Technique, souvent revisité |
| Macarons / Cannelés | Pâtisseries fines, ingrédients simples | Populaires à Paris et dans le monde |
| Île flottante / Riz au lait | Classiques réconfortants | Indémodables et faciles à intégrer |
En proposant une sélection équilibrée entre classiques incontournables et déclinaisons créatives, vous offrez à vos clients l'âme d'une vraie brasserie : authenticité, convivialité et gourmandise.