Voila un dessert classique mais diablement efficace : la Tarte Tatin aux pommes. La version miniature me plaît beaucoup car je la trouve plus présentable mais également plus rapide à réaliser que la version familiale. La variété de pommes est primordiale pour la réussite de la recette. Picard ou Marie par exemple.
Préparer la pâte à la main ou au robot muni de la feuille. robot. Faire alors un puits au centre et y ajouter l'œuf. d’eau tiède (selon la taille de l’œuf!). Mélanger rapidement pour obtenir une boule homogène.
Une grande poêle, faire fondre le beurre et ajouter les pommes. Elles doivent juste précuire et surtout ne pas faire une compote. Elles continueront à cuire dans le four. Couper le reste des pommes en quartiers et combler bien les trous.
Étaler la pâte et découper des disques, un peu plus grands que la taille des moules. Les disposer par dessus les pommes. Rentrer un peu les bords de la pâte contre les parois du moule. Les disposer sur la plaque recouverte de papier (sans les moules donc).
Les passer sous le grill du four à 220°C quelques minutes, afin que le côté pommes dore joliment.
La Tarte Tatin est présentée comme dessert emblématique et demeure une référence de la pâtisserie française. La technique de cuisson et de caramélisation des pommes est celle du célèbre chef Philippe Conticini. J’ai cependant choisi d’utiliser le poivre de Sichuan pour parfumer les pommes. Ce poivre a un goût frais et citronné. Cette recette demande un peu de travail mais rien qui effraiera les plus passionnés d’entre vous. Les Pink Lady offrent une légère acidité qui se marie très bien avec le poivre de Sichuan.
On peut éventuellement utiliser des pommes Golden dont la chair est très adaptée à la cuisson dans le caramel au four. Et pour apporter plus d’onctuosité à ces tartelettes, j’ai choisi d’inclure dans le fond de tarte une crème pâtissière très onctueuse et légèrement parfumée à la fève de Tonka. On peut également laisser la crème pâtissière nature si l’on n’a pas de fève de Tonka sous la main.
Pâte sucrée noisette. Mélanger par sablage le beurre, le sucre glace, la poudre de noisette et le sel à la feuille dans le batteur. Ajouter l’oeuf et mélanger à nouveau. Ajouter la farine. Mélanger. Façonner un pâton, le filmer et le laisser reposer 2 heures au réfrigérateur. Étaler la pâte à 2,5 mm d’épaisseur (après repos) sur un plan de travail légèrement fariné. Détailler 6 disques de 10 cm de diamètre (pour des cercles de 7 cm). Ou bien, détailler 6 disques de pâte de 6 cm de diamètre et 6 bandes de pâte de 22cm de long et 2,5 cm de haut pour un fonçage par bande.
Foncer les tartelettes dans vos cercles beurrés et les laisser reposer 2 heures au réfrigérateur avant de les cuire. Pour la dorure, mélanger le jaune avec la crème. Réserver au frais. Cuire les tartelettes à blanc pendant 20 min à 165°C. Décercler les tartelettes puis au pinceau, badigeonner (intérieur + extérieur) les tartelettes avec la dorure. Recuire les tartelettes jusqu’à bonne coloration (environ 5-10 min). Réserver.
Crème pâtissière. Dans un cul de poule, fouetter les œufs et le sucre. Lorsque le mélange a légèrement blanchi, ajouter la maïzena et fouetter à nouveau. Dans une casserole, faire bouillir le lait avec la fève de Tonka râpée. Quand le lait bout, retirer la casserole du feu et verser la moitié du lait chaud dans le cul de poule avec les œufs tout en fouettant pour éviter que les œufs ne cuisent. Reverser alors le contenu du cul de poule dans la casserole et remettre à cuire sur feu vif et fouetter sans s’arrêter le temps que la crème épaississe (environ 30-60 secondes). Retirer du feu. Ajouter alors le beurre froid coupé en morceaux. Fouetter pour bien faire fondre le beurre puis ajouter la crème épaisse et mélanger à nouveau. Débarrasser la crème dans un plat creux ou un saladier et filmer au contact avec du papier cellophane pour éviter qu’elle ne croûte. Placer au réfrigérateur pendant 2 heures minimum pour qu’elle refroidisse complètement.
Caramel. Chemiser le plat avec du papier sulfurisé. On peut graisser le plat pour permettre au papier de bien adhérer aux parois. Dans une casserole, faire chauffer l’eau avec le sucre jusqu’à obtenir un caramel blond foncé / brun léger. Il ne faut pas trop le colorer pour ne pas avoir d’amertume. Verser le caramel au fond du plat chemisé de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage.
Sirop tatin. Dans une casserole, chauffer l’ensemble des ingrédients. Bien mélanger et laisser infuser 20 min. Réserver à température ambiante. Au moment de l’utilisation, mixer le mélange avec un mixeur plongeant pour homogénéiser la préparation.
Cuisson des pommes. Éplucher les pommes. Trancher finement les pommes en s’aidant d’une mandoline (ou avec un bon couteau). Dans le fond du plat et directement sur le caramel, disposer les tranches de pommes en les superposant couche après couche avec l’équivalent de 3 pommes tranchées. Puis appliquer au pinceau sur les pommes la moitié du sirop tiède préalablement infusé et mixé pour qu’il soit bien homogène. Appliquer une nouvelle couches de tranches de pommes (soit la dernière pomme tranchée). Enfourner 30 minutes à 160°C puis 20 à 30 minutes à 150°C. Puis sortir du four. Attendre quelques minutes puis démouler (au dessus d’une plaque) les pommes en retournant le plat d’un geste rapide. Retirer le papier sulfurisé, laisser complètement refroidir puis détailler 6 “Tatin” avec un emporte-pièce rond de 6 cm de diamètre. Placer les 6 Tatin au congélateur pour pouvoir les napper.
Montage. Détendre dans un cul de poule et avec un fouet la crème pâtissière refroidie. Mettre dans une poche. Pocher un fond de crème pâtissière dans les 6 fonds de tartelettes cuits (jusqu’à mi-hauteur). Sortir du congélateur les 6 Tatin et les placer dans les tartelettes. Appuyer légèrement dessus pour qu’elles s’enfoncent bien. Chauffer le nappage neutre et napper les Tatin avec un pinceau.
La Tarte Tatin, ce dessert emblématique de la cuisine française, est une véritable déclaration d’amour aux pommes caramélisées et à la pâte feuilletée croustillante. Dans le moule à tarte tatin, faire fondre la Cassonade la Perruche directement jusqu’à ce qu’elle se transforme en un délicieux caramel doré. Disposer soigneusement les demi-pommes dans le moule, en formant de jolies roses avec les faces bombées tournées vers le caramel. Cette délicieuse tarte tatin aux Pommes, délicatement parfumée à la Cassonade la Perruche et au beurre doux, est un véritable délice à savourer en toute occasion. N’hésitez pas à personnaliser votre tarte tatin en ajoutant une pincée de sel sur les pommes pour relever les saveurs, ou en saupoudrant légèrement de sucre en poudre avant de servir pour un effet encore plus gourmand.
Chaque variété de pomme a ses propres caractéristiques qui influent sur la texture et le goût de votre tarte tatin. Quand on parle de la tarte Tatin, il y a toujours le débat sur le type de pâte à utiliser : feuilletée ou brisée ? Cependant, certains chefs préfèrent utiliser la pâte feuilletée. Faire fondre la Cassonade à feu doux afin de la caraméliser, sans la remuer. retour 2 pièces 212 kcal /100g 892 kJ /100g Nutri-score du produit : C Ref: 024896 la boîte de 300 g
Délicieuse sensation grâce à ces 2 tartelettes Tatin composées de quartiers de pommes fondants, caramélisés et cuits sur une pâte sablée craquante. Encore meilleures accompagnées d'une cuillère de crème anglaise ou d'une boule de glace vanille... La gourmandise est un délicieux défaut !
Avec ce produit, découvrez aussi Informations détaillées Au four Cuisson au four pendant 15 min Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Sortez les tartelettes Tatin de leur emballage. Déposez- les sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez à mi-hauteur. Laissez cuire le temps indiqué : Four à chaleur tournante Four traditionnel 15 min 20 min Ces tartelettes Tatin se dégustent tièdes. Au air fryer Cuisson au airfryer pendant 12 min Déposez les tartelettes dans le panier du AirFryer puis les faire cuire à 160°C pendant 12 min. Laissez reposez 2 min avant de déguster. Au congélateur à -18°C jusqu'à la date indiquée sur l'emballage. Ne jamais recongeler un produit décongelé. 24 heures dans un réfrigérateur.
Dénomination légale du produit Pâtisserie cuite surgelée composée de pomme caramélisée 82,1% et d'une pâte sablée pur beurre 17,9%. Liste des ingrédients Pomme 73,2%, farine de BLÉ (GLUTEN) 9%, caramel (sucre, eau) 8%, beurre concentré (LAIT) 4,4%, sucre 3%, eau, OEUF de poule élevée en plein air (liquide, pasteurisé) 0,3%, sel. Peut contenir des traces de : Fruits à coque
La meilleure façon de... Réussir sa tarte tatin - 750g
La tarte tatin se déguste préférentiellement tiède accompagnée d’une crème anglaise ou d’une boule de glace vanille. Certains aiment la lustrer légèrement avec un nappage blond préalablement fondu pour éviter qu’elle ne sèche. Le temps de cuisson peut varier selon le four et les choix de pâte; on peut ainsi adapter les durées pour obtenir une pâte bien cuite et un caramel bien fondant. Pensez à réduire les pommes avant cuisson et à bien les serrer lors du montage pour obtenir une belle présentation « rosée » sur le caramel.
La tarte Tatin est un symbole de pâtisserie française dont l’origine remonte au 19ème siècle et elle continue de séduire par sa simplicité et son rendu visuel impressionnant. Le secret d’un bon résultat réside dans une caramelisation maîtrisée et un montage serré des pommes sur le fond caramelisé, puis une cuisson suffisante pour que la pâte devienne dorée et croustillante.
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