Aujourd'hui je vous propose une recette élaborée en souvenir des origines Chti de ma maman. Elle avait pour habitude de préparer traditionnellement du chou rouge braisé, avec des pommes et des lardons. Cette garniture était ensuite servie avec un rôti ou des côtes de porc par exemple. Pour ma recette du jour, je voulais cuisiner un joli lapin fermier, bien dodu. Et comme le temps est plutôt à l'automne, c'est donc en cocotte que je l'ai fait mijoter. Pour mes saveurs automnales, j'ai donc choisi le chou rouge, le raisin, le lard et le vin rouge. Le chou rouge est compoté en sucré salé avec le raisin et accompagne parfaitement les viandes blanches comme le lapin.
Ingrédients pour 4 à 5 personnes
- 1 lapin fermier
- 2 tranches de lard
- 1 chou rouge
- 70 cl de vin rouge corsé
- 1 grappe de raisin noir
- 1 oignon
- 1 branche de thym
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
- 3 cuillères à soupe de sucre brun type cassonade
- 80 g de beurre
- sel et poivre
Préparation
Si vous savez le faire, découpez le lapin en morceaux. Sinon demandez à votre boucher de le préparer pour vous : séparez les cuisses arrières, les pattes avant, coupez le râble en 2, récupérez le foie. Epluchez l'oignon, coupez le en lamelles. Enlevez les feuilles extérieures du chou rouge, retirez la base du trognon (partie blanche dure), et émincez le chou rouge. Dans un saladier, rassemblez le chou rouge avec le vinaigre et le sucre, et mélangez. Réservez. Le vinaigre va permettre de garder sa jolie couleur violette après la cuisson. En effet, sinon le chou va virer au bleu sous l'effet des anthocyanes qui sont des pigments végétaux sensibles au PH.
Dans une cocotte allant au four, faites fondre le beurre, puis ajoutez les lamelles d'oignons et le lard coupé en lardons fins. Laissez colorer, puis ajoutez les morceaux de lapin que vous allez laisser dorer pendant une dizaine de minutes. Ajoutez le thym, salez et poivrez. Préchauffez le four à 180° C. Une fois les morceaux de lapin bien dorés, ajoutez le chou rouge et le vin rouge. Enfournez pour 30 minutes. Au bout de 30 minutes, vérifiez le niveau de liquide, ajoutez de l'eau si nécessaire. Ajoutez les grains de raisins et remettez au four pour 50 minutes, en cocotte fermée. Surveillez le niveau de liquide régulièrement. Une fois le chou rouge bien compoté et la viande fondante, vous pouvez servir.
- Coupez le chou en quatre, retirez la partie centrale. Mettre à tremper dans de l'eau et un peu de vinaigre blanc. Émincez le chou en fines lanières.
- Dans une cocotte, mettre à fondre du beurre. Suer les oignons pendant 5 minutes puis ajouter les lardons et les faire revenir. Ajouter les carottes et le chou rouge et bien envelopper de matière grasse. Ajouter le bouquet garni, le cube de bouillon de bœuf et déglacer avec le vinaigre balsamique et 20 cl d'eau. Assaisonner et cuire au four à couvert pendant 1 heure à 170°C. Remuer de temps en temps.
- J'ai un peu mélangé toutes mes idées de petits plats mijotés habituels… Et voilà un plat qui va ravir les enfants, comme les grands. La veille, mettre à mariner le lapin dans une bière leffe - ou deux selon la taille du lapin. Le lendemain, égoutter le lapin et garder le jus. Faire chauffer une cocotte et y faire revenir les lardons et les oignons émincés sans colorer. Ajouter un petit verre d'eau et laisser cuire jusqu'à évaporation. Les retirer de la cocotte et garder sur une assiette. Faire dorer le lapin dans la cocotte en remettant un peu d'huile au besoin. Saler et poivrer. Faire bien brunir en tournant à la spatule. Déglacer avec le jus de la marinade. Remettre les oignons et lardons. Couvrir totalement de chou émincer (garder le reste pour autre chose). Ajouter le laurier, le sucre, la pomme pelée et émincée, du sel et poivre. Verser une rasade de vinaigre, pour éviter que le chou ne devienne transparent et la préparation toute bleue. Couvrir et laisser mijoter environ 40 minutes, en tournant de temps en temps. Ajouter un trait d'eau si ça colle un peu. Coupez le lapin en morceaux et faites-les dorer 5 minutes dans la moitié du beurre. Salez, poivrez et mouillez avec le bouillon. Laissez cuire doucement 1 heure dans la cocotte couverte. Retirez les morceaux de lapin. Faites colorer 5 minutes l'échalote émincée dans le reste de beurre, ajoutez le chou rouge coupé en lanières, le jus de cuisson du lapin, le vinaigre et le sucre. Rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre. Laissez cuire doucement 25 minutes, remettez les morceaux de lapin et laissez cuire encore 5 minutes.
Cette préparation associe le croquant doux du chou, la douceur du raisin et le goût profond du vin rouge, créant une garniture qui se mêle parfaitement aux viandes blanches comme le lapin.
CHOU ROUGE au Cidre & SAUCISSE de Campagne - Recette SIMPLE & DELICIEUSE
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