Quand j’ai une envie irrésistible de sucré pour le goûter ou le dessert, je dégaine souvent ma recette fétiche de cookies. Elle est rapide et simple à réaliser et surtout c’est succès garanti. Cette fois-ci j’avais envie de changer des cookies traditionnels aux pépites de chocolat. Etant fan de pistache, j’ai voulu une recette 100% pistache. L’occasion de mettre à jour cette recette de cookies à la pistache avec une double dose de gourmandise et surtout de vous donner la recette de la pâte de pistache maison. Vous voulez cette recette de cookies à la pâte de pistache ? Vous l’aurez deviné pour cette recette de cookies à la pâte de pistache, il vous faudra des pistaches. A la fois pour réaliser une pâte de pistache maison et pour ajouter quelques éclats qui apporteront du croquant. Choisissez des pistaches non salées surtout! Ensuite, on retrouve les ingrédients classiques des cookies: farine, œuf, sucre blanc, sucre roux, levure et un peu de fleur de sel.
Première étape, la pâte de pistache. C’est on ne peut plus simple puisqu’il suffit de mixer les pistaches! Comme la plupart des oléagineux (noisettes, amandes, noix…), quand elles sont mixées, les pistaches vont se transformer en poudre puis en pâte plus ou moins fluide en fonction de la quantité d’huile dont elles regorgent. Pour les pistaches, je conseille d’ajouter un peu d’huile neutre car elles n’ont pas autant d’huile que les amandes par exemple. J’ai utilisé de l’huile de tournesol, une cuillère à soupe suffit. On peut faire torréfier les pistaches ou autres oléagineux en amont pour renforcer leur goût. Je ne l’ai pas fait dans cette recette. Attention à faire des pauses régulièrement lors du mixage pour éviter que les pistaches ne chauffent.
Ensuite, la recette des cookies est très classique. Il faut utiliser moins de beurre que dans les autres recettes puisque la pâte de pistache ajoute du gras. Surtout ne faites pas trop cuire vos cookies. S’ils paraissent mous lorsque vous les sortez, c’est normal. Ils finiront de cuire hors du four et cela permettra de garder leur moelleux.
Pour la pâte de pistache: broyer les pistaches dans un mixeur jusqu’à obtention d’une pâte. Il vous faut un mixeur/blender puissant et faites régulièrement des pauses pour éviter que la pâte chauffe. Les pistaches vont se transformer en poudre puis en pâte. Si la pâte est épaisse, ajouter un peu d'huile.
Pour les cookies: Préchauffer le four à 190°C. Mélanger le beurre mou avec les sucres. Ajouter l’œuf et mélanger. Ajouter la farine, la levure et le sel et mélanger. Ajouter la pâte de pistache et mélanger. Former des petites boules de pâte sur un lèche-frites recouvert de papier sulfurisé. Enfourner pendant 5 minutes. Ajouter un peu de pâte de pistache sur chaque cookie et des pistaches concassées.
Vous aimez cette recette de cookies à la pistache ? Accueil Inspirations Pistache : 45 desserts irrésistibles pour les fans de ce fruit à coque. La pistache est une noix provenant du pistachier, un arbre originaire d’Asie occidentale et du Moyen-Orient cultivé notamment en Turquie, en Iran mais aussi en Californie. Il s'agit d'un fruit sec à coque dure, qui cache une petite noix comestible de couleur verte à l'intérieur. Appréciée pour son goût légèrement sucré et salé et sa texture croquante, la pistache est utilisée dans une grande variété de plats, allant des desserts aux plats salés.
Très largement utilisée dans la pâtisserie, notamment dans les baklavas à la pistache, elle est utilisée nature, grillée ou caramélisée, entière, concassée, en poudre ou réduite en pâte pour réaliser des crèmes ou des garnitures, comme dans le célèbre Praliné Pistache du pâtissier Cédric Grolet. La pistache est une bonne source de protéines végétales, ce qui en fait un excellent en-cas pour les végétariens et végétaliens. Elle est également riche en fibres, en vitamines et en antioxydants, ce qui favoriserait à améliorer la digestion, la santé cardiaque et la vision.
Les crèmes dessert à la pistache font partie de mes desserts préférés. Une petite touche de sucre dans une crème fondante et légère, parfait pour une petite envie qui ne demande pas une grande faim. En mai dernier, je vous ai partagé une vidéo où je créé avec vous le gâteau d’anniversaire de mon cher et tendre. Dedans, j’y fais une crème pâtissière à la pistache - et même si tout ne s’est pas passé comme prévu lors de la réalisation, la crème était absolument délicieuse.
Si dans la recette du gâteau d’anniversaire, j’utilise de la pâte à tartiner à la pistache de chez Koro, pour ces crèmes dessert j’ai décidé d’utiliser de la purée de pistache pure. Vous pouvez utiliser la purée de pistache que vous trouvez en grande surface (même si elle n’est pas pure), vous pouvez la faire vous-mêmes, ou vous pouvez profiter de mon code promo LHERBORISTE5 pour 5% de réduction sur vos commandes Koro. Moi, je me suis fait plaisir avec la purée de pistache, mais sachez que vous pouvez aussi faire cette recette avec d’autres purées d’oléagineux, comme de la purée de noisette, de la purée d’amande, ou même pourquoi pas de la purée de cacahuète. De la fécule de maïs: je n’ai jamais testé avec un autre type de fécule, donc je ne peux pas vous dire qu’est-ce que ça donnera si vous utilisez de l’arrowroot ou autre. Par contre moi, techniquement, au lieu d’utiliser de la bonne vieille fécule de base, j’utilise de la poudre à crème / poudre à flan, bref, de la poudre Imperial pour faire les crèmes pâtissières. Du lait végétal: je vous conseille d’utiliser du soja vanille, comme toujours en pâtisserie, ou au minimum du lait d’amande. De l’arôme d’amande amère (facultatif): vous saviez que souvent, en industrie, quand quelque chose a le goût de “pistache”, on utilise en fait de l’arôme d’amande amère et du colorant vert ? D’ailleurs, pensez-y la prochaine fois que vous mangez quelque chose goût pistache ou avec de l’arôme d’amande amère: ça aura le même goût. De l’agar agar en poudre (facultatif): il n’est pas obligatoire non plus, mais si vous aimez vos crèmes un peu plus fermes, alors vous risquez d’en avoir besoin.
J’espère vraiment que vous m’en direz des nouvelles. Si vous aimez ce type de dessert, j’ai déjà une recette de crèmes au chocolat disponible sur le blog, qui est tout aussi délicieuse. Si vous faites l’une ou l’autre recette, surtout, n’oubliez pas de me laisser un petit commentaire, ça me ferait vraiment très plaisir.
A l'avance, préparez 4 ramequins - si vous n'en avez pas, vous pouvez aussi utiliser des tasses à café. Dans un bol, mélangez au fouet la fécule de maïs et le sucre (et l'agar agar si vous en mettez). Ajoutez petit à petit le lait en déliant au fouet pour obtenir une texture homogène et sans grumeau. Transvasez le tout dans une casserole et chauffez à feu moyen, sans cesser de remuer avec une spatule en silicone pour que le mélange n'accroche pas au fond.
Recette COOKIES à la PÂTE de PISTACHE et CHOCOLAT sans œufs ni beurre 😋🍪
Tableau récapitulatif des ingrédients clés
| Élément | Utilisation | Astuce |
|---|---|---|
| Pistaches non salées | Pâte de pistache maison et croquant | Torréfier pour intensifier le goût |
| Huile neutre | Liquide pour pâte de pistache | 1 cuillère à soupe |
| Fécule de maïs | Crèmes pistache | Utiliser avec lait végétal |
| Lait végétal | Base des crèmes | Soja vanille ou lait d’amande |
Désirant une version encore plus fidèle Pistache, on peut enrichir les crèmes avec de l’arôme d’amande amère et du colorant vert, tout en restant conscient des goûts industriels. Les possibilités s’ouvrent aussi sur d’autres purées d’oléagineux comme la purée de noisette ou d’amande pour varier les gourmandises sans renier l’esprit pistache.