Le crumble salé poireaux et parmesan, version généreuse et croquante, fait la part belle au parmesan et aux légumes pour un plat aussi réconfortant que savoureux.
Pour réaliser ce crumble salé, il faudra faire cuire les poireaux avant, sur le même principe qu’une fondue de poireaux.
Pour la fondue de poireaux: 5 poireaux, 1 cuillère à soupe de beurre demi sel, 5 cl de vin blanc sec, 75 g de fromage de chèvre frais, Poivre, 1 pincée de noix de muscade râpée, Fleur de sel (facultatif).
Pour le crumble de parmesan: 70 g farine, 60 g beurre demi sel mou à température ambiante, 70 g parmesan fraîchement râpé, ou pecorino.
Pour le crumble: 150 g de farine, 150 g de parmesan, 90 g d’huile d’olive d'Aix-en-Provence AOP.
Pour la garniture: ½ courge butternut, ½ potimarron, 1 gousse d’ail, 1 c. à faire chauffer 10 cl d’eau puis délayer le demi-cube de bouillon de légume.
La courge butternut est lavée puis épluchée et taillée en morceaux d’1 cm environ, le potimarron en morceaux de la même grosseur, et l’oignon est émincé puis fait revenir dans un peu d’huile d’olive.
Ouvrez l’oignon et l’émincer finement puis faites revenir dans une grande sauteuse avec le beurre demi-sel.
Ajoutez les morceaux de courge et laissez-les revenir avec l’ail dégermé, puis optez pour une huile d’olive d'Aix-en-Provence AOP pour ses arômes d’artichaut cru et de verdure.
Pour la préparation générale: Étalez une couche de fruits ou légumes au fond d’un plat beurré, puis recouvrez avec les miettes de crumble.
La pâte à crumble se congèle parfaitement dans une boîte en plastique et s’utilise sans décongélation, pratique pour improviser rapidement des desserts ou plats salés.
Ce crumble salé poireaux et parmesan peut être servi en accompagnement d’un plat de viande ou de poisson, ou bien être dégusté tel quel, avec des lardons ou du jambon cru si vous le souhaitez.
Vous pourrez tout à fait réaliser d’autres versions si vous préférez d’autres légumes; j’avais testé avec des tomates, mais vous pourrez tout à fait essayer avec d’autres légumes, comme les courges ou de la courgette en été.
Aller à la recette: pourquoi aimerez-vous cette recette? ses saveurs, sa texture et son originalité.
Pour la fondue de poireaux: Dans une grande sauteuse, faites fondre le beurre et ajoutez les poireaux émincés, puis ajoutez le vin blanc et laissez cuire à feu doux 10 minutes.
Ajoutez le fromage de chèvre et laissez cuire à feu doux encore 10 minutes à découvert, puis ajustez le sel et la muscade.
Thème Légumes, féculents, céréales... Généralement préparé avec des fruits de saison, le crumble est ici proposé à la courge et en version salée : on remplace le beurre et le sucre de la recette originale par de l'huile d'olive et du parmesan.
Pour le crumble tomate parmesan, découvrez une variante associant tomate et parmesan dans une pâte croustillante.
Aller plus loin avec d’autres recettes: crumble de courgettes au parmesan, risotto aux champignons et parmesan, flan de courgettes au parmesan, salade César traditionnelle, risotto crevettes parmesan.
Le nom de ce dessert renommé vient du verbe anglais to crumble, mais ici on l’utilise pour une version salée et savoureuse, avec beurre, farine et sucre transformés en mélange croustillant sur des légumes et fruits.
On peut ajouter de la crème ou du fromage dans la fondue de poireaux selon les goûts, et l’infusion des arômes peut être relevée par des herbes ou des épices.
Pour préparer le crumble salé, vous mélangez farine, parmesan et noisette ou opts pour varier les céréales et les saveurs selon les saisons.
Les ingrédients et quantités peuvent être adaptés selon le nombre de convives et les préférences, avec des variantes comme olives noires, feta ou l’ajout de jambon cru.
crumble de poireaux au bleu d'Auvergne # simple à préparer et délicieux ✔
Pour un crumble de taille moyenne, comptez environ 100 g de chaque élément de base (beurre, sucre et farine) et adaptez la garniture selon les légumes disponibles au marché.
Ce crumble salé peut être un excellent plat d’entrée ou un plat principal léger selon les accompagnements choisis.
Vous pouvez réaliser des gros morceaux de crumble pour un effet encore plus croustillant et surprendre les convives avec des textures variées.
Vous pourrez aussi incorporer des fromages différents comme fromage de chèvre ou parmesan pour jouer sur les accords et les intensités de goût.
- Préparez la fondue de poireaux en faisant revenir les poireaux émincés avec le beurre et le vin blanc.
- Ajoutez le fromage de chèvre et laissez cuire jusqu’à l’obtention d’une fondue onctueuse.
- Préparez le crumble en mélangeant farine, beurre et parmesan (ou pecorino) jusqu’à obtenir une pâte sableuse.
- Disposez les légumes cuits dans le plat, puis recouvrez de crumble et enfournez.
- Servez dès la sortie du four pour apprécier le contraste croquant et fondant.