Les fêtes de Noël approchent à grand pas, il est donc temps de commencer à vous proposer quelques idées de recettes festives. Quoi de plus festif qu’un parmentier de confit de canard à la patate douce, surmonté d’un crumble de foie gras à la noisette ? Cette recette m’a été inspirée par l’Atelier de chef mais je l’ai retravaillée à ma façon. Je l’ai présenté de deux façons différentes : une première un peu rustique et familiale dans un plat à gratin et l’autre, un peu plus chic, dans des bocaux.
Purée de patates douces et pomme de terre
Pour la purée de patates douces : Plonger les patates douces et les pommes de terre entières et non épluchées dans une casserole d’eau froide puis porter à ébullition. Cuire pendant environ 30 min, planter une pointe de couteau pour vérifier la cuisson (vous pourrez sortir les pommes de terre avant avec une écumoire si jamais elles sont cuites avant). Essorer et laisser tiédir avant d’éplucher. Découper en petits morceaux. Écraser les patates douces et les pommes de terre au presse-purée. Ajouter le lait tiède (pour obtenir une consistance assez crémeuse) et mettre à chauffer sur feu doux. Incorporer le beurre, puis assaisonner avec le sel, le poivre et la muscade. Réserver.
Préparation de la viande
Pour la viande : Effiler les cuisses de confit de canard et les faire revenir dans une poêle sans matières grasses jusqu’à légère caramélisation. Émincer finement le persil et l’ajouter à la viande puis saler et poivrer.
Cr crumble au foie gras
Pour le crumble au foie gras : Mélanger avec la feuille du robot lensemble des ingrédients jusqu’à obtenir une texture sableuse.
Montage et cuisson en plat à gratin
Pour le montage et la cuisson en plat à gratin : Dans un plat à gratin, disposer la viande puis recouvrir de purée. Bien lisser la surface. Recouvrir de miettes de crumble crues et enfourner pour 15 à 20 min en recouvrant d’un film aluminium à mi-cuisson. Déguster bien chaud.
Montage et cuisson en bocaux
Pour le montage et la cuisson en bocaux : Disposer le crumble émietté sur une plaque recouverte de papier cuisson. Cuire pendant environ 10 à 15 min jusqu’à jolie coloration. Réchauffer séparément la viande et la purée puis disposer en couche dans les bocaux. Recouvrir de miettes de crumble cuites. Un plat qui se veut à la fois chic et réconfortant. Une recette de saison que l’on partagera aussi bien autour d’un feu de cheminée ou que l’on dégustera lors d’un repas de fête.
Variantes et conseils
C’est une excellente idée, cela doit être délicieux en plus. J’adore l’idée du crumble au foie gras. J’aime les deux versions. C’est tout aussi beau que bon, et tentant par-dessus le marché. Une superbe recette pour les fêtes avec tous les ingrédients qu’il faut pour Noel. J’ai goûté quelque chose de voisin avec de la pomme de terre classique et sans le foie gras alors je n’ose pas imaginer à quel point cela peut être bon préparé ainsi ! Comme cela doit être délicieux !! Ce mélange pomme de terre et patate douce me plais beaucoup.
Pour gagner du temps, on peut évaluer les étapes suivantes: 1 c. à s. et 1 c. à c.. Épluchez les pommes de terre et la patate douce, et coupez cette dernière en quatre. Faites-les cuire à l’eau bouillante salée. Une fois cuites, égouttez-les et passez-les au presse-purée. Faites chauffer doucement la crème avec le beurre, puis adds-les à la purée, en les incorporant à l’aide d’une spatule. Salez, poivrez et ajoutez un peu de muscade râpée. Épluchez et émincez finement l’oignon et l’échalote. Désossez les cuisses de canard, ôtez leur peau et le gras, puis effilochez-les grossièrement à la main. Pour que cette étape soit plus simple, vous pouvez faire un peu fondre la graisse en plaçant les cuisses de canard quelques minutes dans un four chaud. Faites revenir l’oignon et l’échalote à la poêle avec une cuillerée d’huile d’olive. Lorsque les oignons et l’échalote sont bien dorés, ajoutez le canard, le vinaigre balsamique, puis versez le fond de veau par-dessus. Laissez réduire à feu doux en remuant de temps en temps, de façon à ce que le liquide s’évapore (environ 5 min). Versez la farine, le beurre mou (pensez à le sortir du frigo un peu avant), le parmesan et le sel dans un saladier. Préchauffez le four à 210°C (th.6). Déposez le canard au fond d’un petit plat à gratin. Recouvrez ensuite de purée de patate douce. Enfin, émiettez un peu de pâte à crumble au-dessus. Enfournez ensuite une quinzaine de minutes (plus ou moins selon les fours) : le crumble doit être doré.
12 ÉTAPES du MONTAGE VIDÉO PROFESSIONNEL
À propos de la présentation
Ce plat se prête à deux présentations: plat à gratin pour une ambiance chaleureuse et bocaux pour une touche chic et moderne. Il rappelle une atmosphère festive, chaleureuse et conviviale autour d’un feu de cheminée ou d’un repas de fête.