Ce plat mijoté sent bon le soleil et peut être réalisé avec ou sans four selon les préférences. Il combine des cuisses de poulet tendres, des légumes fondants et le parfum inoubliable du citron confit, le tout relevé par des épices et une cuisson lente qui subliment chaque bouchée.
Ingrédients et matériel
Ingrédients essentiels pour 4 portions :
- 2 belles cuisses de poulet
- 2 oignons jaunes
- 2 carottes
- 1 navet
- 1 citron confit épépiné et coupé en morceaux
- Huile d’olive
- Pour la marinade et l’assaisonnement : gingembre en poudre, curcuma en poudre, cumin en poudre, ras-el-hanout, ail, sel, poivre
- Eau et un cube
- Optionnel : olives vertes et coriandre fraîche
Préparations étape par étape
Préparation à l’ancienne :
- Couper le poulet en morceaux de 2x2 cm.
- Peler l’ail, l’oignon, les carottes et le navet. Couper les carottes en rondelles et le navet en petits cubes ou en fines lamelles. Couper le citron confit en 4 et l’épépiner. Émincer l’oignon et l’ail dégermé.
- Faire revenir l’oignon et l’ail dans une grande sautéuse ou une cocotte avec un filet d’huile d’olive pendant 1 minute à feu vif.
- Ajouter le reste des légumes et les faire revenir 4 minutes à feu vif en remuant.
- Ajouter les morceaux de poulet et poursuivre la cuisson 5 minutes sur feu vif.
- Mettre le reste des ingrédients dans la cocotte : eau, cube, ras-el-hanout, citron confit. Baisser le feu, couvrir aux 3/4 et laisser mijoter 30 minutes en remuant de temps en temps.
Préparation avec le Kcook multi de Kenwood (robot culinaire) :
- Dans le bol principal, installer le mélangeur et retirer le bouchon du couvercle.
- Couper le poulet en morceaux de 2x2 cm environ. Éplucher carottes et navet; couper le navet en gros morceaux.
- Couper les citrons confits en 4 et les épépiner. Émincer l’ail et l’oignon et les placer dans le bol.
- Faire revenir l’ail et l’oignon avec un filet d’huile d’olive: programmer 140°C, 1 min, vitesse 4.
- Émincer les légumes et les faire revenir: programmer 140°C, 4 min, vitesse 4.
- Saisir le poulet: ajouter les morceaux dans le bol et programmer 140°C, 5 min, vitesse 4.
- Le mijotage: ajouter le reste des ingrédients (eau, cube, ras-el-hanout, citrons confits) et lancer le programme final selon les instructions et l’équipement utilisé.
Poulet au citron - Les #recettes (d'été) de François-Régis Gaudry
Cuisson et accompagnement
Traditionnellement, on peut cuire directement sur le feu en cocotte, ou au four dans un plat à tajine ou une cocotte en fonte. Le plat mijote lentement pour obtenir une sauce épaisse et onctueuse qui enveloppe le poulet et les légumes. L’accompagnement le plus courant est une semoule légère, mais riz, quinoa, pommes de terre rôties ou salade composée conviennent tout aussi bien.
Conseils et variantes
Le citron confit apporte acidité et profondeur aromatique sans dominer les saveurs. Il est possible d’ajouter des olives vertes quinze minutes avant la fin de la cuisson pour une touche méditerranéenne supplémentaire. Pour une version plus légère, on peut diminuer la quantité d’huile et privilégier une cuisson lente au chaud puis au repos.
Notes personnelles et conseils de dégustation
Ce plat est parfait pour un repas en famille ou entre amis, car il est généreux et réconfortant. Il se réchauffe très bien et peut être préparé à l’avance, ce qui est idéal pour les journées chargées. Le citron confit peut être fait maison à l’avance et conservé pour apporter une touche diablement parfumée à de nombreux plats.
Variantes suggérées
- Ajoutez des olives vertes pour une saveur encore plus corsée.
- Remplacez ou complétez ras-el-hanout par des épices douces selon les préférences.
- Essayez d’autres légumes comme des panais ou des courgettes selon la saison.
Exemple de récapitulatif des ingrédients et temps
| Élément | Quantité | Suggestions |
|---|---|---|
| Cuisses de poulet | 2 | Cuisses désossées ou avec os selon préférence |
| Oignons | 2 | Émincés |
| Carottes | 2 | Rondes ou lamelles |
| Navet | 1 | En petits cubes |
| Citron confit | 1 | Épépiner et couper en morceaux |
| Épices et aromates | gingembre 0,5 c. à c., curcuma 0,5 c. à c., cumin 1 c. à c., ras-el-hanout 1 c. à c. | Sel, poivre |
| Eau | à hauteur | Pour couvrir et mijoter |
Commentaires et retours
Le plat est décrit comme parfumé, facile et ultra réconfortant, idéal pour un repas convivial et vivant autour d’un plat mijoté qui se réchauffe parfaitement. Il peut être préparé toute l’année et se marie avec une grande variété d’accompagnements.