J’adore les crumbles salés et je vous propose aujourd’hui une version poireaux et parmesan sans œufs, facile à réaliser et délicieusement gourmande. Vous pourrez décliner cette base avec d’autres légumes selon vos envies et saisons, comme des tomates, des courges (potimarron ou butternut) ou de la courgette en été. Pour la fondue de poireaux, on procède comme une fondue légère afin d’apporter douceur et jus qui évitent le plat qui sèche à la cuisson.
Ingrédients
Pour la fondue de poireaux
- 5 poireaux
- 1 cuillère à soupe de beurre demi-sel
- 5 cl de vin blanc sec
- 75 g de fromage de chèvre frais
- Poivre
- 1 pincée de noix de muscade râpée
- Fleur de sel (facultatif)
Pour le crumble de parmesan
- 70 g farine
- 60 g beurre demi-sel mou à température ambiante
- 70 g parmesan fraîchement râpé (ou pecorino)
Préparation
Rincez les poireaux et préparez les blancs et le vert tendre. Émincez finement et faites fondre le beurre dans une grande sauteuse, puis ajoutez les poireaux émincés et remuez. Ajoutez le vin blanc, salez, poivrez et incorporez la noix de muscade râpée. Couvrez et laissez cuire à feu doux 10 minutes. Ajoutez le fromage de chèvre et laissez cuire encore 10 minutes à découvert. Pour obtenir une texture fondante et un équilibre jus/crumble, vous verrez que la douceur des poireaux se marie parfaitement avec le fromage et le crumble croustillant.
Dans une autre étape, préparez la pâte à crumble en mélangeant du bout des doigts la farine, le parmesan et le beurre mou jusqu’à obtenir une texture sableuse. Répartissez les poireaux à la crème dans un plat à gratin, puis couvrez avec le crumble et éventuellement quelques flocons d’avoine supplémentaires.
Cuisson: glissez le plat dans un four préchauffé à 180 °C pendant 20 minutes, jusqu’à ce que le crumble soit bien doré et croustillant. Servez bien chaud comme accompagnement ou en plat principal léger, selon vos envies.
Variantes et conseils
On peut remplacer le parmesan par du pecorino pour un parfum plus affirmé. On peut aussi ajouter des lardons ou des petits morceaux de jambon cru pour enrichir le plat, ou remplacer les poireaux par des légumes de saison, par exemple des courges ou des tomates, tout en conservant le principe du jus et du croustillant.
Pour une version au saumon: émincez l’oignon et les blancs de poireaux, faites revenir avec de la crème de soja, sel, poivre et parmesan, puis ajoutez des morceaux de saumon et terminez par le crumble directement dans la poêle allant au four. Cuisez à 200 °C pendant 20 minutes et servez rapidement.
Tableau récapitulatif des étapes
| Élément | Idée et quantité | Étapes clés |
|---|---|---|
| Fondue de poireaux | 5 poireaux, beurre, vin blanc, chèvre, poivre, muscade | Émincer, faire fondre, ajouter vin et chèvre, mijoter 10 min |
| Pâte à crumble | Farine, beurre mou, parmesan | Mélanger jusqu’à texture sableuse |
| Montage | Poireaux à la crème + crumble | Garnir plat à gratin, saupoudrer |
| Cuisson | 180 °C, 20 min | Jus et croustillant obtenus |
Ce crumble peut être servi en accompagnement d’un plat de viande, de poisson ou de fruits de mer, ou bien se déguster tel quel en plat principal si vous le souhaitez. Il se prête aussi à des variantes lattées avec des herbes ou des garnitures selon vos goûts.
crumble de poireaux au bleu d'Auvergne # simple à préparer et délicieux ✔
Ce plat met en valeur les saveurs douces des poireaux associées à l’onctuosité du chèvre et au croustillant du crumble au parmesan, tout en restant sans œufs pour une version adaptée à diverses préférences alimentaires.