Les spaghetti à l’ail et à l’huile, spaghetti aglio e olio, est un plat de pâtes italien traditionnel de Naples. On l’appelle aussi parfois Midnight Spaghetti qui signifie les spaghetti de minuit car les chefs le réalisent comme dîner express en rentrant chez eux après le boulot pour un dîner express. Ces spaghetti peuvent contenir une grande quantité d’ail mais leur goût prononcé s’atténuera après cuisson dans l’huile.
Préparation et astuces essentielles
- Astuces générales pour une sauce parfaitement parfumée: Séchez votre persil avec une serviette après l'avoir lavé avant de le mettre dans le bol. Il sera ainsi mieux haché.
- Astuce sur l’ail: La quantité d'ail peut varier dans cette recette de 2 à 4 gousses en fonction de vos goûts.
- Astuce sur le nettoyage du bol: Ne lavez pas le bol entre la réalisation de la sauce et la cuisson des pâtes sinon faire cuire ces dernières au Thermomix aurait encore moins d’intérêt.
Étapes de préparation à réaliser dans le Thermomix
- Mettre 35 grammes de persil frais (les feuilles seulement) dans le Thermomix et mélanger 3 sec/vitesse 8. Si nécessaire racler les parois du bol et répéter l'étape précédente. Transvaser dans un récipient puis réserver.
- Mettre 3 gousses d’ail épluchées et (à ajuster en fonction des goûts) dans le Thermomix et mélanger 3 sec/vitesse 8. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
- Ajouter 50 grammes d'huile d'olive et ¼ cuillère à café de piment d'espelette (à ajuster en fonction des goûts) dans le Thermomix. Rissoler 3 min 20 sec/120°C/vitesse 1.
- Ajouter le persil émincé. Ajouter 30 grammes d'huile d'olive, ½ cuillère à café de sel et 10 grammes de jus de citron dans le Thermomix. Mélanger 20 sec/vitesse 3. Transvaser le contenu dans un récipient puis réserver.
- Mettre 1200 grammes d'eau dans le Thermomix et cuire 12 min/100°C/vitesse 1. Ajouter 1.5 cuillères à café de sel dans le Thermomix. Regarder sur votre paquet de spaghetti leur durée de cuisson dans de l'eau bouillante et adapter sur votre Thermomix la durée de cuisson de la prochaine étape.
- Cuire 10 min/100°C// en ajoutant 350 grammes de spaghettis par l'orifice du couvercle du Thermomix. Égoutter les pâtes et les mettre dans un plat de service. Assaisonner avec la sauce et servir chaud.
- Mettre 50 grammes de parmesan râpé dans les assiettes en le saupoudrant.
Variantes et témoignages
Très bonne recette, nous n’avions plus de spaghetti donc nous avons utilisé des fusilli. Vive le confinement, on teste tous les jours de nouvelles recettes. Des retours authentiques permettent d’apprécier les possibilités d’ajuster les goûts: ajouter des tomates cerises, du jambon de Parme, ou des crevettes épicées. Certains ajoutent du parmesan frais ou des morceaux de fromage de chèvre pour varier les textures et les saveurs.
Une cuisson maîtrisée au Thermomix assure des pâtes toujours al dente et faciles à servir rapidement, même en période de repas pressé. Parfaite pour accompagner des protéines ou se suffire à elle-même comme plat rapide et réconfortant.
Cuisson des pâtes au #thermomix, simple et efficace 👍
Conseils pratiques pour une cuisson parfaite
- La taille des portions et la vitesse de cuisson dans le Thermomix permettent d’obtenir des pâtes fermes et agréables à la bouche.
- La quantité maximale de pâtes pouvant être cuite en une fois dans le Thermomix est de 500 g.
- Adapter le temps de cuisson des pâtes en fonction du paquet et du nombre de portions; rester vigilant et tester l’al dente en fin de cuisson.
| Élément | Quantité | Température | Temps |
|---|---|---|---|
| Sauce ail/persil | persil 35 g, ail 3 gousses, huile 50 g + 30 g | 120°C | 3 min 20 sec + 20 sec |
| Cuisson des pâtes | spaghetti 350 g (à adapter) | 100°C | 10 min |