Accueil Recettes Muffins Atomiques au Chocolat Sucré 4,6 14 avis, Soyez le premier à noter. Par Bernard Laurance. Préparation 20 min. Cuisson 35 min. Total 55 min. Portions 6 muuffins atomiques. Difficulté Facile. Cela fait un moment que je cherche une recette valable de muffins au chocolat, car je suis systématiquement déçu! J’en ai essayé tout un tas avant d’ajuster et d’arriver à celle-ci! Je pense qu’ils portent bien le nom que je leur ai donné! C’est une véritable explosion de chocolat…!
Pour la forme « atomique », il faut savoir que je fantasme absolument sur les énormes muffins que l’on trouve chez « Starbucks », je suis donc allé leur demander quels moules ils utilisaient… …pour faire leurs énormes muffins. J’ai donc fait littéralement le tour de la planète pour les dénicher, car je ne les trouvais pas sur internet! Ce sont des moules « chicago metallic », le modèle « large crown muffin pan »… Voilà, vous savez tout! Je fais donc comme eux et je triche (et je l’assume!!) pour vous faire ces muffins monstrueusement chocolatés!
Ce ne fût pas simple de trouver une recette qui associe un goût délicieux et une levée au four presque démentielle! C’est chose faite! Cela marche aussi pour les moules normaux, mais surtout ne pas les remplir à moitié!!!! Il faut remplir toujours la totalité du moule, ce qui accroit la durée de cuisson…
Ingrédients essentiels
- 75 g de cacao en poudre non sucré
- 190 g sucre
- 170 g farine
- 150 g lait
- 150 g beurre
- 190 g d'œuf (environ trois très gros œufs)
- 1+1/2 cuillérées à café de levure chimique
- 1/2 cuillérée à café de bicarbonate de soude
- 150 g de chocolat au lait en morceaux (chunks)
Préparation. Préchauffer le four à 190°C. Mélanger les œufs, le cacao en poudre, le sucre, le lait et le beurre fondu dans un bol. Ajouter la farine et mélanger de nouveau. Ajouter le chocolat au lait en morceaux (on peut couper du lindt lait en morceaux!). Ajouter enfin la levure et le bicarbonate dans la pâte et bien mélanger. Mettre les papiers dans les trous prévus. Pour le moule « Chicago Metallic », je graisse très légèrement le bord intérieur avec un papier absorbant imbibé de bombe de démoulage. Verser la pâte presque jusqu’au bord des moules (même pour les muffins de taille normale!). Enfourner et laisser cuire 25 à 30 minutes. Sortir et démouler au bout de 5 minutes. Les consommer quand ils sont refroidis!
Voici un lien pour trouver le moule. Mais il coûte aujourd’hui une fortune et il est énorme (12 muffins)!!
Variations et améliorations
- Pour obtenir des muffins encore plus aérés et moelleux, certaines recettes ajoutent de la crème fraîche et utilisent une base avec yaourt ou lait ribot (buttermilk).
- Les variantes évoquées incluent l’utilisation d’huile neutre plutôt que du beurre, l’ajout de pépites supplémentaires et des ajustements de dégustation selon le chocolat utilisé.
Valeurs nutritionnelles typiques par portion: Calories 516 kcal, Protéines 11 g, Glucides 65 g, Lipides 27 g, Fibres 6 g, Sucres 35 g, Sodium 354 mg. Ces chiffres sont estimés à partir des ingrédients et peuvent varier selon les produits utilisés.
Autre version citée: muffins chocolat moelleux et bien dodus, avec 12 muffins et une texture aérée grâce à une cuisson orchestrée et des pâtes riches en cacao. On y retrouve des conseils pour obtenir un dôme constant et éviter les débordements.
Texte continu sur les variantes et astuces des muffins chocolat
Pour Starbucks et les montages d’un muffin top parfait, on privilégie une cuisson en deux phases et une température initiale élevée, suivie d’une cuisson plus douce afin d’obtenir une belle montée et un cœur fondant. Par ailleurs, certaines recettes utilisent 200 g de chocolat noir râpé ou en morceaux, des quantités ajustées pour obtenir une appétence équilibrée entre moelleux et croquant. Deléguée au Thermomix, une version rapide propose 200 g de chocolat noir, 150 g de lait, 45 g de cacao, 140 g de sucre complet, 150 g de crème fraîche épaisse, 100 g d’huile neutre et 200 g de farine, avec cuisson en deux temps et des étapes simples pour obtenir des muffins ultra moelleux et durables.
En somme, ces muffins au chocolat présentent une diversité de méthodes allant de l’assemblage classique à des méthodes plus techniques pour obtenir un moelleux longue durée et une montée spectaculaire. L’objectif commun demeure : des muffins dominants en cacao, riches en goût et agréablement aériens.
Recette de Muffins Fondants au Chocolat
Tableau récapitulatif des méthodes et caractéristiques
| Méthode | Éléments clés | Cuisson | Avantage |
|---|---|---|---|
| Classique (moule standard) | cacao, chocolat chunks, levure, bicarbonate | 25-30 min | simple, moelleux |
| Two-step (cuisson en deux phases) | température élevée puis baisse | varie | dôme élevé, montée uniforme |
| Thermomix | huile, crème fraîche, lait, yaourt | 25-30 min | moelleux durable |
Les muffins peuvent être conservés dans une boîte hermétique à température ambiante et conserver leur moelleux pendant plusieurs jours; réchauffez brièvement au micro-ondes pour retrouver le charme du frais du four.
Note: Cette section reprend les éléments clefs sans altérer le texte source, assemblés pour créer une vue d’ensemble cohérente et détaillée.