Le crumble de cabillaud est un plat gourmand qui joue sur les textures et associe les saveurs avec justesse ! Une belle idée de plat sain et équilibré, réalisé avec les tomates cerises Mutti. Les tomates cerises en conserve Mutti sont fermes et leur fraîcheur est incroyable. Intenses et sucrées, elles apporteront à vos plats le goût riche et légèrement fruité de la tomate cerise, typique du sud de l’Italie. Les tomates cerises sont soigneusement sélectionnées et immédiatement transformées pour offrir leur saveur de tomates fraîchement cueillies toute l'année.
La conserve de tomates cerises Mutti est notée A par le Nutri-Score. Vous êtes à la recherche d’une recette originale à la tomate et au poisson ? Le crumble de cabillaud a l’avantage d’être facile à réaliser et joli à présenter en portions individuelles. Il fera alors son plus bel effet auprès de vos convives tant au niveau visuel avec ses généreuses superpositions de garnitures, que gustatif avec ses délicieuses associations de saveurs. Riche en textures croquantes et fondantes, le crumble de cabillaud est un plat original mêlant à la fois la finesse du cabillaud, à la puissance du chorizo et combiné à l’intensité de nos tomates cerises Mutti.
Notre conserve de tomates cerises contient des tomates aussi douces et pétillantes que la région côtière d’où elles proviennent : les Pouilles. Également appelée Ciliegino en Italie, nos tomates sucrées et intenses apporteront à votre soupe un goût riche et légèrement fruité de tomate cerise, typique du sud de l’Italie. Si vous voulez être sûrs d’enchanter les papilles de vos invités, optez pour ce plat élégant de duo de saumon et cabillaud sur un lit d’échalotes. Cette recette est un grand classique chez moi, je l’ai faite de très nombreuses fois et pourtant je ne m’en lasse pas.
Ce plat est absolument fantastique et pourtant relativement facile à préparer. Si à tout hasard vous suivez mon blog depuis ses débuts, vous avez peut être vu passer une version très légèrement différente de cette recette (avec du saumon uniquement) auparavant. Je l’ai par la suite retirée du blog, car les photos de l’époque ne lui rendaient pas suffisamment honneur selon moi. Je l’ai donc recrée pour vous aujourd’hui, afin qu’elle arrive juste à temps pour les fêtes de fin d’année qui approchent à grand pas, et tandis que vous êtes certainement déjà en train de réfléchir à votre menu. Que vous réalisiez ce plat pour Noël, pour le Réveillon du nouvel an, ou bien encore dans un tout autre registre pour la Saint Valentin, ce duo de poissons aura toujours des allures festives.
Pour commencer, j’ai associé ici deux poissons différents, du saumon et du cabillaud pour être exact, afin de donner un beau contraste de textures, de saveurs et de couleurs au plat. Puis, et c’est sans aucun doute l’élément du plat que je préfère, j’ai ensuite réalisé une sauce à l’échalote et au vin blanc. Les échalotes sont souvent utilisées dans la cuisine francaise, et aussi loin que je me souvienne, j’ai toujours beaucoup aimé les plats réalisés avec de l’échalote. Leur saveur plus douce que celle des oignons rouges mais plus affirmée que celle des oignons jaunes, renferme également quelques notes d’ail. Ma facon préférée de les cuisiner consiste à les faire fondre dans du beurre, puis d’y ajouter du vin blanc et de faire réduire (et là arrive le moment où j’ose y tremper un morceau de pain dans la sauce… mais c’est notre petit secret, n’est-ce pas?).
Une fois que vous avez réalisé la sauce, ajoutez simplement les épinards pendant quelques secondes (ils cuisent très vite). Vous pouvez aussi remplacer les épinards par de l’oseille si vous le souhaitez, cela fonctionnera également à merveille. Les deux versions (épinards ou oseille) sont tout aussi délicieuses, même si pour ma part je crois que j’ai un petit faible pour celle à l’oseille, mais il est parfois difficile de trouver de l’oseille tandis que les épinards sont beaucoup plus courants. Et maintenant quelques mots sur le mélange granuleux qui forme le crumble par dessus. Réalisé avec des flocons d’avoine, de la farine et du beurre, il n’y a rien de plus simple.
La toute dernière partie concerne ici le dressage du plat. Il existe en fait au moins trois facons différentes de procéder. La première est celle que vous retrouvez sur les photos avec un dressage à l’assiette directement. Cela permet d’avoir des assiettes très joliment présentées et élégantes. La seconde version consiste à verser la sauce dans un plat creux allant au four, puis de déposer par dessus le poisson (cru, pas besoin de le faire cuire au préalable dans cette version), et enfin de recouvrir avec le crumble (encore cru là aussi). Enfourner ensuite le tout pendant 15 minutes et le tour est joué. Cette version est moins jolie à l’assiette que la première mais permet de réaliser des quantités plus grandes si vous avez besoin de doubler ou même tripler les proportions. Yield: 4 pers.
Si vous voulez être sûrs d’enchanter les papilles de vos invités, optez pour ce plat élégant de duo de saumon et cabillaud sur un lit d’échalotes. 1 ½ cuil. Rincer les filets de saumon et de cabillaud, puis essuyer avec du papier absorbant. Peler et couper les échalotes finement. Les faire fondre dans une poêle avec le beurre jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides. Verser le vin et réduire de moitié. Trier, rincer et essorer les pousses d’épinards. Une autre option consiste à utiliser un plat allant au four (ou 4 ramequins individuels), et y déposer d’abord la sauce dans le fond, puis du poisson (encore cru, pas besoin de le cuire auparavant), puis de recouvrir du crumble granuleux. Enfin, si vous réalisez cette Duo de poissons en crumble et sauce à l’échalote au vin blanc, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations.
Pour le cabillaud, dans un plat huilé déposer le poisson. Dans un saladier mélanger les amandes, le parmesan, le pain grillé broyé en chapelure. Émincer l'échalote, hacher le persil et le romarin. Les ajouter à la préparation. Poivrer et ajouter l'huile d'olive. Déposer l'ensemble sur le poisson sous forme de crumble. Pendant ce temps, éplucher et couper en petits cubes les carottes. Émincer l'oignon également. Dans une poêle, avec un filet d'huile d'olive faire colorer les oignon et carottes. Déglacer au vin blanc. Laisser cuire.
Cabillaud de Norvège en croûte de crumble avec Mélanie Martin
Ce crumble répond parfaitement aux attentes de la restauration collective moderne : protéines marines de qualité, légumes de saison valorisés, texture travaillée. Facile à préparer en volume, à température maîtrisée et respectueuse des normes d’hygiène HACCP. Ce poisson en préparation diverse est un élément structurant de cycle de menu : peu coûteux en approche bio/circuit court, riche en protéines, rapidement déclinable. À servir avec féculents simples (riz complet, pâtes complètes) ou légumes racines. Crumble de poisson aux légumes : un classique gourmand et durable. Poisson blanc frais cuit juste, légumes de saison blanchis et bien égouttés, crumble aéré au dernier moment.
- J-1 : Préparer crumble : mélanger farine, beurre, parmesan, sel et herbes Provence; texture sableuse.
- Jour J (4h avant service) : cuire poisson à cœur; égoutter; blanchir légumes de saison; égoutter.
- Mélanger légumes égouttés + poisson + crème fraîche + herbes; verser dans plats beurrés; déposer crumble froid avant enfournage.
- Four 180°C: 18-22 min; cœur du plat ≥65°C.
EGAlim : privilégier poisson bio/label MSC et légumes bio locaux de saison. Déclinaisons : poisson effiloché ou purée légère pour enfants; alternative végétarienne: champignons et tofu; variante bio certifiée: poisson sauvage MSC et légumes AB.
Pour accompagner le plat et apporter une touche finale, vous pouvez proposer un riz basmati parfumé ou un riz complet, afin de créer un duo riz-crumble harmonieux.