Cette préparation réunit un filet mignon farci, des tagliatelles aux champignons et une sauce crémeuse, avec des touches de fruits secs et d’herbes qui portent l’ensemble vers une préparation savoureuse et équilibrée.
Ingrédients clés et valeurs nutritionnelles
- Filet mignon de porc, 480 g
- Tagliatelles, 200 g
- Huile d'olive, 2 cuillères à soupe
- Noisettes, 1 cuillère à soupe
- Abricots secs, 4
- Échalote, 1
- Champignons de Paris (conserve), 1 boîte
- Persil, 1 cuillère à soupe
- Crème fraîche épaisse 15% MG, 2 cuillères à soupe
Valeurs nutritionnelles pour 100 g indiquées: énergie 148 Kcal / 623 KJ, matières grasses 5,9 g dont acides gras saturés 1,6 g, glucides 12,5 g dont sucre 1,5 g, sel 2 pincées.
Préparation étape par étape
- Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
- Peler l’échalote et la ciseler. Hacher grossièrement les noisettes et les abricots secs.
- Inciser le filet mignon au centre et le farcir avec le mélange de fruits secs.
- Faire chauffer 1 c. à s. d’huile d'olive dans une poêle et ajouter les champignons. Laisser cuire une dizaine de minutes à feu assez vif. Saler et poivrer et parsemer de persil ciselé.
- Déposer le filet mignon dans un plat allant au four, arroser du reste d’huile d’olive et cuire 15 à 20 min.
- Laisser la viande reposer 5 min dans le four éteint.
- Pendant ce temps, faire cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée selon le temps indiqué sur l'emballage. Les égoutter puis les mettre dans la poêle contenant les champignons.
- Verser la crème fraîche, saler, poivrer, bien mélanger et faire cuire encore 2 min.
Variantes et conseils de cuisson
On peut adapter la recette avec différentes variations: ajouter des oignons, varier les fruits confits ou remplacer la crème par une crème légère. Pour une cuisson homogène, vérifier que le filet mignon reste bien moelleux en optimisant le temps de cuisson selon l’épaisseur du morceau.
Remarques
En cas de cuisson sous pression ou dans un appareil multifonctions, ajuster les temps afin de préserver la tendreté de la viande et l’épaisseur des pâtes. L’accord des saveurs privilégie les aromates frais et les contrastes entre la douceur du fruits secs et la richesse de la crème.
Idée de présentation et intégration de la sauce
Les pâtes égouttées doivent être mélangées à la poêle avec les champignons et la crème, afin d’obtenir une sauce homogène qui enrobe chaque brin de tagliatelles. Le filet mignon, doré et farci, est tranché et disposé sur les pâtes pour une présentation appétissante et harmonieuse.
Tableau récapitulatif des éléments principaux
| Ingrédients | Quantité |
|---|---|
| Filet mignon de porc | 480 g |
| Tagliatelles | 200 g |
| Huile d’olive | 2 c. à soupe |
| Noisettes | 1 c. à soupe |
| Abricots secs | 4 |
| Échalote | 1 |
| Champignons de Paris (conserve) | 1 boîte |
| Persil frais | 1 c. à soupe |
| Crème fraîche épaisse 15% MG | 2 c. à soupe |
Spaguetti aux foies de volailles
Variantes inspirées et anecdotes culinaires
Une autre approche consiste à marier des épices chauds et des herbes fraîches pour rehausser la saveur sans alourdir le plat. L’idée est de garder l’équilibre entre la douceur des fruits secs et la richesse de la viande, tout en conservant des pâtes bien al dente et une sauce onctueuse.