Cuisson du poulet en papillote avec pesto et aluminium : méthode, variantes et astuces

La papillote de poulet au pesto est une technique simple et savoureuse qui encapsule les arômes pendant la cuisson. Elle permet une cuisson uniforme et conserve moelleux et jus grâce à l’emprisonnement de la vapeur à l’intérieur du petit paquet.

Préparer le pesto et assaisonner le poulet

Préparer le pesto de roquette : ciseler les feuilles, les mettre dans le bol du mixer avec les pignons grillés, puis mixer en ajoutant progressivement de l’huile d’olive jusqu’à la consistance de pesto. Assaisonner les blancs de poulet en sel.

Le pesto peut être réalisé avec des roquettes et des pignons, puis mélangé avec l’huile pour obtenir une pâte homogène prête à être étalée sur le poulet avant la cuisson.

Cuisson à la poêle ou au four selon le mode choisi

Chauffer vivement un gril en fonte et y marquer le poulet 2 minutes de chaque côté, sans ajouter de graisse. Replier la feuille de papier sulfurisé sur les ingrédients, faire un double pli pour rendre la papillote bien hermétique, et fixer à l’aide d’un trombone.

Pour une première option, on peut aussi escorter le poulet avec des pommes de terre sautées ou cuites au barbecue.

Variantes de recettes en papillote

POULET PESTO TOMATE

• Ingrédients: Du papier sulfurisé ou aluminium 30x45 cm, 1 blanc de poulet, 1 tomate coupée en tranches, 2 cuillères à soupe de pesto, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, sel, poivre.
• ÉTAPES: Préchauffez le four à 200°C. Repliez le papier sulfurisé en deux puis dépliez-le. Découpez le pied des asperges et disposez-les sur une moitié du papier sulfurisé. Arrosez d'huile et saupoudrez de sel et de poivre. Posez le poulet sur le lit d’asperges et assaisonnez de sel et de poivre, puis badigeonnez-le de pesto. Disposez les tranches de tomate par-dessus. Pliez le papier autour du poulet et scellez-le en repliant les bords sur eux-mêmes. Faites-le cuire au four pendant 25-30 minutes jusqu’à ce que la température atteigne 75˚C à cœur. Bon appétit !

POULET BARBECUE

• Ingrédients: Du papier sulfurisé ou aluminium 30x45 cm, 1 blanc de poulet, 1 petite pomme de terre coupée en tranches, 1/4 d'oignon émincé, 3 cuillères à soupe de sauce barbecue, 1 cuillère à soupe d'huile, sel et poivre.
• ÉTAPES: Préchauffez le four à 200°C. Repliez le papier sulfurisé en deux puis dépliez-le. Découpez la pomme de terre en quartiers et émincez l’oignon finement. Sur une moitié, disposez les pommes de terre, arrosez d'huile et salez et poivrez. Disposez le poulet sur le lit de pommes de terre, assaisonnez de sel et de poivre et badigeonnez-le de sauce barbecue. Posez les oignons émincés par-dessus. Pliez le papier et scellez-le. Faites-le cuire 25-30 minutes jusqu’à 75°C à cœur. Bon appétit !

POULET AIL ET PARMESAN

• Ingrédients: Du papier sulfurisé ou aluminium 30x45 cm, 1 blanc de poulet, 1/2 courgette en tranches, 1 gousse d’ail émincée, 2 cuillères à soupe de beurre, 2 cuillères à soupe de parmesan, sel et poivre.
• ÉTAPES: Préchauffez le four à 200°C. Repliez le papier en deux puis dépliez-le. Disposez la courgette sur une moitié. Mélangez l’ail et le beurre et versez la moitié sur la courgette. Posez le poulet, assaisonnez de sel et de poivre et versez le reste du beurre aillé. Saupoudrez de parmesan. Pliez et scellez le papier. Cuire 25-30 minutes jusqu’à 75°C à cœur. Bon appétit !

FAJITA DE POULET

• Ingrédients: Du papier sulfurisé ou aluminium 30x45 cm, 1 blanc de poulet, 1/2 poivron rouge émincé, 1/2 poivron jaune émincé, 1/4 d’oignon rouge émincé, 1 cuillère à café d’épices à tacos, 3 cuillères à soupe de sauce salsa, 1 cuillère à soupe de fromage râpé, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, sel et poivre.
• ÉTAPES: Préchauffez le four à 200°C. Repliez le papier, émincez les légumes et disposez-les sur une moitié. Arrosez d’huile et assaisonnez. Posez le poulet, saupoudrez des épices, salez et poivrez, puis versez la salsa et ajoutez le fromage. Pliez et scellez. Cuire 25-30 minutes jusqu’à 75°C à cœur. Les papillotes, c’est la magie de la cuisson : tout rentre brut, tout sort savoureux et moelleux.

Conseils et touches finales

Cette recette provençale sent bon le soleil, les tomates fraîches et les herbes de grand-mère. Un classique méditerranéen facile qui sent bon la Provence. Filet de poulet tendre en papillote, tomates croquantes et olives noires : saveur garantie et cuisson saine. Sortez les filets de poulet 15 minutes avant.

Lavez les tomates, coupez-les en quartiers, dénoyautez les olives. Découpez du papier sulfurisé (30×40 cm), beurrez l’intérieur légèrement. Préchauffez le four à 180°C. Posez un filet au centre, ajoutez les tomates, olives noires, quelques slivers d’ail, un trait d’huile d’olive, pincée d’herbes de Provence, sel et poivre. Repliez le papier autour du poulet et scellez-le. Enfournez 18-20 min à 180°C. Quand la papillote gonfle, c’est bon ! Servez chaud en papillote ou ouvrez en assiette.

Préparez vos papillotes le matin, glissez-les au four 20 min avant de servir. Le poulet reste moelleux, les arômes concentrés. Pas de vaisselle brûlée ! Déplié à table, le poulet exhale tous ses arômes. Vous pouvez préparer les papillotes quelques heures avant, puis enfourner 20 min en dernier. Papillote géante de poulet, tout seul, faible graisse (juste un peu d’huile d’olive dans le pesto).

Le dilemme de la cuisson en papillote est résolu par l’utilisation de papier sulfurisé plutôt que l’aluminium, car les aliments ne sont pas en contact direct avec l’aluminium. Ainsi, les aliments restent intacts et gorgés de saveurs pendant la cuisson.

Ingrédients et préparation rapide pour 4 personnes

1. 4 blancs de poulet
2. 4 petites cuillères à soupe de pesto rosso
3. 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
4. Sel, poivre
5. Papier sulfurisé
6. Papier d’aluminium

Préparation: Préchauffer le four à 180°. Parer les blancs de poulet. Poser les blancs de poulet côte à côte et répartir dessus le pesto. Poivrer légèrement, le pesto l’étant déjà.

Tableau récapitulatif des temps et températures

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