Accrochée à l’univers des muffins classiques, cette recette de muffins aux myrtilles proposée par Bernard Laurance allie la douceur des myrtilles, une croûte croustillante grâce à un crumble optionnel et une texture moelleuse inner souvent associée aux muffins soufflés. Véritable star des utinsités sucrées, elle se prépare rapidement et se décline parfaitement avec d’autres variantes présentées sur la même page.
Ingrédients essentiels
Pour le crumble croustillant (optionnel mais recommandé):
- 35 g beurre doux
- 130 g vergeoise brune
- 45 g farine
Pour la pâte à muffin: (séparée en deux sections pour faciliter la lecture)
- 20 g vergeoise blonde
- 170 g sucre
- 180 g lait fermenté (lait ribot)
- 100 g d'huile
- 1 œuf
- 280 g farine
- 1 + 1/2 cuillères à café de levure chimique
- 230 g de myrtilles
Préparation pas à pas
- Préchauffer le four à 200°C.
- Préparer la pâte à crumble en mélangeant simplement les ingrédients dans un petit bol jusqu’à l’incorporation complète du beurre.
- Dans un autre bol, mettre tous les ingrédients de la pâte, sauf la levure et les myrtilles. Bien mélanger et ajouter la levure chimique. Mélanger de nouveau pour incorporer la levure.
- Ajouter les myrtilles et mélanger soigneusement pour ne pas les abîmer.
- Placer des caissettes en papier dans les moules à muffins et les remplir de pâte jusqu’à moins d’un millimètre du bord. Parsemer de pâte à crumble sans trop en mettre pour permettre une bonne montée.
- Enfourner et cuire 15-20 minutes en surveillant pour éviter que ça ne brûle. Les muffins doivent être bien dorés et gonflés.
- Sortir la plaque du four et démouler délicatement. Laisser refroidir complètement et déguster avec un café latte.
Variantes et conseils pratiques
La recette peut être préparée à l’identique, et on peut intégrer les myrtilles à la pâte après l’ajout de la levure pour éviter de les abîmer. Le crumble peut être omis si l’on préfère une texture plus légère, mais il ajoute une dimension croustillante très appréciée. Si l’on dispose de moules géants ou de moules à muffins classiques, le résultat reste délicieux; il faut simplement adapter le temps de cuisson et surveiller la coloration.
Recette de Muffin nature - 750g
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Description nutritionnelle et notes
Valeurs nutritionnelles des muffins aux myrtilles: Calories 386 kcal, Protéines 5 g, Glucides 61 g, Lipides 14 g, Fibres 1 g, Sucres 35 g, Sodium 95 mg. Ces valeurs sont estimées à partir des ingrédients et peuvent varier selon les produits utilisés.
Tableau récapitulatif
| Élément | Quantité |
|---|---|
| Crumble croustillant | 35 g beurre, 130 g vergeoise brune, 45 g farine |
| Pâte à muffin | 20 g vergeoise blonde, 170 g sucre, 180 g lait ribot, 100 g huile, 1 œuf, 280 g farine, 1,5 c. à café levure, 230 g myrtilles |
| Cuisson | 200°C, 15-20 minutes |