Crumble de courgettes et aubergines : recette facile et savoureuse

Cette recette réunit les légumes d’été sous une croûte croustillante et parfumée, alliant la douceur des courgettes et des aubergines à des touches de parmesan et d’herbes pour un plat léger et convivial.

Préparation des légumes

Commencer par préparer les légumes : émincer puis couper l'oignon en morceaux, laver le poivron, l'aubergine ainsi que la courgette puis les tailler en petits cubes. Éplucher et émincer l'oignon. Laver tous les légumes, couper les extrémités de la courgette, la couper en deux dans la longueur et retirer les pépins en grattant avec une petite cuillère. Hacher également la gousse d'ail. Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive, faire revenir l'oignon 2/3 minutes puis ajouter les courgettes et aubergine, laisser cuire une quinzaine de minutes à feu moyen en remuant régulièrement.

Dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, assaisonnez avec l'ail et salez, puis poursuivez la cuisson après l'ajout des légumes. Les légumes doivent être presque cuits mais encore croquants, afin de révéler toute leur saveur lors du dépôt dans le plat.

Le crumble

Pendant ce temps préparer le crumble : dans un saladier, mélanger le parmesan râpé ainsi que la farine. Ajouter l'huile d'olive, mélanger à la cuillère puis à la main de façon à émietter la pâte. Mélanger beurre, parmesan et chapelure du bout des doigts pour faire un crumble. Amalgamez du bout des doigts jusqu'à obtenir une pâte sablonneuse.

Pour une autre variante, on peut inclure des flocons d'avoine et des herbes de Provence afin d'obtenir une couche encore plus croustillante et parfumée. Une fois les légumes presque cuits mais encore croquants, disposez dans un petit plat à gratin. Versez les morceaux dans le plat et répartissez les miettes dessus.

Cuisson et service

Préchauffer le four à 180° (chaleur tournante ou traditionnelle). Une fois les légumes cuits, les déposer dans un plat à gratin ou des petits ramequins. Tasser le tout à l'aide du dos d'une cuillère à soupe et parsemer du crumble. Le crumble peut constituer un plat principal ou un accompagnement selon les portions et les goûts.

La cuisson doit permettre d'obtenir une couche dorée et croustillante sur le dessus tout en gardant l'intérieur tendre et parfumé. Le plat peut être servi chaud ou tiède, accompagné éventuellement d'un peu de chèvre frais ou de fines tranches de mozzarella pour ajouter une note crémeuse.

Variantes et idées

Pour varier, on peut ajouter des tomates pelées et épépinées avec des herbes fraîches comme le basilic, et remplacer partiellement le parmesan par un fromage de chèvre frais selon les préférences. L’été bat son plein et avec lui nous avons beaucoup de courgettes; c’est un légume versatile qui se prête parfaitement au crumble salé. En crumble avec de l’aubergine, c’est juste délicieux.

Les légumes du soleil sont à l'honneur, recouverts d'un mélange croustillant de parmesan et beurre. Alliant la douceur des courgettes et aubergines à la fraîcheur des tomates et basilic, cette recette facile ravira vos papilles en été entre amis ou en famille.

Pour lier les saveurs, émincez l’oignon et hachez très finement l’ail après en avoir ôté le germe. Faites chauffer l'huile dans une cocotte et faites-y revenir l'ail et l'oignon, puis coupez les aubergines en petits cubes et mettez-les dans la cocotte. Lorsqu'elles sont bien dorées, ajoutez les poivrons coupés en lanières. Assaisonnez avec thym, romarin, sel et poivre. Au bout de 20 minutes, ajoutez les courgettes en rondelles et les tomates pelées et épépinées. Mélangez bien et maintenez une cuisson assez vive pour que les légumes rendent leur eau.

Tableau récapitulatif

Ce plat peut être servi en plat principal ou en accompagnement; il est rapide à préparer et permet de régaler tout le monde en été.

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