Décoration et génoise: guide détaillé pour une génoise moelleuse et polyvalente

Découvrez comment préparer cette génoise moelleuse inratable. Un gâteau facile et rapide à préparer qui servira de base à toutes vos créations sucrées : bûche, gâteau d'anniversaire. Cette recette familiale et végétarienne à base de blancs et jaunes d'œufs, sucre et farine régalera tout le monde.

Pour commencer il faut savoir qu’il y a deux étapes : le fourrage et la couverture du gâteau. Le fourrage peut être composé d’un curd, d’une crème, d’une ganache ou peu importe. Mélangez la levure à la farine. Quand ils sont fermes, ajoutez le sucre et battez encore. Arrêtez très rapidement le robot pour que la préparation n'ait pas le temps de retomber, versez dans le moule, lissez la surface et enfournez immédiatement pour 20 minutes. Dans mon four à gaz, j'ai mis th.

Préparation et cuisson de la génoise

Pour commencer il faut casser les œufs et les mélanger avec le sucre pour les faire blanchir. Vous pouvez utiliser un robot pour un mélange plus homogène et double de volume, ce qui rendra votre génoise très moelleuse en bouche. Incorporez ensuite la farine progressivement avec une maryse et transvasez dans un cercle à entremet préalablement recouvert de papier sulfurisé. Faites cuire dans un four préchauffé à 180 °C pendant 30 minutes, mais surveillez bien la coloration, le temps de cuisson peut évoluer selon la force de votre appareil.

Attention, pour une génoise parfaite, certaines règles sont à suivre avec précaution. En effet, ne tentez pas d’ouvrir le four pendant la cuisson, vous risquez de faire retomber totalement l’appareil. De même, utilisez toujours des œufs à température ambiante pour éviter les chocs de températures. Une fois cuite et refroidie, couper le dessus bombé afin de le rendre plat. Couper votre gâteau en 2 ou 3 parts, de taille à peu près égales.

Montage du gâteau et techniques

J’utilise un couteau à pain, il faut prendre son temps et couper d’avant en arrière comme une « scie » afin de ne pas casser les bords de la génoise. Vous venez de réaliser l’étape la plus compliquée. Pour un beau gâteau plat sur le dessus, l’astuce est de le monter à l’envers, mettre d’abord « la tranche » ou vous avez coupé le dessus bombé, car c’est la moins belle, comme ça elle ne se verra pas car elle se retrouvera dessous, et le dessous initial de votre gâteau, lui va se retrouver en haut de votre gâteau.

Si vous avez préparé votre ganache la veille, la passer un peu au micro-ondes pour la ramollir. Pour commencer mettre votre ganache dans une poche à douille. Étaler ensuite votre préparation avec une racleuse ou un couteau de manière uniforme. Déposer votre dernière « tranche » de gâteau, et recouvrir de ganache. Procéder comme précédemment: faire un boudin de ganache et étaler sur tout le dessus avec la racleuse. Sur tout le tour du gâteau à intervalles réguliers, faites des « traits » de ganache un peu épais.

Conseils et variantes

Celie-ci fait partie des gâteaux les plus simples à réaliser, notamment parce qu'elle ne contient que 3 ingrédients. Je sais que nombre d'entre vous adorent l'utiliser, aussi je ne pouvais pas passer à côté de la recette de l'incontournable Génoise. La Génoise est un biscuit du 18ème siècle dont le nom provient de son inventeur, le pâtissier génois Battista Cabona. Elle est très appréciée de par sa simplicité dans les ingrédients à utiliser, à savoir des œufs, du sucre et de la farine.

Pour ma part, autant j'aime utiliser ce gâteau pour mes pâtisseries traditionnelles (car les étages de biscuits sont relativement fins), autant je n'en raffole pas pour le Cake Design car la Génoise a la particularité d'être très sèche. Il faut donc l'imbiber très généreusement de sirop de sucre afin qu'elle soit agréable à la dégustation dans de hauts gâteaux. En fonction de la saison, les fruits peuvent varier : fraises et framboises l'été, pêches et abricots également en été, figue ou pomme durant la saison hivernale… faites votre choix !

Envisagez d’ajouter une crème ou des fruits à l’intérieur pour apporter un côté frais et alléger l’ensemble. La décoration du gâteau est une étape primordiale: vous pouvez ajouter des gourmandises comme des biscuits, des fruits secs ou frais ou des coulis et autres chocolats fondus. Laissez libre cours à votre créativité.

Utilisations et associations

Les génoises servent de base pour de nombreuses créations: Forêts-Noires, Opéras, Fraisiers, Mokas, etc. Pour un montage réussi et durable, imbiber la génoise avec un sirop approprié et associer une ganache, une crème pâtissière, ou un fruit selon le dessert envisagé. Le layer cake, par exemple, nécessite une génoise légère et des ganaches ou crèmes riches pour équilibrer les couches.

Conservation et conseils sécurité alimentaire

Afin de limiter tout risque d'intoxication alimentaire, il est recommandé de suivre les précautions de conservation et de respect des températures indiquées. Vérifiez la cuisson à l’aide d’un pic à brochette ou d’une lame de couteau. Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson pour éviter le retombement de la génoise.

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