Rendons à César ce qui lui appartient, aujourd’hui je vais vous parler d’une recette que ma sœur nous a fait découvrir il y a un peu plus d’un an à son retour de PVT en Nouvelle-Zélande. Pourquoi me demanderez-vous ? Parce que quand on vit dans un van pendant 1 an, il faut trouver des recettes pas trop compliquées à réaliser, goûteuses et surtout sans cuisson au four. Le mot dhal se traduit par « légumineuses » et désigne ainsi à la fois les lentilles jaunes, corail, ou encore les pois chiches, les haricots rouges etc. C’est également le nom d’un plat très populaire en Inde : des légumineuses, souvent des lentilles, mijotées dans des épices. Je vous propose donc aujourd’hui ma recette de dhal ou curry de lentilles corail et pois chiches.
Il s’agit d’une recette crémeuse, goûteuse, facile à faire et tellement réconfortante. Ce qui est bien avec le dhal c’est qu’il constitue à lui seul un plat complet nourrissant (les légumineuses étant riches en protéines végétales, fibres etc.) tout en étant savoureux notamment grâce aux épices et au lait de coco… C’est une véritable invitation au voyage !
Je mélange lentilles corail et pois chiches car ils apportent à ce dhal davantage de contraste et de texture. En parlant de texture, si vous n’avez jamais eu l’occasion de déguster de dhal à base de lentilles corail, il est difficile de décrire cette texture que j’affectionne tant, un peu comme une purée crémeuse mais où l’on distingue encore les lentilles et, dans mon cas, les pois chiches (donc un peu comme un écrasé bien crémeux).
Vous verrez dans la recette qu’il vous faudra un bouquet de coriandre fraîche, je trouve que cela apporte une toute autre dimension au plat, c’est pour moi un indispensable. Vous l’aurez compris, je fais partie de la team Coriandre !
Vous pouvez accompagner le dhal de riz, d’oignons frits ou encore de naans comme il est coutume de le faire en Inde.
Ingrédients et matériel
- 400 g de lentilles corail
- 265 g de pois chiches cuits, égouttés et rincés
- 1 litre d’eau
- 2 c.à.s. d’huile d’olive
- 2 c.à.c. de cumin, de curcuma, de curry, de piment doux
- 1 c.à.s. de coriandre en poudre (ou coriandre fraîche)
- 2 gousses d’ail râpées ou écrasées
- 1 oignon moyen finement émincé
- 1 c.à.s. de concentré de tomate
- 1 morceau de gingembre frais (ou 2 c.à.c. gingembre en poudre)
- 40 cl de lait de coco
- ½ bouquet de coriandre fraîche, plus pour garnir
- sel et poivre au goût
- Option: riz, oignons frits ou naans pour accompagner
Étant donné que la préparation est destinées à être réalisée au Cookeo, les étapes utilisent les réglages “dorer” et “cuisson sous pression” pour gagner du temps et obtenir une belle texture crémeuse sans cuisson longue.
Préparation pas à pas au Cookeo
- Épluchez et émincez finement 1 gros oignon. Pelez et dégermez 4 gousses d’ail, puis râpez-les.
- Dans la cuve du Cookeo, faites chauffer 2 c.à.s. d’huile d’olive sur mode dorer. Ajoutez lentilles corail et les épices (cumin, curcuma, curry, piment doux et gingembre en poudre si frais non utilisés) et 1 c.à.s. de coriandre en poudre si nécessaire. Faites revenir 2 minutes pour enrober les lentilles.
- Ajoutez l’ail râpé, l’oignon émincé et le concentré de tomate. Mélangez bien.
- Ajoutez 1 litre d’eau et 265 g de pois chiches cuits, égouttés et rincés. Mélangez et lancez la cuisson sous pression pendant 10 minutes.
- Pendant ce temps, faites cuire le riz selon les instructions du paquet si vous le servez avec. Une fois la cuisson sous pression terminée, ouvrez et incorporez 40 cl de lait de coco. Mélangez et laissez mijoter quelques minutes supplémentaires en mode réchauffage ou dorer pour obtenir la consistance souhaitée - crémeuse selon votre préférence.
- Assaisonnez de sel et de poivre. Ajoutez ½ bouquet de coriandre ciselée et mélangez. Servez bien chaud et décorez avec le reste de coriandre fraîche juste avant de servir.
Le dhal a tendance à « figer » en refroidissant, car les lentilles corail absorbent encore un peu de liquide. Si vous en préparez un deuxième service, réchauffez-le doucement avec un peu d’eau dans une sauteuse et remuez pour retrouver la texture souhaitée.
Variantes et conseils
- Pour un dhal plus épais, prolongez légèrement la cuisson après l’ajout du lait de coco.
- Pour une version sans lait de coco, remplacez par de la crème de coco ou ajustez l’eau pour obtenir la texture souhaitée.
- Si vous préparez à l’avance, sous-cuire légèrement les lentilles corail et ajoutez le lait de coco au moment de servir pour éviter que le plat ne soit trop liquide.
Comme on me le demande souvent: j’utilise la crème de coco biologique de Kara lorsque je souhaite plus d’onctuosité et une sauce moins liquide. Si vous n’avez pas de crème de coco, vous pouvez réfrigérer une boîte de lait de coco entière pour que la crème se sépare et l’utiliser en remplacement.
Dahl de lentilles corail ultra simple ! 🔥
Vous pouvez l’accompagner de riz, d’oignons frits ou encore de naans comme il est coutume de le faire en Inde. C’est facile à faire, rapide et on peut le décliner avec tous les légumes selon les saisons.
Effectivement pour cette recette j’ai utilisé de la crème de coco et non du lait de coco car j’avais envie de quelque chose de plus onctueux avec une sauce moins liquide. Comme on me le demande souvent: j’utilise la crème de coco Bio de la marque Kara que je trouve parfaite en terme de goût et de texture (avis personnel, je ne suis pas sponsorisée par la marque ^^).
Lorsque je n’ai pas de crème de coco sous la main, mon astuce consiste à mettre une boîte de lait de coco au réfrigérateur pendant 24 heures (une boîte, pas une brique). Comme souvent pour ce type de recettes, j’ai mis à contribution mon Cookeo qui est très pratique pour réaliser ce type de plats rapidement. Vous pouvez bien sûr faire sans, en cuisant le curry dans une cocotte ou une sauteuse sur la plaque.
Epluchez l'oignon et ciselez-le finement. Pelez et dégermez les gousses d'ail. Coupez la courge en petits cubes. Faites chauffer le Cookeo en mode dorer, mettez un peu d'huile d'olive dans la cuve et ajoutez l'oignon ciselé et les gousses d'ail pressées. Laissez cuire 2 minutes en remuant puis ajoutez la pâte de curry et mélangez.