Parer les filets mignons et tailler 12 tournedos épais. Réserver. Dégraisser la viande et détailler les restes en petits morceaux. Faire fondre l'échalote dans un peu d'huile, ajouter les parures de viande, les faire revenir quelques minutes, ajouter le vin blanc, la moutarde, saler, poivrer et couvrir à niveau avec de l'eau. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser bouillonner ½ heure, filtrer et laisser réduire jusqu'à avoir 2 cuillères à soupe de sauce.
À la fourchette, battre l'œuf entier avec la moutarde et un peu de sel. Mettre les amandes effilées dans l'œuf battu. Chauffer doucement une noisette de beurre et déposer un petit tas d'amandes, les aplatir avec le dos d'une cuillère pour former une petite tuile.
Badigeonner généreusement les tournedos de filet mignon avec la moutarde et les faire cuire doucement dans un mélange d'huile et de beurre en les gardant légèrement rosés au centre.
Réchauffer la sauce réduite avec le mascarpone ou la crème épaisse. Porter à ébullition et laisser réduire une minute.
Comment améliorer la coupe de bœuf parfaite? Ajoutez du bacon. Nous gardons cette recette simple, un peu d'ail, un peu de beurre, du sel et du poivre, et vous serez prêt à partir.
Ingrédients et étapes clés
- Ingrédients principaux: 3 steaks de filet mignon (≈170 g chacun), poivre, sel, ail émincé, beurre ramolli, bacon. Unités de mesure indiquées dans la liste.
- Préparation de la sauce: parer et tailler la viande, préparer les parures, suer l'échalote, déglacer au vin blanc, ajouter moutarde, sel et poivre, réduire jusqu'à 2 cuillères à soupe.
- Tuiles d'amandes: œuf entier battu avec moutarde et sel, amandes effilées enrobées, petites tuiles dorées au beurre.
- Cuisson des tournedos: envelopper chaque tournedos d'une tranche de bacon, cuire à feu doux dans huile et beurre jusqu'à rosé.
- Finition et dressage: réchauffer la sauce avec mascarpone ou crème, faire bouillir brièvement, napper les tournedos et disposer les tuiles d'amandes sur le côté.
Conseils pratiques pour le barbecue
- Choisir des filets bien colorés avec peu persillage et une belle uniformité pour une cuisson homogène.
- Préchauffer le barbecue Traeger à 450 °F (≈232 °C) et cuire avec le couvercle fermé pour une cuisson maîtrisée.
- Envelopper chaque steak dans le bacon et fixer avec un cure-dent pour une texture fumée et croustillante.
- Adapter le temps de cuisson selon l’épaisseur et la cuisson désirée: mi-saignant pour une meilleure tendreté.
Schéma de cuisson des tournedos enrobés de bacon sur barbecue avec réduction de sauce au mascarpone.
Variantes et accompagnements
La sauce peut être allégée ou épaissie selon les goûts, et l’ajout de mascarpone apporte onctuosité. Des tuiles d’amandes apportent une note croquante et parfumée qui contraste avec le fondant de la viande.
Temps de préparation: 5 minutes. Temps de cuisson: 15 minutes. Rendement: 2 portions.