On commence par faire revenir les morceaux de viande de veau (décongelés) dans une cocotte, dans 20g de beurre demi-sel. Ajouter la viande et saupoudrer de 4 ou 5 cuillères à soupe de farine. Verser 50cl d’eau. Et laisser mijoter tout doux pendant au minimum 1h30. Dans un bol, mélanger 1 jaune d’oeuf avec 20cl de crème fraiche liquide. Vous l’aurez deviné : je me suis régalée !
La blanquette de veau, plat emblématique de la cuisine française, séduit par son fondant, ses légumes d’hiver et sa sauce onctueuse. Réconfortante, elle régale petits et grands, tout en se prêtant parfaitement à la congélation pour vos repas improvisés. Commencez par éplucher les carottes et les oignons. Nettoyez soigneusement les champignons de Paris. Coupez la viande de veau pour blanquette en gros cubes réguliers.
Faites chauffer une grande casserole d’eau salée à feu vif. Dès l'ébullition, plongez les morceaux de veau. Laissez cuire cinq minutes, écumez, puis égouttez soigneusement. Remettez la viande dans une cocotte et recouvrez d'eau. Ajoutez les carottes coupées en rondelles, les oignons émincés, le bouquet garni et le cube de bouillon de volaille. Portez à ébullition puis baissez le feu, couvrez et laissez mijoter doucement pendant 1h15-1h30.
Pendant la cuisson du veau, faites revenir les champignons de Paris tranchés dans une poêle avec une noisette de beurre. Faites-les dorer légèrement, salez, poivrez, puis réservez-les hors du feu. Faites fondre le beurre, ajoutez la farine pour obtenir un roux blanc. Incorporez progressivement un peu de bouillon de cuisson filtré tout en mélangeant pour éviter les grumeaux. Mélangez la sauce avec la viande, les légumes et les champignons dans la cocotte. Chauffez sans faire bouillir. Rectifiez l’assaisonnement.
Pour une version plus légère, utilisez de la crème allégée ou remplacez-la par de la crème végétale. Préférez également une cuisson sans beurre et servez avec du riz complet pour plus de fibres. Une portion classique apporte environ 400 kcal sans accompagnement. Pour donner encore plus de caractère à la sauce, ajoutez une pointe de muscade râpée ou incorporez quelques zestes de citron au dernier moment.
Il faut laisser refroidir complètement la blanquette, portionner dans des boîtes hermétiques ou sacs adaptés, puis placer au congélateur rapidement. Oui, vous pouvez séparer la sauce et la viande/légumes pour préserver au mieux les saveurs et éviter que la viande ne s’effiloche. Il est possible d'utiliser de la dinde ou du poulet, adaptés à une cuisson longue et douce.
- Mettre les morceaux de viande dans un grand faitout, les recouvrir d’eau, ajouter une cuillère à soupe de gros sel. Porter à ébullition pendant environ 3 minutes.
- Passer la viande sous l’eau froide, rincer bien la casserole. Remettre la viande dans le faitout, recouvrir d’eau et porter à ébullition, puis retirer les impuretés avec l’écumoire.
- Laver les champignons rapidement et les sécher. Dans une sauteuse, faire fondre 30 g de beurre et faire revenir les champignons à feu assez vif sans les laisser colorer pendant environ 5 minutes (ne pas couvrir).
- Toujours dans la sauteuse, faire à nouveau fondre 30 g de beurre, déposer les oignons puis ajouter 10 g de sucre et une pincée de sel. Lorsque la viande est cuite, préparer dans une casserole un roux léger avec 30 g de beurre et 3 cuillères à soupe rases de maïzena.
- Verser une louche de bouillon pour lier le roux en tournant avec une cuillère de bois. Recommencer l’opération 5 à 6 fois jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.
Pour accompagner au mieux la blanquette, vous pouvez opter pour une version prête à consommer qui peut être réchauffée au micro-ondes ou à la poêle selon les instructions du fabricant. En complément, la présentation peut inclure du riz ou des légumes vapeur selon les préférences et les besoins nutritionnels.
Pour les images et les vidéos, voici des suggestions pertinentes qui peuvent éclairer le lecteur sans ajouter d’informations factuelles nouvelles :
La meilleure façon de réussir sa blanquette de veau fondante, goûteuse et généreuse - 750g
| Élément | Description |
|---|---|
| Roux | Beurre + farine pour épaissir |
| Éléments principaux | Veau, carottes, oignons, champignons |
| Accompagnement | Riz complet ou légumes |
| Diverses variantes | Cremes allégées ou crèmes végétales |
Une version avec des options d’allègement et des alternatives de cuisson permet d’adapter le plat aux besoins nutritionnels tout en préservant le caractère traditionnel de la blanquette.