Si vous n’avez pas envie ou que vous n’avez pas de cannellonis mais que vous souhaitez faire un petit tour en Italie, testez cette recette de crumble d’épinards à la ricotta et mascarpone. Ce plat combine la fraîcheur des épinards, la douceur onctueuse de la ricotta et du mascarpone, et le croustillant parfumé d’un crumble doré. Voici une version détaillée et généreusement illustrée pour réussir ce crumble à la maison.
Ingrédients et préparatifs
Pour le crumble :
- Pain grillé rassis ou légèrement rassis, coupé en morceaux
- Noix, persil, ail
- Beurre froid, sel et poivre
Pour la base épinards-ricotta-mascarpone :
- Épinards frais (ou surgelés, égouttés et bien pressés)
- Ricotta
- Mascarpone
- Noix de muscade
- Basilic haché
- Gousse d’ail
- Huile d’olive
- Sel et poivre
- Parmesan râpé pour gratiner
Étapes de préparation
- Hachez l’oignon et l’échalote. Écrasez l’ail. Dans une poêle faites chauffez l’huile d’olive et faites revenir l’oignon, l’échalote et l’ail.
- Préchauffez votre four à 200°C. Dans un saladier frottez entre vos mains la farine, le beurre et le parmesan pour obtenir une pâte crumble.
- Dans la poêle, hors du feu, mélangez les épinards, la ricotta, la noix de muscade et le basilic haché.
- Dans un plat tapissez le fond avec le mélange d’épinards et de ricotta. Assaisonnez avec du sel et du poivre, et recouvrez de parmesan.
- Pour le crumble, faites griller les tranches de pain au grille-pain, frottez-les avec l’autre gousse d’ail. Passez-les au mixeur avec les noix, le persil et l’ail. Salez, poivrez, puis incorporez le beurre froid et mélangez à la main.
- Dans un plat allant au four, déposez une couche d’épinards à la ricotta puis une couche de mascarpone. Salez, poivrez et recouvrez de parmesan.
- Ajoutez le crumble sur la couche d’épinards et enfournez pour 20 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré et croustillant.
Conseils et variantes
- Vous pouvez répartir les couches en alternant épinards-ricotta et épinards-mascarpone pour des textures variées.
- Pour une version plus légère, remplacez le mascarpone par un peu plus de ricotta et ajustez le parmesan.
- Si vous manquez de pain croustillant, utilisez des biscuits salés émiettés avec du beurre pour le crumble.
Observations de cuisson
La cuisson dure environ 20 minutes à 190-200°C selon votre four. L’objectif est d’obtenir un crumble doré et un mélange épinards-ricotta fondant dans le plat.
Variantes et accords
Pour varier les saveurs, vous pouvez ajouter une touche de zestes de citron ou un peu de parmesan supplémentaire dans le mélange du crumble. Servez avec une salade verte citronnée pour une harmonie équilibrée.
Recette : Lasagnes à la ricotta, aux épinards et au mascarpone
Tableau récapitulatif des ingrédients
| Éléments | Quantités indicatives | Utilisation |
|---|---|---|
| Épinards | 500 g | base |
| Ricotta | 250 g | base |
| Mascarpone | 150 g | couche supérieure |
| Parmesan | 80 g | crumble et garniture |
| Pain rassis | 150 g | pour crumble |
| Ail, échalote, oignon | 2 gousses / 1 | aromates |
| Beurre | 80 g | crumble et liaison |
| Huile d’olive | 2 c. à s. | cuisson |
Pour une mise en forme italienne authentique, aligner les assaisonnements avec une touche de basilic frais et de noix de muscade fraîchement râpée. Un plat rassurant et élégant, parfait pour un dîner convivial.
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