Aujourd’hui, je ne suis pas l’auteure de cette recette de cuisses de pintades rôties. La recette d’aujourd’hui a été réalisée par Françoise et j’avais très envie de partager notre menu du jour avec vous car c’était succulent ! Le choix des cuisses plutôt que d’une pintade entière me semble être une très bonne option pour une cuisson au four. C’est savoureux, moelleux et plus facile à cuisiner.
Le nom de ce gallinacé vient de la langue portugaise. Notre pintade s’appelait « galinha pintada » en portugais, que l’on peut traduire par « poule peinte ». Ceci était dû à son plumage gris bleuâtre pointillé de blanc et à sa tête ornée d’une crête colorée. Au Portugal, on la nomme pintada aujourd’hui mais ce n’est pas un met aussi courant qu’en France et on n’en trouve pas toute l’année. D’ailleurs il y a assez peu de recettes de pintades dans la gastronomie portugaise.
Ingrédients essentiels
- Pour les cuisses de pintade : 4 cuisses de pintade, 1 citron jaune, 1 verre de vin blanc sec, 2 branches de thym frais ou séché, 4 noix de beurre, sel, poivre
Accompagnement: les pommes en l’air
- Pour les pommes : 5 pommes Pink Lady, 1 c. à soupe de persil haché (facultatif)
Éplucher les pommes, les couper en quartiers et les faire cuire à l’étouffée pendant 20 à 30 minutes dans un wok ou une sauteuse avec une cuillère de beurre. Lorsque les pommes sont pratiquement cuites, ôter le couvercle pour faire évaporer l’excès de jus et poursuivre la cuisson pendant quelques minutes en agitant la poêle si nécessaire pour faire sauter les pommes. Elles doivent être fondantes mais pas transformées en compote.
Préparation des cuisses
Préchauffer le four à 200 °C en chaleur tournante. Badigeonner les cuisses de pintade avec 1 citron coupé en 2. Verser le vin dans le fond du plat et y déposer les cuisses. Saler, poivrer et ajouter quelques tiges de thym en conservant des brins pour le service. Déposer une noix de beurre sur chaque cuisse. Faire rôtir pendant 40 minutes. À mi-cuisson, retourner les cuisses et les arroser de jus. Pour une pintade entière compter 50 à 60 min de cuisson pour 1 kilo à 180°C ; départ four froid. Si la pintade est farcie, il faut rajouter entre 10 et 15 minutes de temps supplémentaire par kilo.
Au préalable pour une cuisson en cocotte, la pintade entière ou les morceaux ont été dorés avec un peu de matière grasse. La viande est réservée pendant que l’on fait revenir les aromates et que l’on déglace les sucs avec un liquide (bouillon, fond de volaille, cidre, vinaigre, vin…). Remettre la viande et couvrir. Suprême : 2 à 3 min côté peau à feu vif jusqu’à coloration, puis couvrir partiellement et laisser cuire à feu moyen/doux encore 8 à 10 min, soit 13 à 15 min au total.
Variantes et conseils supplémentaires
Ces cuisses de pintade au four sont délicieuses et faciles à préparer. J’ai ajouté un peu de raisin et une pointe de miel pour apporter un léger goût sucré-salé. Ces cuisses de pintade sont moelleuses et savoureuses, la peau est croustillante et tout le monde s’est régalé !
Recette pour 6 personnes - Temps de préparation 10 min - Temps de cuisson 60 min
- 6 cuisses de pintade
- 1 tomate
- 1 petite grappe de raisin
- 4 gousses d’ail
- 1 cuil. à soupe de persil haché (facultatif)
- 1 cuil. à soupe de miel
- beurre
- sel et poivre
Explications: Préchauffez votre four 5 min à 190° en mode gril chaleur tournante. Beurrez et salez votre plat à four, disposez les cuisses de pintade et ajoutez les gousses d’ail entières non pelées, la tomate coupée en 2 et quelques grains de raisin. Déposez quelques noisettes de beurre sur les cuisses et salez. Enfournez le plat pour environ 1 heure. Après 15 min de cuisson, diluez le miel dans 15 cl d’eau bouillante et versez dans le fond du plat. Arrosez les cuisses de leur jus régulièrement tout au long de la cuisson. Dès que les cuisses sont dorées (environ 35 min), retournez-les et laissez-les cuire de l’autre côté.
Les cuisses se marient également très bien avec des saveurs sucrées, comme le miel ou les fruits. Il est possible de les accompagner de pruneaux, raisins secs ou d’un coulis de mangue. Pour des recettes plus classiques, misez sur des champignons, comme les girolles ou les morilles, et badigeonnez vos cuisses de pintade avec de la moutarde. Vins blancs ou rouges s’accorderont selon les plats.
Options et accompagnements supplémentaires
Pour des variantes, utilisez des oignons fondants en cocotte: faire revenir les oignons dans la cocotte avec de l’huile et du beurre, ajouter le vin blanc et déglacer pour récupérer les sucs. Servez une cuisse de pintade par assiette avec des oignons.
Ma PINTADE fermière braisée au Cidre, moelleuse à souhait - Mère Mitraille - Gourmandises TV
Des informations supplémentaires sur la production et les conseils dégustation peuvent s’ajouter dans le cadre d’un article élargi, mais l’objectif reste de proposer une cuisson savoureuse et accessible, facilement adaptable selon les goûts et les ingrédients disponibles.