Si vous êtes fan de tarte et tout particulièrement de tarte aux pommes, cette recette facile à réaliser va vous plaire. Attention, ce n’est pas une simple tarte aux pommes, celle-ci est ultra gourmande. La cerise sur le gâteau c’est qu’elle est ultra facile à réaliser. Les tartes aux pommes, je trouve ça délicieux.
Pourquoi choisir un crumble sur tarte aux pommes
Il en existe de nombreuses déclinaisons pour régaler le plus grand nombre : « tarte normande, tarte tatin, tarte aux pommes classique … » Je ne sais pas vous, mais moi je les aime quand elles ont une belle pâte craquante et fondante à la fois, et remplies de pommes compotées. Mais voilà, j’ai eu envie d’une tarte encore plus gourmande. Alors, j’ai réfléchi à se qu’évoquer la gourmandise pour moi. Ce qui me faisait encore plus fondre quand je pense à la pâtisserie. Et je crois qu’indéniablement le crumble est synonyme de gourmandise pour moi.
Alors, je me suis dit que rajouter ces petits morceaux de pâte bien beurrés par dessus ma tarte serait à coup sûr tellement gourmand. Et je vous le donne en mille, le résultat a dépassé mes attentes. J’en salive rien qu’en vous écrivant. Parsemer du crumble sur la tarte aux pommes a été une de mes meilleures idées. Ce petit goût beurré et cette texture est à tomber.
Ingrédients et matériel
Pour une tarte aux pommes et son crumble. Difficulté: Intermédiaire. Préparation: 1h, Temps de repos au froid: 1h30, Cuisson: 40 minutes.
- Matériel : cercle à pâtisserie de 20 cm, tapis en silicone, plaque perforée, cul de poule, robot pâtissier (optionnel), couteau d’office, économe.
- La pâte sucrée aux amandes : 140 g de beurre pommade, 75 g de sucre glace, 1 œuf, 250 g de farine T55, 25 g de poudre d’amande, 3 g de sel.
- La garniture de la tarte aux pommes : 6-7 grosses pommes golden, 30 g de sucre roux, 1/2 gousse de vanille.
- Le crumble : 100 g de beurre froid, 100 g de cassonade, 100 g de farine, 1 pincée de fleur de sel.
La pâte sucrée aux amandes se prépare puis repose au frais au moins 1 heure. Le crumble se prépare en sablant beurre, cassonade et farine, puis se réserve au frais jusqu’au montage. Les pommes sont découpées et assaisonnées avec vanille et cassonade avant le montage.
Réalisation pas à pas
- La pâte sucrée aux amandes : mélanger le beurre pommade et le sucre glace, ajouter l’œuf, tamiser farine, poudre d’amande et sel, les incorporer sans trop travailler. Abaisser, filmer et réserver au frais 1h. Puis foncer le cercle à tarte et reposer 30 minutes au frais.
- Le crumble : couper le beurre en dés, mélanger avec cassonade et farine, ajouter une pincée de fleur de sel et sabler jusqu’à obtenir une texture sableuse avec quelques gros morceaux. Réserver au frais.
- La garniture : laver et éplucher les pommes, ôter le trognon et couper en dés. Fendre la vanille et récupérer les graines. Mélanger avec cassonade et graines vanille.
- Le montage : récupérer le fond froid, répartir les pommes en une couche homogène, parsemer le crumble sur l’ensemble et enfourner 40 minutes à 165 °C (selon votre four). Laisser refroidir sur grille.
Conseils et variantes: vous pouvez troquer les pommes par des poires et varier les noix dans le crumble. Si vous êtes pressé, vous pouvez utiliser une pâte brisée industrielle et une garniture prête à l’emploi, mais le résultat maison reste bien plus savoureux.
Variantes et conseils pratiques
Vous pouvez préparer la pâte à tarte et le crumble 2-3 jours à l’avance et les conserver au réfrigérateur. La tarte peut aussi être congelée crue ou cuite, selon votre préférence. Pour les fruits, les pommes varietales comme reinette, pink lady, fuji offrent des textures et saveurs différentes, mais l’objectif reste des fruits qui tiennent bien à la cuisson et restent fermes après cuisson.
Autres possibilités : ajouter des épices dans le crumble (cannelle, muscade), remplacer une partie de la farine par de la poudre d’amandes ou de noisettes, ou encore varier les fruits selon les saisons.
La meilleure façon de... Réussir son crumble aux pommes - 750g
Tableau récapitulatif des temps et quantités
| Élément | Quantités |
|---|---|
| Pâte sucrée aux amandes | 140 g beurre, 75 g sucre glace, 1 œuf, 250 g farine T55, 25 g poudre amande, 3 g sel |
| Garniture pommes | 6-7 pommes Golden, 30 g sucre roux, 1/2 gousse vanille |
| Crumble | 100 g beurre, 100 g cassonade, 100 g farine, pincée fleur de sel |
| Temps | Préparation 1 h, repos 1 h 30, cuisson 40 min |
Et voilà une tarte crumble aux pommes prête à être dégustée, avec une pâte sablée parfumée et un crumble croustillant qui contraste parfaitement avec des pommes fondantes.