Un crumble salé pour le dîner, cela vous tente ? Besoin d’une idée apéro simple et bluffante ? Un crumble salé pour changer, car les crumbles ne sont pas forcément sucrés. Pour un accompagnement, pensez au crumble de légumes ! Les légumes du soleil sont à l'honneur, recouverts d'un mélange croustillant de parmesan et beurre. Alliant la douceur des courgettes et aubergines à la fraîcheur des tomates et basilic, cette recette facile ravira vos papilles en été entre amis ou en famille.
Ingrédients principaux
- Blancs de poulet
- Courgettes, aubergines, tomates, poivrons (légumes du soleil)
- Oignon et ail
- Beurre demi-sel et huile d'olive
- Farine, parmesan fraîchement râpé
- Thym, basilic, sel, poivre
- Éventuellement cacahuètes et piment d'Espelette pour une pâte à crumble alternative
Préparer les légumes
Laver tous les légumes, couper les extrémités de la courgette, la couper en deux dans la longueur et retirer les pépins en grattant avec une petite cuillère. Émincer finement l'oignon, couper les courgettes en demi-rondelles, les poivrons en lanières et les tomates en petits dés. Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive, faire revenir l'oignon 2/3 minutes puis ajouter les courgettes et aubergine, laisser cuire une quinzaine de minutes à feu moyen en remuant régulièrement.
Pendant la fin de cuisson des légumes, préparer le crumble. A la place du poulet, ajouter 1 cs d'huile d'olive et faire revenir les légumes avec l'ail écrasé. Saler, poivrer et saupoudrer de thym. Ajouter un petit verre d'eau et laisser cuire à couvert une quinzaine de minutes.
Préparer le poulet
Préparer la garniture: détailler les blancs de poulet en lamelles et les faire dorer dans une poêle dans 1 cs d'huile d'olive. Saler, poivrer puis couvrir pour laisser cuire quelques minutes. Réserver. Coupez le poulet en petits dés. Faites revenir le poulet et les légumes à feu vif dans une sauteuse, avec l’huile d’olive, pendant 10 minutes en remuant.
La pâte à crumble (version classique)
Pour le crumble : dans un saladier, mélanger du bout des doigts la farine, le beurre demi-sel coupé en petits morceaux, le parmesan fraîchement râpé et qq feuilles de thym. Travaillez la farine et le beurre allégé, avec un peu de sel et de poivre, pour obtenir un mélange sableux.
La pâte à crumble (version alternative)
Dans le bol d'un mixeur, concasser rapidement les cacahuètes puis ajouter la farine, le beurre, le sel et une belle pincée de piment d'Espelette. Mélanger rapidement de façon à obtenir une sable grossier.
Monter le crumble
- Préchauffer le four à 180° (chaleur tournante) ou à 210 °C (th. 7) selon l'appareil.
- Placer le poulet dans le fond d'un plat à gratin, recouvrir avec les légumes puis émietter la pâte à crumble sur le dessus.
- Versez sur le poulet aux légumes la pâte sableuse et émiettée pour recouvrir uniformément.
- Enfournez pour 20 à 25 minutes, le temps que le crumble soit bien doré.
Astuces et variations
- Vous pouvez ajouter du basilic rincé et haché grossièrement à la garniture pour une touche fraîche et parfumée.
- Pour une version plus crémeuse, incorporez une sauce à base de crème, moutarde à l'ancienne et Noilly Pratt comme base aromatique. Émincer l’échalote finement et la faire revenir 2/3 min dans une noisette de beurre fondu. Ajouter le Noilly Pratt, faire réduire jusqu’à l’obtention d’un mélange sirupeux. Ajouter la crème liquide, la moutarde à l’ancienne, les feuilles de laurier, saler et poivrer. Faire réduire à feu doux environ 5 minutes.
- Pour mieux maîtriser les cuissons et saveurs, cuisez séparément les légumes, le poulet et la sauce avant de monter le plat.
- Remplacez le parmesan par de la feta râpée ou du fromage qui fond pour une version différente.
- Remplacez les noix par des cacahuètes concassées pour un croustillant atypique.
🍗 Crumble de poulet et légumes du soleil - Un gratin croustillant aux accents du Sud 🧄☀️
Suggestions de service
Servir ce crumble tiède, accompagné d'une salade verte croquante ou d'une poêlée de haricots frais. Cette version estivale est extra, et vraiment complète avec le poulet. Avec une burrata et une boîte de pois chiches, cette salade d’été fait un effet waouh à petit prix en accompagnement.
Remarques pratiques
- Il y a pas mal d’étapes car l'auteur a cuit ses légumes, son poulet et sa sauce séparément pour bien maîtriser les cuissons et saveurs.
- Cuire au four à 180°C environ 20 min, le temps que le crumble soit bien doré.
- Prêt en 30 minutes si vous simplifiez les cuissons en restant sur une seule sauteuse pour légumes et poulet.
Tableau récapitulatif (temps et températures)
| Étape | Durée | Température |
|---|---|---|
| Cuisson des légumes à la poêle | ~15 min | Feu moyen |
| Cuisson du poulet à la poêle | ~10 min | Feu vif |
| Cuisson au four (crumble) | 20-25 min | 180-210 °C |
Vous le savez si vous me suivez depuis un moment, je suis totalement fan des crumbles salés et je ne me lasse pas de tester de nouvelles adaptations. Attention tuerie !! Je suis passionnée de crumbles salés mais je n’avais jamais pensé à l’association avec du poulet… et puis en voulant faire la tourte au poulet de Jamie Oliver, j’ai pensé à remplacer la pâte brisée par un crumble.
