Une recette de Céline Maguet, cuisinière autodidacte, journaliste gastronomie et vin, spécialisée dans le vin nature.
Mercredi 4 juin 2025 1 min de lecture Pour 4 personnes Prévoir 1 heure avant de servir Préparation : 20 minutes | Cuisson : 30 minutes | Difficulté moyenne Omnivore | Sans gluten | Sucre
Matériel Un moule à gratin de taille moyenne
Ingrédients 250 grammes de fraises bien mûres (voire trop mûres) 70 grammes de sucre roux 140 grammes de petits flocons d’avoine 50 grammes de farine de riz ou de sarrasin 100 gramme de beurre demi-sel froid
Dans une petite poêle à feu doux, verser 4cl d’eau et 40 grammes de sucre.
Laisser caraméliser en restant toujours à côté.
Le caramel se surveille comme de l’huile sur le feu.
Au bout de trois/quatre minutes, quand le caramel est bien doré, ajouter les flocons d’avoine.
Laisser refroidir.
Laver les fraises, les faire sécher sur un torchon propre. puis les équeuter.
Si les fraises sont grosses, les couper en deux.
Si elles sont petites, les conserver telles quelles.
Préchauffer le four à 180°c.
Dans un saladier ou cul de poule, couper le beurre en cube, verser les flocons d’avoine, la farine et le sucre restant : 30 grammes.
Du bout des doigts, malaxer jusqu’à l’obtention d’une préparation granuleuse, qui se détache en petits morceaux.
Répartir les fraises dans votre plat, recouvrir d’appareil à crumble et enfourner pendant 30 minutes jusqu’à ce que le crumble soit bien doré.
Servir tiède ou froid.
Ce crumble se conserve deux jours à température ambiante.
► Une recette de Céline Maguet extraite de son livre la bonne cuisine des fruits (Fisrt Editions)
Delicieux crumble aux fraises : un dessert aux fruits, sans oeuf, simple et rapide.
Garniture de fraises (fraîches ou surgelées) + pâte à crumble aux flocons d’avoine.
Le crumble est un dessert très populaire en été pour utiliser les fruits frais.
Tout comme le clafoutis aux fruits, il est plus simple à préparer qu’une tarte.
Fraises : fraises fraîches mûres mais encore fermes.
Les fraises des bois conviennent aussi si vous avez la chance d’en cueillir.
Sucre : en poudre (blanc / semoule) ou cassonnade / sucre roux.
Flocons d’avoine à l’ancienne : flocons d’avoine entiers.
Vous pouvez utiliser des flocons d’avoine instantanés (cuisson rapide).
Beurre : doux, froid.
Cannelle en poudre : vous pouvez la remplacer par de la noix de muscade râpée, ou utilisez les deux.
Ce crumble est l’un des desserts les plus faciles à faire !
Rincez rapidement les fraises.
Dans un bol, mélangez la farine, le sucre et les épices.
Ajoutez le beurre froid en morceaux et émiettez du bout des doigts.
Travaillez rapidement quand vous ajoutez le beurre.
La cuisson se fait à four préalablement chauffé à 190°C | 375°F, environ 30 minutes.
Ce crumble est magnifique servi tiède.
Ce crumble est facile à varier.
Le crumble aux fraises est un dessert d'été simple et très populaire.
Pour les fraises :1 kg fraises fraîches équeutées, coupées en 2 ou en 4 selon la taille1 à 2 c. à soupe de jus de citron2 c. à soupe de maïzena fécule de maïs4 c. à soupe 1/4 tasse | 50 g sucre sucre blanc ou cassonade, ou moitié moitié1 c. à café d'extrait de vanilleLa pâte à crumble aux flocons d’avoine :¾ tasse farine tout usage 100 g de farine¾ tasse de sucre 150 g ou un peu moins45 g à 68 g | 1/2 à 3/4 tasse de flocons d’avoine à l’ancienne flocons d’avoine entiers½ cuillerée à café de cannelle en poudre1 pincée de sel facultatif110 g beurre froid coupé en petits cubes, 8 c.
Rincez rapidement, égouttez et équeutez les fraises.
Coupez-les en 2 ou en 4 selon la taille.
Préchauffez votre four à 190°C | 375°F.
Préparez la garniture aux fraises :
Dans un grand saladier, mélangez les fraises et tous les autres ingrédients de la garniture.
Versez le tout dans le moule.
Préparez la pâte à crumble :
Dans un bol, mélangez la farine, le sucre et les épices. Ajoutez le beurre froid et émiettez rapidement du bout des doigts. Ajoutez les flocons d'avoine et mélangez.
Parsemez ce crumble sur les fraises.
Cuisson du crumble :
Enfournez et laissez cuire environ 30 minutes. Surveillez vers la fin : c'est prêt quand le jus bouillonne sur les bords et la surface du crumble est légèrement dorée.
Pour servir :
Laissez tiédir légèrement avant de servir. Accompagnez d'1 boule de glace à la vanille.
Ce crumble marche aussi avec des fraises congelées.
J’utilise des tasses et cuillères de mesure américaines.
Ce crumble fraises et rhubarbe, aux amandes et aux flocons d’avoine est le dessert estival par excellence.
Il y a des fruits que je suis tellement heureuse de retrouver chaque année. Et la rhubarbe fait partie de ceux-là.
Il faut dire que j’ai été habituée très petite à ce fruit.
Dans le jardin de mes parents, il y a un énorme pied de rhubarbe qui tous les ans pousse un peu plus que l’an passé.
Alors pour lui faire honneur, on en mange à toutes les sauces : confiture, crème, compote, tarte et… crumble bien sûr.
Habitant maintenant à Lyon, je ne peux plus profiter de la rhubarbe familiale à ma guise.
Comme pour l’ail des ours, j’ai dû me résoudre à aller en acheter à la Biocoop pour la première fois !
Bon, on n’était clairement pas sur le même calibre de tiges que celles du jardin des parents.
Mais je ne m’imaginais pas passer un été sans rhubarbe (quelle idée absurde !!).
Et je dois dire que le goût était là, une fois les tiges cuisinées.
Finalement c’est le principal non !?
Comme quoi, il ne faut pas se fier à l’apparence, on ne le répètera jamais assez !
SI j’aime les desserts uniquement à base de rhubarbe, j’aime également l’associer avec la fraise qui amène beaucoup de douceur.
C’est un peu le duo incontournable des fruits d’été mais en même temps, il fonctionne tellement bien et on ne s’en lasse pas à mon sens.
La préparation des fruits pour ce crumble est vraiment très simple.
Pour les fraises, il suffit de les couper en quartiers après les avoir lavées et équeutées.
La rhubarbe doit être épluchée puis taillée en petits cubes.
Pour cette recette, j’ai décidé de changer de ma pâte habituelle et de tester une nouvelle version.
Pas de farine de blé donc, mais de la poudre d’amandes et des flocons d’avoine à la place.
J’ai mixé une partie des flocons et j’ai laissé le reste entier pour avoir plus de texture.
J’ai également ajouté des amandes entières grossièrement concassées.
Pour le reste des ingrédients : du beurre pommade (à température ambiante), de la cassonnade, de l’extrait de vanille et une pincée de sel.
La pâte à crumble est vraiment très facile à réaliser.
Vous avez simplement à verser tous les ingrédients dans un bol et à mélanger avec le bout des doigts jusqu’à obtenir cette texture de crumble.
Recouvrez les fruits de ce crumble et enfournez pendant environ 25 à 30 minutes.
Ce crumble est meilleur une fois refroidi.
2 cuill. 2 cuill. 2Laver et équeuter les fraises et les couper en quartiers.
4Réaliser la pâte à crumble : mixer 50g de flocons d'avoine en poudre puis les verser dans un saladier.
Ajouter les 15g de flocons d’avoine entiers, la poudre d'amandes, les amandes concassées, le beurre pommade, la purée d'amandes, la cassonnade, le sucre vanille, l'extrait de vanille et la fleur de sel.
Mélanger du bout des doigts jusqu'à obtenir la texture d'un crumble.
Servir tiède ou froid.
Si vous réalisez ce crumble fraises, rhubarbe, amandes et flocons d’avoine, je compte sur vous pour me laisser un commentaire.
C’est toujours un plaisir d’avoir vos retours.
Gâteau crumble fraise rhubarbe
Hey ! Moi c'est Manon, ravie de vous voir ici !
Si vous ne me trouvez pas en cuisine, c'est que je dois être dans le canapé, entrain de feuilleter un livre de recettes pour trouver mes prochaines idées.
Ou alors je suis déjà partie faire les courses !
L’été en France est une des saisons les plus inspirantes à mes yeux, le vert intense, les fleurs inondant les jardins, les couleurs flamboyantes des fruits.
La nature se montre bien vivante après des mois de sommeil.
C’est un régal partout où mon regard se pose.
Chaque sortie est propice à capturer les détails, les mouvements, les instants.
Une des gourmandises qui met en valeur le mieux les fruits cuits après la tarte est le crumble.
J’aime ce gâteau car au four la pâte devient croquante, les fruits dégorgent de leur jus sucré et parfumé.
On y met la farine qui nous inspire, tantôt de la farine blanche classique, tantôt de la farine de sarrasin, de châtaigne, de sorgho ou encore des flocons d’avoine avec ou non des graines.
Pour cette recette, j’ai mélangé de la fraise et de la rhubarbe, le mariage est idéal, entre le sucré et l’acidulé.
N’hésitez pas à la tester avec des abricots, des pêches, des framboises.
Une heure avant cuisson, découper en tronçons la tige de rhubarbe, équeuter et couper en deux les fraises, saupoudrer d’une à deux cuillères à soupe de sucre, la poudre d’amande et/ou les zestes de citron.
Dans un récipient, mélanger du bout des doigts, les flocons d’avoine, la farine, le sucre et le beurre de sorte d’obtenir une pâte grossièrement sableuse.
Les fraises et la rhubarbe s’associent toujours à merveille que ce soit en confiture ou en gâteau.
L’année dernière j’avais réalisé une tarte à croisillons, aujourd’hui c’est un crumble fraise rhubarbe que je vous sers.
Il s’agit d’une pâtisserie chère à la culture anglaise aussi je l’ai faite selon leurs traditions avec des flocons d’avoine et du golden syrup.
J’ai profité d’être dans une version différente de gâteau pour réaliser ce crumble fraise rhubarbe complètement autrement.
C’est bien aussi de modifier ses habitudes, d’ouvrir son horizon.
Donc au lieu de faire dorer mes fruits dans du beurre, je les ai fait rôtir au four.
J’ai remplacé le beurre par de la margarine végétale (donc sans lactose), j’ai mis des flocons d’avoine à la place de la poudre d’amande et j’ai remplacé une partie du sucre par du golden syrup.
Il me restait un fond de ce dernier.
Le Golden syrup apporte un parfum particulier à la croûte du crumble fraise rhubarbe.
Nous l’avons tous particulièrement apprécié.
La texture est aussi modifiée par l’ajout des flocons d’avoine.
Il y a plus de mâche sous la dent, elle croustille bien et c’est tant mieux.
Vous pouvez quand même voir sur les photos la présence d’amandes effilées.
Je n’ai pas pu m’en empêcher d’en ajouter.
Il n’y a pas grand chose mais cela suffit pour avoir quelques notes d’amandes grillées qui se fondent avec la saveur du golden syrup.
Si vous me lisez depuis quelques temps vous devriez commencer à me connaitre.
Lorsque je cuisine j’essaie de salir le moins possible de vaisselle.
Donc d’habitude je fais dorer les fruits du crumble dans une poêle dont le manche s’enlève puis j’utilise ce même plat qui passe au four pour y cuire le dessert aux fruits.
En faisant rôtir les fruits au four, j’utilise moins de matières grasses qu’en les faisant dorer à la poêle.
Je pourrai en mettre moins aussi mais j’aime bien les entourer d’une bonne couche caramélisée de beurre, de sucre et de jus des fruits.
Ce ne sera pas le cas ici car les fraises vont rendre beaucoup d’eau de cuisson.
D’abord on graisse un plat et on dispose les fraises et la rhubarbe en morceaux en une seule couche.
On laisse les fraises entières si elles sont petites et on n’épluche pas la rhubarbe pour garder ses couleurs (et promis il n’y aura pas de fils coincés entre les dents).
On poudre de sucre et on mets 20 minutes au four.
Pendant cette première cuisson on prépare la pâte à crumble.
Là c’est toujours très simple, on sable tous les ingrédients avec les doigts.
Ensuite on transfère les fruits rôtis dans le futur plat du crumble fraise rhubarbe en ne versant pas tout le jus.
Il ne reste qu’à émietter la pâte aux flocons d’avoine sur ces beaux fruits précuits et colorés et à mettre le plat au four pour une vingtaine de minutes.
J’ai fait deux petits plats et un moyen de crumble fraise rhubarbe.
J’aurais pu en faire 4 ou 5 petits mais j’avais envie d’utiliser ce petit plat à tourte tout mignon.
Mettez le four à préchauffer à 180°c
Graisser un large plat avec 10 g de margarine.
Disposez en une seule couche les fraises entières équeutées et la rhubarbe non épluchée coupée en morceaux.
Saupoudrez de 3 cuillères à soupe de sucre et faites rôtir au four pendant 20 minutes.
Pendant ce temps préparez la pâte à crumble en mélangeant à la main le reste des ingrédients : flocons d’avoine, farine, sucre, golden syrup, amandes effilées et margarine.
Vous obtenez une pâte sableuse et un peu collante.
Répartissez les fruits rôtis dans un ou plusieurs plats à tarte (sans le jus).
Remarque importante : Le crumble fraise rhubarbe a tendance à déborder comme vous pouvez le voir avec ces belles coulures de jus rouges.
Aussi prévoyez de mettre une plaque de cuisson dans le bas du four pour éviter de carboniser la sole.
Je ne pouvais pas terminer ce 1450ème article sans avoir une petite pensée émue pour ce 12 juin 2012, jour où je publiai mon premier article sur mon bébé blog.
Cela fait 10 ans que je partage avec vous mes idées recettes, mes petits trucs et mes découvertes, cela valait bien un crumble fraise rhubarbe extra gourmand.
Voici un dessert croustillant et fruité comme on les aime avec de belles fraises et myrtilles !
Il n'y a pas que la garniture qui peut varier !
Chaud ou refroidi, le crumble est un gâteau croustillant toujours très populaire.
Vous pouvez le cuisiner toute l'année, il suffit de choisir les fruits adequats en fonction de la saison.
Cette version plus légère peut être servie avec une boule de glace à la vanille ou à la menthe.
Si vous devez improviser un dessert, optez pour ce gâteau rapide à préparer.
Cette recette peut convenir aux intolérants au gluten, à condition de trouver des flocons d’avoine dont il est extrait.
Découvrez aussi le crumble chocolat-poire, ou encore aux deux pommes.
Préparez aussi des pommes Hasselback façon crumble au miel et à la cannelle.