Qui aime les cupcakes? Difficile de ne pas les apprécier hein, ce sont de délicieux gâteaux qui ont simplement la particularité d’être petits, ce qui permets d’être plus raisonnable d’en manger plusieurs! J’ai profité d’un stock de chocolat praliné pour réaliser ceux-ci. je suis une fan de praliné et j’aurais pu manger la plaque telle quelle, mais je me suis retenue et j’ai finalement décidé de la cuisiner. Est-ce plus sage?
Pour rendre ces cupcakes bien aériens, j’utilise à la fois du bicarbonate de soude et de la levure chimique. 1/2 c. à c. 1/4 c. à c. 1 c. à s. 2 c. à s. Préparez le four à 200°C. Mélangez les farines, le sucre, la levure et le bicarbonate de soude. Ajoutez les œufs et mélangez. Ajoutez le beurre fondu et mélangez encore.
Faites fondre la pralinoise prévue pour le glaçage au micro-ondes très doux puis mélangez à la ricotta. En attendant je vous présente aujourd’hui sous ce beau ciel bleu une recette américaine excellentissime le cupcake mais exit le glaçage plein de beurre que j’apprécie modérément et que Mr GourmanD déteste par dessus tout !
Comme j’ai choisi de faire des cupcakes tout praliné, j’ai décidé de les garnir d’un crémeux à la pralinoise maison.
Bref avec Mr GourmanD nous avons été conquis par ces cupcakes au praliné ….
Ajouter alors 170 g de crème fleurette froide. A 84°C, ajouter la gélatine réhydratée et essorée ainsi que la pralinoise. Finir la préparation de la pâte à cupcake en ajoutant le lait tiédi. Les Cupcakes sont meilleurs le lendemain, une fois que tous les arômes se sont développés.
Faire un trou dans chaque cupcake à l’aide d’un couteau et y déposer une cuillère à café de crémeux à la pralinoise. Sortir la ganache du réfrigérateur et la foisonner jusqu’à ce que sa consistance ressemble à celle d’une chantilly.
Pâques, c’est déjà dimanche. Si vous cherchez une idée de recette simple à faire pour les enfants (mais pas que!), je vous propose des cupcakes à la vanille avec un cœur de praliné noisette coulant et une chantilly à la vanille sur laquelle j’ai déposé quelques petits œufs colorés, Pâques oblige.
Pour la recette de cupcake, je me suis tournée vers la pro du cupcake selon moi, à savoir Anne-Sophie de Fashion Cooking. Je les ai creusé un peu pour y mettre du praliné noisette fait maison (évidemment) et j’ai ajouté une chantilly mascarpone à la vanille pour encore plus de gourmandise.
Ajouter les œufs un à un puis augmenter un peu la vitesse. Temps Total 39min 10min 29min 0min 250 g Farine 1 sachet de levure 1 sachet de pralines 1 pincée De sel 2 Oeufs 150 g Sucre en poudre 1 sachet de sucre vanillé 10 cl Lait 125 g Beurre fondu Accessoires Moule antiadhésif Cake FactoryMoule à 6 muffins Préparation Etape 1 /4 Faire fondre le beurre à l'aide du programme P5 pendant 3 min. 125g Beurre fonduMoule antiadhésif Cake Factory Etape 2 /4 Mélangez la farine, la levure, le sel et les éclats de pralines. Battre les oeufs avec le sucre, le lait et le beurre fondu. Ajoutez le sucre vanillé. 250g Farine1sachet de levure1sachet de pralines1pincée De sel2 Oeufs150g Sucre en poudre1sachet de sucre vanillé10cl Lait125g Beurre fondu Etape 3 /4 Répartir équitablement la pâte dans chaque moule. Lancer le programme P2 pour 25 min. Moule à 6 muffins Etape 4 /4 Laisser refroidir, puis démouler.
Envisagez la suite : La veille, faites bouillir la crème liquide et le lait dans une casserole. Mettez le chocolat noir haché, le praliné noisette, le beurre et la fleur de sel dans un cul de poule. Versez le mélange lait-crème bouillant sur le tout et mélangez délicatement avec un fouet. Le jour même, préchauffez le four à 170 °C. Réalisez l’appareil à cupcakes comme indiqué. Pochez 70 g de cet appareil dans chacun des 12 moules à cupcakes, préalablement disposés sur une grille.
Cette recette est issue du livre "L'ULTIME CAKE BOOK" publié aux Éditions Alain Ducasse. Je reprends ma folie des cupcakes après quelques semaines d’absence ! Ce week-end j’ai donc eu l’occasion d’essayer les cupcakes à la noisette avec un topping à la crème praliné et un cœur fondant au caramel au beurre salé (oh ben faut bien se faire plaisir quitte à faire des cupcakes :D).
Pour rester dans le thème 100% noisette, j’ai utilisé une crème au caramel au beurre salé saveur praliné de chez L’Ambr’1 avec des graines de pralin dedans (à commander par ici) : des cupcakes totalement exquis, à tomber !!
Ingrédients : Pour 16 cupcakes noisette - praliné Notez cette recette: 6 votes - note: 4,83 sur 5. Gâteau : 200 g de farine; 200 g de beurre; 100 g de sucre de canne; 100 g de sucre glace; 4 oeufs; 2 cuillères à soupe de purée de noisette; 1 cuillère à café de bicarbonate; 1/2 cuillère à café de sel. Du caramel au beurre salé praliné L’Ambr’1. Pour le glaçage : 3 blancs d’oeufs; 220 g de beurre; 120 g de sucre; 100 g de pralin en poudre; 40 g d’eau.
Etapes : Pour la préparation de votre topping/glaçage au pralin, mixez finement la poudre de pralin puis réservez. Mettez l’eau à chauffer avec le sucre dans une casserole et aidez-vous d’un thermomètre de cuisson pour surveiller la température. Pendant ce temps, battez les blancs en neige ferme avec le batteur électrique. Une fois que votre sirop de sucre est à 118°C précisément, versez-le dans vos blancs en neige tout en continuant de battre. Ensuite, incorporez le beurre coupé en morceaux, toujours avec le batteur. Puis terminez avec le pralin en poudre. Quand votre crème est bien lisse, déposez-la dans une poche à douille : vous pourrez vous en servir quand vos gâteaux seront prêts !
Maintenant, passons à la préparation des gâteaux : commencez par préchauffer votre four à 180°C (th. 6). Versez la farine, le sel et le bicarbonate de soude dans un saladier et mélangez bien. Dans un autre saladier, faites blanchir le sucre glace et le sucre de canne avec le beurre bien ramolli (sortez-le bien avant de commencer la recette) en mélangeant énergiquement. Ajoutez les oeufs les uns après les autres dans votre préparation beurre/sucre puis votre mélange avec la farine (aidez-vous d’un batteur électrique si besoin). Pour finir, incorporez la purée de noisette. Déposez votre préparation dans des moules à muffins sans en mettre à rabord. Faites cuire les gâteaux pendant environ 12 à 15 minutes. Une fois cuits, attendez qu’ils refroidissent. Ensuite, découpez le « chapeau » des gâteaux puis creusez l’intérieur pour les fourrer avec de la crème de caramel au beurre salé. Recouvrez vos gâteaux avec votre crème praliné et appréciez ! Vous pouvez aussi saupoudrer vos cupcakes de noisettes concassées pour la déco.
