La tarte tatin peut également se décliner en version salée. Épluchez, lavez et coupez les pommes de terre en rondelles. Faites-les cuire à la vapeur pendant une dizaine de minutes. Étalez les tranches de lard dans le fond d'un plat circulaire. Recouvrez avec les pommes de terre, puis l'oignon finement émincé.
Mélangez les oeufs avec la crème fraîche et versez dans le plat. Salez et poivrez. Couvrez la préparation avec le rouleau de pâte brisée. Faites cuire la tarte pendant environ 25 minutes (four préchauffé à 180°C). Retournez la tarte tatin sur un plat. Pour cette recette de Tarte tatin aux pommes de terre, lard et fromage de chèvre, vous pouvez compter 40 minutes de préparation.
Faites cuire les pommes de terre 10 min à l’eau bouillante salée. Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Beurrez un moule à tarte et répartissez la moitié des pommes de terre et le chèvre détaillé en lamelles. Terminez avec les pommes de terre restantes. Salez, poivrez. Remplacez le papier d’aluminium par la pâte feuilletée en rentrant les bords à l’intérieur du moule. Retournez la tarte sur un plat de service et décorez avec le lard.
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Conseils pratiques pour une tarte tatin salée réussie
Pour obtenir une cuisson homogène, surveillez bien le temps de cuisson et l’épaisseur des rondelles de pommes de terre. L’utilisation de pommes de terre à chair ferme évite qu’elles se délitent à la cuisson et assure une tenue correcte lors du retournement.
Le mélange œufs-crème fraîche peut être ajusté avec une petite touche de muscade ou de poivre blanc pour rehausser les saveurs. L’ajout du chèvre en fines lamelles apporte de la onctuosité et une note acidulée caractéristique.
Recette de tarte tatin aux pommes de terre et cantal - Ptitchef.com
Variantes et accompagnements
On peut remplacer le lard par du jambon fumé ou par des lardons maigres selon les préférences. Pour un contraste de textures, ajouter des petits dés de fromage supplémentaire ou des herbes fraîches comme du thym.
En accompagnement, une salade verte légèrement vinaigrée ou des légumes croquants complètent bien cette tarte rustique. Le plat se sert tiède, idéalement juste après la sortie du four pour apprécier le contraste entre la douceur des pommes de terre et la richesse du fromage de chèvre.
| Élément | Quantité | Astuce |
|---|---|---|
| Pommes de terre | 500 g | Rondelles épaisses |
| Lard | 100 g | Tranches fines |
| Fromage de chèvre | 150 g | En lamelles |
| Pâte brisée | 1 rouleau | Fronceur légèrement beurrée |
| Œufs | 2 | Pour lier la préparation |
| Crème fraîche | 100 ml | Crème entière recommandée |
