Composante principale des garnitures de quiches, galettes ou crêpes salées, cette recette de fondue de poireaux peut également servir en accompagnement de poisson, pommes de terre, viandes blanches… elle est particulièrement divine avec des noix de Saint Jacques. Le poireau a peu de calories et est riche en fibre, la recette est ultra rapide avec le Thermomix alors que demander de plus ?
Ingrédients et préparation de base
Pour une fondue savoureuse, remplissez le Thermomix d’eau et réservez les poireaux dans le Varoma. Réglez sur Varoma, vitesse mijotage et programmez 25 à 30 minutes selon l’épaisseur des morceaux. En fin de cuisson, vous pouvez incorporer une cuillère à soupe de crème fraîche, du sel, du poivre et une pointe de moutarde pour une touche gourmande. Si vous utilisez des poireaux surgelés, faites-les cuire avec du beurre fondu puis poursuivez la cuisson à 100°C en fonction sens inverse et vitesse mijotage.
Note: pour une cuisson parfaitement homogène, il est important d’égoutter les poireaux et d’éviter qu’ils détrempent la pâte dans les feuilletés ou les préparations associées.
Variantes et usages
Cette fondue peut accompagner des plats variés: du poisson, des fruits de mer, du riz basmati, ou des légumes. Parfait avec des Saint-Jacques juste poêlées, ou encore dans une tarte aux poireaux en ajoutant œufs, lardons et gruyère sur le dessus. Certaines personnes remplacent la crème par du Saint-Morêt pour une version plus légère et riche en crémeux. On peut aussi incorporer du parmesan sur le dessus pour une touche fromage gratinée.
Pour varier les saveurs, vous pouvez remplacer l’huile d’olive par d’autres huiles comme huile de tournesol, de colza ou huile de noix dans la vinaigrette associée. Si vous préparez une vinaigrette à côté, mélangez vinaigre, sel et poivre puis incorporez l’huile petit à petit pendant que le Thermomix tourne à vitesse lente. La poireaux vinaigrette peut se déguster tiède ou froide selon l’envie.
Astuces et conseils zéro déchet
Astuce anti-gaspi : pour un repas zéro-déchet, utilisez les verts de poireaux pour faire une soupe. Rincez-les bien, retirez les parties abîmées, puis ajoutez-les dans une casserole avec les ingrédients de votre choix. Pour une touche colorée et savoureuse, ajoutez des herbes fraîches ciselées juste avant de servir. Le velouté peut être allégé en remplaçant une partie de l’huile par du yaourt nature.
Pour une cuisson au Thermomix typique, vous pouvez faire cuire les poireaux dans le Varoma sur le bol avec 500 g d’eau, puis réserver les poireaux jusqu’au service. Si vous optez pour des pièces plus grosses, fendre les blancs de poireaux dans la longueur et rincer abondamment pour éliminer terre et sable. En fin de cuisson, une cuisson vapeur de 25 à 30 minutes peut être complétée par un filet de crème et une pointe de moutarde pour lier la fondue.
Suggestions de présentation et accords
Pour un plat principal ou une entrée raffinée, servez la fondue de poireaux avec un pavé de saumon cuit à la vapeur ou des noix de Saint-Jacques poêlées. Dans une préparation feuilletée, on peut garnir une tarte poireaux comté ou l’associer à des lardons et du gruyère sur le dessus. Les versions tièdes ou froides conviennent également, selon la vinaigrette et les accompagnements choisis.
Tableau récapitulatif des temps et modes
| Élément | Mode Thermomix | Temps |
|---|---|---|
| Cuisson poireaux vapeur | Varoma, vitesse 1 | 25-30 min |
| Cuisson œufs pour vinaigrette (optionnel) | Casserole d’eau chaude | 9 min |
| Finition fondue | Ajout crème, moutarde | - |
Variantes spécifiques et conseils de préparation
Pour les amateurs, ajouter des oignons et de l’ail lors de la préparation peut tester de nouvelles saveurs. En termes de texturas, certains préfèrent des rondelles plus fermes ou plus tendres selon le temps de cuisson et le type de poireau utilisé. Si vous souhaitez une version plus légère, remplacer une partie de la matière grasse par du yaourt ou utiliser moins de crème.
