Je vous propose aujourd’hui une délicieuse recette de meringue. C’est assez simple à faire et les meringues maison sont vraiment délicieuses!! A la maison, elles n’ont pas duré la journée… J’en ai fait des blanches et des roses, mais vous pouvez les faire de la couleur que vous voulez.
Le déroulement de la meringue rose
Monter les blancs en neige au robot sur socle ou au batteur électrique. Battez les blancs en neige (robot ou batteur), vitesse moyenne. Augmenter la vitesse petit à petit, fouetter environ 3 minutes. Des pics mousseux doivent se former facilement quand vous retirez le fouet. En continuant à fouetter vitesse moyenne, ajouter le sucre petit à petit à l'aide d'une cuillère à soupe. Fouetter ensuite encore 3 minutes vitesse élevée jusqu'à ce que la meringue brillante soit formée (et qu'on ne sente plus les grains de sucre au toucher). En diminuant la vitesse (basse), ajouter la vanille, la pincée de sel et le colorant rose (optionnel).
Remplir une poche à douille munie d'un embout cannelé. Sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfurisé, dresser de petites roses. Pour cela partir du centre, et faire un rond vers l'extérieur, comme pour dessiner un escargot. Les roses se forment toutes seules ! Enfourner 1h30 environ : elles doivent être sèches au toucher. Si possible laisser refroidir dans le four éteint plusieurs heures (cela évite qu'elles ne fissurent).
On fait fondre ensuite le chocolat pour y tremper les meringues. Préchauffer le four à 100° chaleur traditionnelle. Battre les blancs en neige (robot ou batteur), vitesse moyenne. Augmenter la vitesse petit à petit, fouetter environ 3 minutes. Des pics mousseux doivent se former facilement quand vous retirez le fouet. En continuant à fouetter vitesse moyenne, ajouter le sucre petit à petit à l'aide d'une cuillère à soupe. Fouetter ensuite encore 3 minutes vitesse élevée jusqu'à ce que la meringue brillante soit formée (et qu'on ne sente plus les grains de sucre au toucher). En diminuant la vitesse (basse), ajouter la vanille, la pincée de sel et le colorant rose (optionnel).
Pour les meringues roses, on peut aussi réaliser des meringues simples et les colorer ensuite. Dans le bol du robot versez les blancs en neige à température ambiante. Battez sur vitesse maximum. Versez le sucre vanillé petit à petit et le colorant. Arrêtez au bout de 5/7 min, lorsque les blancs sont fermes et forment des pics. Versez en une fois le sucre glace, incorporez-le délicatement à la spatule, en soulevant la masse. Sur deux plaques, déposez une feuille de papier cuisson, faites des petites meringues de la taille d'une noix. Enfournez et laissez cuire 2 heures 30. Éteignez le four et laissez les meringues reposez la porte entrouverte.
Les roses colorées peuvent être utilisées comme décoration élégante pour des desserts ou des thés, et les meringues peuvent être dégustées seules ou en accompagnement d’un merveilleux à la rose.
Le merveilleux à la rose : base et montage
J’ai souvent entendu parler du merveilleux mais jusqu’à il y a peu je n’avais jamais eu l’occasion d’y goûter. Vous connaissez? Il s’agit d’un dessert à base de meringues et de crème chantilly. Un peu comme une pavlova mais sans les fruits. C’est vrai que c’est un dessert léger, aérien et qui termine en beauté un repas. C’est pourquoi, j’ai choisi cette recette de merveilleux à la rose pour le dessert de la fête des mères. Je voulais quelque chose de poétique, féminin et doux. Après y avoir goûté, cela m’a donné tout un tas d’idée de recettes de merveilleux. Pourquoi pas à la pistache, au citron, aux fraises… Les possibilités sont infinies.
La base d’un merveilleux est la meringue. Il vous faudra donc des blancs d’œufs. Comme pour les macarons, j’aime bien utiliser des blancs d’œufs « vieillis », c’est-à-dire qu’ils ont été séparés du jaune quelques jours avant. Pour la meringue, il vous faudra également du sucre en poudre et un peu de Maïzena pour avoir une meringue croquante. Deuxième élément clé de la recette : la chantilly. Pour cela, le top est d’utiliser une crème fleurette à 35% de matières grasses sinon 30% de matières grasses à défaut. Un peu de sucre vanillé et de l’eau de rose pour cette recette de merveilleux à la rose. Je ne mets pas beaucoup de sucre car la meringue est déjà bien sucrée. Je vous invite à goûter la chantilly et à ajouter du sucre si besoin. Si votre chantilly ne monte pas, vous pouvez ajouter un peu de mascarpone pour la rendre un peu plus ferme.
Premièrement, la meringue. Pour cela, j’ai du mal à me passer de mon robot Kenwood. Je mets les blancs dans la cuve et je fais tourner le fouet jusqu’à ce que les blancs moussent. A partir de là, je vais ajouter le sucre au fur et à mesure tout en continuant de fouetter jusqu’à obtenir le fameux bec d’oiseau. A ce moment-là, j’ajoute la Maïzena et je continue de fouetter 1 minute. Pour pocher les meringues, j’ai utilisé une douille lisse et j’ai fait une partie des meringues plates pour la base et une autre partie en hauteur. Je fais cuire les meringues pendant 1 heure et 10 minutes à 90°C en chaleur classique et je la laisse refroidir dans le four entrouvert. Pour la chantilly, c’est tout simple, je mets tous les ingrédients ensemble et je laisse mon robot faire le travail. L’important est d’avoir la crème bien froide voire le fouet également. Vous pouvez ajouter un peu de mascarpone si vous souhaitez une crème bien ferme. Pour le montage, il suffit de mettre de la crème sur la base, de superposer les meringues « hautes » et de les recouvrir de crème ainsi que les côtés. Enfin pour la décoration, j’ai saupoudré des pétales de roses écrasées pour en mettre sur le dessus et sur les côtés.
Au niveau de la conservation, je vous conseille de faire le montage au dernier moment sinon la crème a tendance à ramollir la meringue. Monter en neige les blancs d'œuf. Pour cela, commencer à les battre. Quand ils deviennent mousseux, ajouter le sucre petit à petit tout en continuant de battre. Une fois les œufs bien montés, ajouter la maïzena et continuer de battre une minute.
Conservation et conseils
Préchauffer le four à 140°. Montez les blancs avec un peu de sucre en poudre, et ajoutez-le progressivement. Ajoutez le colorant et continuez à battre. Quand la meringue est en bec d’oiseau, arrêter le batteur. Ajouter le sucre glace en le tamisant directement au dessus de la meringue. Mélanger à la maryse.
