Préparation et cuisson des magrets de canard au four. Préparez le rôti en entaillant la graisse des magrets et ficelez-les pour obtenir une cuisson homogène et une belle présentation en tranches dorées.
Préparation des magrets
Préparez le four et les magrets: Préchauffez le four à 210°C. Faire un rôti de magrets de canard : entaillez la graisse des magrets en croisillons avec un couteau très tranchant mais sans atteindre la chair. Posez les magrets sur le plan de travail, sur la peau. Badigeonnez la chair de beurre en pommade au pinceau et poivrez puis ficelez les deux magrets comme un rôti, l'un collé à l'autre, peau à l'extérieur.
Cuisson du rôti au four
Bien cuire de votre rôti de canard : placez le rôti dans un plat à four, ajoutez 2 cuillères à soupe d'eau dans le fond du plat puis enfournez pour 35 minutes de cuisson en arrosant souvent les magrets de leur jus de cuisson et en retournant le rôti au bout de 20 minutes. Après cuisson, emballez le rôti dans une feuille d'aluminium, posez-le sur le plat de service préchauffé et laissez reposer 10 minutes. Servez le rôti de magrets coupé en tranches et proposez de la fleur de sel en assaisonnement.
Astuces du chef et variantes
L'astuce du chef: Cette recette convient aussi si vous n’avez pas de four : faites cuire le rôti dans une cocotte en fonte posée sur feu vif 10 minutes par face puis jetez la graisse et poursuivez la cuisson 6 minutes à feu doux et à couvert en le retournant à mi-cuisson. Laissez-le reposer ensuite 10 minutes, enveloppé de papier aluminium. Entailler côté viande la longueur des magrets sur 1 cm maxi. Dénerver le foie gras, ajouter le miel, sel et poivre et mélanger en donnant une forme de saucisson. Poser le foie gras sur la longueur de l'entaille du magret et assembler les 2 magrets. Ensuite ficeler.
Dans une poêle, faire saisir 5 min le rôti afin d'enlever l'excédent de graisse et de le dorer. Préchauffer le four à 220°C (thermostat 7) pendant 10 min. Dans un plat, ajouter l'oignon ciselé, l'ail, bouquet garni, basilic, sel, poivre, 1 verre d'eau et enfourner le rôti pendant 15 min pour une cuisson rosée. « Arroser le rôti de temps en temps.
Conseils pratiques et mises en garde
Comme toute volaille, dès la peau rôtie, il est préférable de la recouvrir d'un papier alu, de manière à ce qu'elle ne sèche pas (ne pas oublier de rajouter un peu d'eau dans le jus de cuisson). Que faire avec foie gras et magret : dénerver le foie gras, ajouter miel, sel et poivre et mélanger en donnant une forme de saucisson, puis poser sur l'entaille et assembler les magrets. Vous pouvez aussi ajouter des herbes et aromates selon vos goûts et adapter les temps de cuisson selon l'épaisseur des magrets.
Cuisson de canard entier rôti / comment cuire un canard au four - Recette # 70
Ce type de plat est idéal pour un repas convivial, facile à préparer et qui permet de valoriser une viande tendre et parfumée, tout en offrant une belle présentation des tranches dorées et goûteuses.