Essayez ce crumble vegan et original aux fruits d'hiver pour un dessert ou un goûter chaleureux et gourmand mais très digeste !
Préparez la pâte en mélangeant dans une jatte tous les ingrédients du bout des doigts pour obtenir un “sable”. Couvrez de film étirable et placez au frais 1 h. Réduisez les étoiles de badiane en poudre au mortier ou au mixeur. Pelez les pommes et les poires, épépinez-les et coupez-les en cubes. Mettez-les dans un saladier et arrosez-les de jus de citron. Répartissez les fruits dans des ramequins. Couvrez de pâte à crumble, enfournez pour 20 min de cuisson.
Les bases du crumble végan
Le crumble est un dessert britannique d’origine modeste qui s’est intégré à la gastronomie française. Dans cette version végan, le crumble repose sur une émiettée obtenue sans beurre ni produits d’origine animale, en privilégiant margarine végétale, huile de coco ou autres matières grasses végétales.
Ingrédients typiques et variations possibles
- Pommes, poires et framboises comme cœur principal.
- Noisettes, amandes ou noix pour le croquant.
- Flocons d’avoine et poudre d’amande pour la pâte croustillante.
- Huile de coco fondue et cassonade pour la texture et le goût.
- Épices comme cannelle ou vanille pour accentuer le parfum.
4 pommes et 2 poires ou 1 kg de framboises surgelées peuvent être utilisés selon la version choisie, avec un équilibre pâte/fruit adapté à votre plat pour obtenir une surface dorée et un cœur tendre.
Procédure et étapes essentielles
- Coupez les pommes et les poires en morceaux moyens et arrosez-les de jus de citron pour éviter l’oxydation.
- Dans un saladier, mélangez cassonade, farine, poudre d’amandes et cannelle; faites fondre l’huile de coco et le miel, puis incorporez au mélange pour obtenir une pâte sablée émiettée.
- Huilez les ramequins et déposez les fruits au fond. Répartissez la pâte émiettée sur les fruits et enfournez à 180°C pour 25 à 35 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré et croustillant.
- Servez tiède avec une boule de glace végan ou une crème végétale fouettée selon vos envies.
Histoire et contexte
Adopté par la gastronomie française, le crumble est un dessert britannique composé d’une couche de fruits au fond d’un plat, couverte d’une pâte émiettée. Son apparition est liée à des périodes de pénurie alimentaire, mais il a rapidement trouvé sa place dans les desserts familiaux et les goûters gourmands.
Variantes et conseils
- La variété de pommes influence le résultat: des pommes acidulées comme Bramley ou Belchard conviennent parfaitement à une cuisson lente pour obtenir une pulpe fondante.
- Pour un crumble très croustillant, privilégier une pâte émiettée généreuse en farine et en sucre cassonade, avec une marge généreuse de matière grasse froide.
- On peut précuire légèrement les fruits à la poêle avec un peu de vanille ou d’eau pour accélérer la cuisson et attendrir les fibres.
Notes sur les coulisses techniques: l’objectif est d’obtenir une pâte sablée qui s’insère entre les morceaux de fruits, tout en restant friable et croustillante à la cuisson. Le choix de la margarine végétale doit être riche en matière grasse, et on évite les huiles trop fluides qui altèrent la texture finale.
LE CRUMBLE INRATABLE
Tableau récapitulatif des proportions (exemple standard)
| Ingrédients | Quantités | Rôles |
|---|---|---|
| Pommes | 4 | Fibre et douceur |
| Poires | 2 | Équilibre acidité |
| Framboises (surgelées ou fraîches) | 250 g | Acidité et couleur |
| Farine | 100 g | Pâte sablée |
| Poudre d’amande | 100 g | Texture et parfum |
| Flocons d’avoine | 60 g | Crunch |
| Margarine végétale | 100 g | Liant émietté |
| Cassonade | 60 g | Douceur et couleur |
| Huile de coco | 1 c.à s. | Liant et saveur |
| Jus de citron | 1 c.à s. | Préservation couleur |
Déposé dans son plat familial, servi à la cuillère, ou dans son ramequin individuel, un crumble amoureusement confectionné se montre léger et nourrissant. A déguster sans modération, en fin de repas ou au tea-time…