Crumble fraise rhubarbe et compotée de fraises facile à réaliser

Un de mes petits plaisirs favoris de printemps, cette recette de crumble fraise rhubarbe au Thermomix ! L’alliance parfaite d’un fruit et d’un légume-tige qui ont le bon goût d’être mûrs au même moment. De la texture régressive d’une compotée avec des miettes croustillantes et dorées.

Un crumble fraise rhubarbe en kit pour cette préparation : le crumble (cuisson au four) et une compote fraise rhubarbe (cuisson au Thermomix). Ce qui donne un crumble en kit qu’on peut assembler au dernier moment, pour un max de croustillant ! Ensuite, on assemble le tout dans de jolis verres ou verrines, idéal pour l’été.

Concept et technique

Ce choix, qui se révèle bien pratique, a été guidé par une contrainte technique : la compotée fraises rhubarbe n’est pas très épaisse. Résultat, le crumble fraise rhubarbe est encore moins présentable que ses pairs quand on cuit fruits et pâte à crumble ensemble dans un plat à gratin. Sur le plan gustatif, l’association de la fraise et de la rhubarbe est d’une rare perfection : le parfum gourmand et sucré de la fraise, exhaussé par la cuisson, rencontre l’acidité et le parfum indéfinissable de la rhubarbe, rappelant les effluves de barbe à papa.

Saupoudrez généreusement de miettes croustillantes bien beurrées : chaque plongeon de cuillère devient une détonateur de bonheur. Pour un dessert encore plus gourmand, servez avec une boule de glace vanille. Cette glace accompagne d’ailleurs aussi la tarte à la rhubarbe, mais c’est une autre sujet.

Ingrédients et préparation du crumble

1. Préparation crumble (cuisson au four) : 120 g farine (complète T110 ou farine ordinaire), 80 g beurre demi-sel, 65 g sucre (dont un peu de sucre vanillé).
2. Préparation compotée fraises-rhubarbe : 300 g fraise, 300 g rhubarbe, 50 g sucre.

Préchauffez le four à 180°C. Mettez tous les ingrédients du crumble dans le Thermomix. Mixez 20 secondes/vitesse 4. Répartissez cette préparation sur une plaque à four et enfournez à 180°C pour 18 minutes environ, ou jusqu’à ce que les "miettes" soient bien dorées. Laissez refroidir.

Préparation de la compote

Pendant ce temps, lavez fraises et rhubarbe. Équeutez les fraises, émincez la rhubarbe en tranches de 1 cm d’épaisseur environ. Placez-les dans le bol du Thermomix, ajoutez 50 g de sucre et réglez 25 minutes/90°C/vitesse 1, sans gobelet pour bien laisser l’humidité s’évaporer.

À la fin de la cuisson de la compote, versez la préparation dans un grand saladier et laissez refroidir. Ne vous faites pas trop de souci devant le côté liquide de la préparation : cela épaissira en refroidissant. Placez la compote dans des verres ou verrines en laissant de la place pour ajouter généreusement le crumble avant de servir. Pour un goût encore plus gourmand, surmontez d’une boule de glace vanille.

Astuce et variations

Dans cette recette de compotée, la douceur de la fraise s’associe à l’acidité de la rhubarbe. Les zestes d’un citron et une gousse de vanille peuvent venir compléter ce mariage de saveurs. Préparez ce dessert en avance afin que les saveurs infusent bien.

Veille : Mélanger farine et sucre complet à la main. Ajouter beurre coupé en morceaux, frotter entre les doigts jusqu’à obtenir des miettes. Mettre au frigo dans une boîte. Veille aussi : couper rhubarbe en tronçons, équeuter fraises. Mélanger fruits et sucre de betterave dans un récipient. Laisser 1h : les fruits rendent leur jus naturel. Goûter et ajuster le sucre si nécessaire. Mettre au frigo. Jour J : Préchauffer four 180°C. Verser le mélange fruits + jus dans un plat. Étaler le crumble dessus (pas besoin de compacter). Enfourner 35 min jusqu’à ce que le dessus soit doré et qu’ça sente bon la vanille. Laisser reposer 10-15 min, c’est meilleur tiède. Servir nature ou avec un yaourt. Préparez le crumble sec la veille au soir, conservez-le dans une boîte hermétique. Le matin, disposez fruits et crumble en couches dans le plat. Une cuisson 35 min à 180°C = dessert chaud parfumé à l’heure du goûter.

Notes de dégustation et contexte estival

La rhubarbe et les fraises, duo gagnant du printemps, méritent un crumble maison sans additifs. Crumble maison rhubarbe-fraises bio est le dessert de saison par excellence, sucré naturellement par la fraise et acidité équilibrée. Un dessert qui peut être prêt en 1h et préparé la veille pour des saveurs authentiques. Le crumble apporte une texture croquante et peut être dégusté tiède ou froid selon les envies.

Un crumble qui plaît aux enfants et qui peut être préparé la veille. Par exemple, on peut préparer le crumble sec la veille et le monter en couches avec les fruits au moment de servir le lendemain.

Variantes et recommandations

Pour ceux qui ne cuisinent pas la rhubarbe, il est possible de l’effiler, la couper en tronçons et la laisser dégorger dans une passoire avec un peu de sucre pendant 30 minutes. Ce dessert frais, coloré et facile à réaliser peut être adapté selon les goûts et les fruits disponibles en saison.

À vous de jouer ! Participer et partager vos impressions est encouragé. Si vous testez cette recette, dites-nous ce que vous en avez pensé.

Note: les passages sur d’autres desserts ou associations autour des fraises apparaissent dans le texte d’accompagnement, mais ne constituent pas le cœur de cette recette.

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