Un vrai petit délice se cache, juste là, à porté de main, dans une petite boite de conserve, au fond de votre placard ! Saisissez cette jolie boite de pois chiches pour cuisiner toutes les délicieuses recettes que nous vous avons concoctées !
Les pois chiches en conserve: avantage et préparation rapide
Pour une cuisine rapide et facile, mais surtout pour éviter les étapes du trempage et de la cuisson, on vous conseillera de vous orienter vers des pois chiches en conserve. Ils seront déjà cuits, prêts à l'emploi et vous n'aurez plus qu'à vous occuper de les réchauffer.
Petite astuce : rincez-les bien avant de démarrer votre recette. Les pois chiche, que l'on appelle aussi haricots garbanzo, sont de plus en plus présents dans nos assiettes de l’entrée au plat, et même jusqu'au dessert.
Les pois chiches en conserve ont l'avantage d'être faciles et très rapides à cuire. Ouvrez la boite de pois chiches. Ensuite, égouttez-les dans l'évier. Versez les pois chiches dans une passoire et secouez délicatement la boite pour éliminer la grande partie de l'aquafaba (liquide qui se trouve dans les conserves de pois chiches), qui a une consistance épaisse et visqueuse. Laissez-les dans la passoire et faites couler de l'eau froide dessus afin d'éliminer tout l'aquafaba. Répartissez-les sur une seule couche.
Astuce culinaire: l'aquafaba, l'eau de cuisson des pois chiches
Saviez-vous que l'eau de cuisson des pois chiches se conserve ? On l'appelle l'aquafaba. Pendant la cuisson, une partie des nutriments, principalement amidon et protéines, s’échappe dans l’eau. On peut l’utiliser en cuisine comme un liant et un épaississant, mais également en faire usage pour remplacer les œufs dans les préparations. En effet, comme le blanc d’œuf, il est possible de monter en neige l’aquafaba.
Au niveau des proportions, il faut environ deux cuillères à soupe d’aquafaba pour remplacer un blanc d’œuf et trois pour remplacer un œuf entier. Et en plus, c’est très facile à obtenir : il suffit de récupérer l’eau de cuisson ou l’eau de la conserve des pois chiches et de la cuisiner rapidement. Au réfrigérateur, dans un bocal fermé, l’aquafaba se conserve environ une semaine et il peut même être congelé.
Trempage et cuisson des pois chiches: guide pratique
Si vous faites le choix de cuisiner des pois chiches secs, il vous faudra passer par l'étape du trempage. Tout comme les haricots rouges, avant de passer à la cuisson, les pois chiches auront besoin d'être réhydratés. On vous conseillera donc de prévoir cette étape la veille de votre recette.
Première étape : rincez les pois chiches à l'eau claire et fraîche. Idéalement la veille de votre recette, laissez-les reposer dans un grand volume d'eau. Prévoyez un grand récipient, puisque vos légumineuses vont gonfler ! On conseille généralement 1,5 litre d'eau pour 500 grammes de pois. Prévoyez ensuite 10 heures de trempage à température ambiante. Couvrez le tout avec un linge.
Après l'étape de trempage relativement longue, vous pouvez passer à celle de la cuisson. Placez les pois chiches rincés et égouttés dans une casserole, ajoutez de l'eau froide non salée et portez le tout à ébullition. Réduisez ensuite le feu et prévoyez de laisser mijoter la préparation environ 1 heure et 30 minutes : tout comme le trempage, la cuisson des pois chiches est elle aussi plutôt longue ! Pour diminuer le temps de cuisson, optez pour un autocuiseur ou une cocotte-minute : comptez alors environ 45 minutes !
La cuisson des pois chiches peut aussi se faire à la vapeur dans une cocotte-minute ou à l’eau dans une grande casserole. Trois méthodes possibles selon vos envies et l’utilisation finale (salade, houmous, soupe, couscous, falafels).
Pois chiches en bocal: idées et recettes faciles
Les pois chiches en conserve se cuisinent de multiples façons en entrée, plat ou dessert. Vous pouvez les manger seuls, les ajouter à une salade, les utiliser pour préparer une sauce ou dans de nombreuses autres recettes. Pour les préparer rapidement, préchauffez le four à 185 °C et préparez-les afin d’obtenir des pois chiches croustillants au four. Roulez-les dans des torchons propres et assaisonnez-les d’huile d’olive extravierge; vous pouvez remplacer l’huile d’olive par une autre huile selon vos préférences. Assaisonnez avec vos épices favorites, comme coriandre moulue et flocons de piment, puis répartissez-les en une seule couche sur une plaque et enfournez pour environ 10 minutes jusqu'à ce qu’ils soient croustillants à l’extérieur et tendres à l’intérieur.
Version rapide de recette simple: curry de pois chiches. Faites chauffer l’huile dans une casserole et y faire dorer l’oignon, ajoutez tomate en dés, coriandre, cumin, piment, curcuma et 500 ml d’eau. Faites cuire puis ajoutez pois chiches en conserve et laissez mijoter. Servez avec du riz et décorer de coriandre fraîche.
Variantes et emplois polyvalents
Les pois chiches en conserve sont pratiques et économiques, et leur texture fondante les rend idéaux pour des plats variés comme houmous, curry, galettes ou desserts grâce à l’aquafaba. Le houmous maison est une excellente utilisation des pois chiches, et l’aquafaba peut remplacer les blancs d’œufs dans des mousses au chocolat ou d’autres préparations véganes.
Tableau récapitulatif des méthodes
| Type | Temps approximatif | Méthode | Astuce |
|---|---|---|---|
| Pois chiches en conserve | Réchauffage rapide | Rincer, égoutter, réchauffer | Éliminer l’aquafaba |
| Pois chiches secs (trempage long) | 12-13 h trempage + 1h30 cuisson | Eau non salée, ébullition, mijotage | Option autocuiseur ~45 min |
| Cuisson à la vapeur | 1 h environ | Autocuiseur ou cocotte-minute | Rincer avant usages |
| Cuisson au four | environ 10-15 min | Assaisonnés et croustillants | Grille, cuisson en couche unique |
Aspect nutritionnel et choix
Les pois chiche, de plus en plus présents dans nos assiettes, sont riches en protéines végétales et en manganèse, cuivre, phosphore, fer, zinc, magnésium, potassium, folate et vitamines B1, B2 et B6. Ils s’intègrent facilement dans une alimentation équilibrée, qu’elle soit omnivore, végétarienne ou vegan.
Comment choisir ses pois chiches? Il existe deux types: Garbanzo et Desi. Le Garbanzo, également appelé Kabuli, est la variété la plus consommée en Europe, de gros grain rond et beige. Le Desi est plus petit, ridé, et moins courant en Europe. Pour simplifier, optez pour des pois chiches Bonduelle: surgelés ou en conserve, ils garantissent qualité et simplicité.
Récapitulatif pratique
En résumé: pour bien préparer des pois chiches, il faut savoir les choisir entre Desi et Garbanzo, les faire tremper (une nuit ou rapidement), et apprendre à les cuire de la meilleure des façons (à la vapeur, à l’eau ou au four). Les pois chiches sont un légume sec polyvalent et nutritif qui peut être intégré dans de nombreuses préparations, du houmous à des plats salés en passant par des desserts grâce à l’aquafaba.
