Lorsqu’on pense à la raie, on s’imagine souvent un plat classique et traditionnel. Pourtant, ce poisson délicat et savoureux peut se décliner en une multitude de préparations culinaires étonnantes et succulentes. Nous avons sélectionné pour vous cinq recettes incontournables à base de raie que vous devez absolument connaître et essayer.
Pour apporter une touche d’exotisme et d’acidité à votre plat de raie, essayez cette recette où le poisson est mariné avec des rondelles de citron confit, des câpres et de l’huile d’olive. Le mélange des saveurs est surprenant et se marie à merveille avec la chair tendre et légèrement iodée de la raie. En plein été, quand la table se remplit de saladiers, de pains grillés et de verres qui tintent, il y a toujours ce moment où une sauce bien froide devient la star. Commencez par rincer les ailes de raie sous l’eau froide, puis essuyez-les bien avec du papier absorbant.
Coupez ensuite le citron confit en fines rondelles. Dans un plat allant au four, disposez les ailes de raie, les rondelles de citron confit et parsemez de câpres. Arrosez le tout d’huile d’olive et laissez mariner au réfrigérateur pendant 30 minutes. Ensuite, préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) et enfournez votre plat pour 20 minutes environ. Veillez à bien l’arroser régulièrement avec la marinade pendant la cuisson.
Envie de légèreté et de fraîcheur ? Cette recette de raie en papillote aux épinards et au fromage de chèvre est faite pour vous. Commencez par faire cuire les épinards dans une sauteuse avec un fond d’eau, salez et poivrez à votre goût. Préparez ensuite les papillotes avec du papier sulfurisé. Disposez sur chaque papillote une portion d’épinards cuits, puis posez une aile de raie dessus. Tartinez le poisson de fromage de chèvre frais et refermez les papillotes.
Surprenez vos convives avec cette recette originale de raie sous forme de crumble. Faites cuire les ailes de raie au court-bouillon pendant une dizaine de minutes, puis déposez-les dans un plat à gratin. Préparez ensuite le crumble en mélangeant du bout des doigts le beurre demi-sel en morceaux avec la farine et la poudre de noisettes jusqu’à obtenir une texture sableuse. Pour une touche d’originalité et de gourmandise, essayez cette recette de raie nappée d’une sauce citronnée à la crème et parsemée d’amandes effilées grillées. Pochez les ailes de raie au court-bouillon pendant une dizaine de minutes. Pendant ce temps, préparez la sauce en mélangeant le jus des deux citrons avec la crème fraîche liquide. Salez, poivrez et laissez mijoter sur feu doux. Faites également griller à sec les amandes effilées dans une poêle antiadhésive jusqu’à coloration dorée. Dressez vos assiettes en déposant les ailes de raie, nappez-les généreusement de sauce citronnée et saupoudrez d’amandes effilées grillées.
Enfin, si vous souhaitez revisiter un grand classique de la cuisine française, nous vous proposons cette recette de raie au beurre noir et aux câpres revisitée. Faites cuire les ailes de raie dans un court-bouillon pendant une dizaine de minutes. Pendant ce temps, préparez la sauce en faisant fondre le beurre demi-sel dans une casserole sur feu moyen, puis ajoutez une pincée de sucre et faites caraméliser légèrement. Hors du feu, ajoutez quelques gouttes de vinaigre balsamique et mélangez. Dressez vos assiettes en déposant les ailes de raie et nappez-les généreusement de sauce au beurre noir revisité.
L’aile de raie n’est pas ce qu’il y a de plus esthétique à photographier… C’est pourquoi je vous conseille de la manger avant de la juger trop durement. L’aile de raie, pour ceux qui n’ont jamais testé, a une chair plutôt « spongieuse », je ne sais pas comment le dire autrement. Elle se compose d’une grande partie cartilage sur laquelle repose la chair. Je pense qu’il est tout à fait possible de faire cette recette en papillote. Pendant ce temps, dans une casserole faites chauffer le jus de citron, dans lequel vous hachée la gousse d’ail. Puis ajoutez successivement tous les autres ingrédients.
On vous propose aujourd’hui de cuisiner du poisson. Mais pas n’importe lequel, puisqu’il s’agit d’ailes de raie accompagnées de pommes de terre hasselback. Cerise sur le gâteau, on vous réserve une petite sauce au sésame pour sublimer le tout. On sait déjà que vous allez vous régaler !
Comment cuisiner la raie ? La raie est un poisson délicat et savoureux qui mérite une place de choix dans votre cuisine. En France, sa saison s’étend principalement d’octobre à mai, ce qui en fait un produit de prédilection pour les plats réconfortants de l’automne et de l’hiver. Pour réussir sa préparation, il est essentiel de choisir une raie bien fraîche, avec une chair ferme et brillante, dégageant une légère odeur iodée. Avant la cuisson, rincez la raie à l’eau froide pour éliminer l’excès de mucus, et vous pouvez la laisser tremper dans un peu d’eau citronnée pour adoucir son goût. La cuisson au court-bouillon est idéale pour préserver sa tendreté et ses arômes subtils. Si vous préférez une version plus gourmande, optez pour une préparation meunière : la raie poêlée, accompagnée de beurre noisette, de câpres et d’un filet de citron, est un délice.
Avec une purée maison ou des légumes vapeur, la raie se transforme en un plat raffiné et équilibré, parfait pour régaler vos convives pendant la saison froide. Mais cette fois-ci, nous vous proposons une recette de chef, celle de Ottolenghi. On prépare les ailes de raie au four avec une sauce au sésame. Puis, on les accompagne de pommes de terre hasselback pour encore plus de gourmandise. La recette des ailes de raie Claire, du blog Les Idées Claire, vous propose des ailes de raie, sauce sésame et pommes de terre hasselback. Elle s’est inspirée de la recette du célèbre chef Yotam Ottolenghi. Le résultat est bluffant et permet de mettre en valeur ce poisson qu’on a tendance à ne pas cuisiner souvent. On vous laisse goûter et nous dire si vous avez aimé. Bonne dégustation !
Voici une délicieuse façon de préparer les ailes de raie : avec une sauce au sésame, accompagnées de pommes de terre hasselback. Hmmm 😍 Temps de préparation 15 minutes Temps de cuisson 1 heure Temps total 1 heure 15 minutes Type de plat Plat principal, PlatsCuisine française, French4 ailes de raie250 g de pousses d'épinard8 pommes de terre25 g de zaatar1 c. à s. de sumac3 gousses d’ail130 g de purée de sésame50 g de jus de citronhuile d'oliveQuelques feuilles de coriandre
Préchauffez le four à 180°C. Coupez les pommes de terre en lamelles en s’arrêtant à 2mm du plan du travail. Déposez dans un plat, arrosez généreusement d’huile d’olive, salez et poivrez. Enfournez 45 minutes à 180°C. Pendant ce temps, mélangez le sumac avec le zaatar. Réservez. Mélangez 90g de purée de sésame avec le jus d’un citron et 2 gousses d’ail râpées. Ajoutez 100g d’eau, salez, poivrez et mélangez de nouveau. Réservez les pommes de terre et montez le four à 220°C. Dans votre plus grande poêle allant au four, Versez un filet d'huile d'olive et ajoutez 250g de jeunes pousses d’épinard et cuire quelques minutes à feu moyen. Salez, poivrez les ailes de raie et couvrez du mélange d’épices. Dans la poêle, répartissez les épinards sur les côtés et déposez le poisson au centre.
La raie est à l'honneur pour les fêtes de fin d'année ! Lavez les ailes de raie et coupez-les en 4 morceaux. Faites chauffer le lait dans une sauteuse à bords hauts, ajoutez la gousse d’ail écrasée et le thym. Plongez les ailes de raie dans la sauteuse et laissez cuire à tout petits frémissements pendant environ 10 minutes. Passez 40 cl de lait qui a servi pour la cuisson du poisson au-dessus d’un passoire et ajoutez-le dans la casserole avec le curry. Faites mousser le liquide avec un mixeur plongeant. Posez les ailes de raie dans 4 assiettes creuses et versez le lait mousseux tout autour. Une délicieuse recette de raie façon crumble !
👨🍳 RECETTE DE LA MER 🍽 : Ailes de raie aux câpres" 🐟🧒
Laver, brosser, couper le potimarron en deux parties égales. La peau est très tendre du potimarron, on ne la pèle pas. Dès qu’elle est cuite : on coupe le potimarron en morceaux. Écraser le beurre, mélanger tous les ingrédients, décoller le beurre. On frotte ses mains l’une contre l’autre. On fait pénétrer les éléments dans le beurre. Décoller la peau qui souvent reste sur l’aile, aidez-vous d’un torchon propre, car elle adhère bien. Rincer sous l’eau courante, éponger. Mettre le côté peau contre la planche de travail, saler, poivrer, saupoudrer de cinq épices. Poser le poisson la peau face à notre regard, la chair se trouve cette fois contre le papier cuisson. Enfourner pendant 10/15 min. Dans le mixeur, ajouter le potimarron cuit, crème, poivre, sel, cinq épices, zeste d’orange. Mélanger 30 secondes. Tirer délicatement la peau de l’aile de raie. Elle se retire assez facilement. Le papier cuisson permet d’éviter d huiler, car il ne colle pas. Nettoyer le fenouil et réserver un peu de verdure. Découper chaque fenouil en tranches d’un centimètre d’épaisseur. Les enroûter d’huile d’olive, saler et poivrer. Faire griller les tranches de fenouil sur les deux faces dans une poêle au grill jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Mélanger le panko (chapelure) avec le parmesan, le zeste de citron vert râpé, les graines de fenouil écrasées, saler et poivrer. Répartir le crumble sur les tranches de fenouil, verser un peu d’huile d’olive et poursuivre la cuisson au four. Faire fondre le beurre avec 3 cs d’estragon haché dans une poêle. Faire dorer la raie sur les deux faces. Présenter la raie sur une assiette accompagnée de fenouil grillé et de pluches de cresson de fontaine.
Sucré ou salé, en dessert ou comme repas, tout est possible avec le crumble. Vous cherchez un fromage à griller ? Vous voulez faire du fromage grillé ? Oubliez le halloumi, optez pour le berloumi ! Le fenouil est un délicieux légume que l’on peut préparer de plusieurs manières différentes. La raie est un poisson maigre à chair blanche assez ferme. Elle n’a pas d’arêtes mais un cartilage qui facilite la consommation aux enfants. Si vous pouvez achetez la fraîche car elle supporte assez difficilement la congélation. Les recettes comment préparer la raie sont nombreuses et très faciles car ce poisson s’accommode facilement avec toutes sortes de cuissons. Néanmoins ma préférée c’est la raie au beurre noir. Dans un grand casserole faites bouillir l’eau avec le court bouillon, sinon vous pouvez le preparer vous même. Il suffit de mettre les herbes de votre choix: thym, romarin, oignon, laurier, etc. Dès que l’eau bout mettez le poisson dedans et laissez cuire 8-10 min. Le morceau que vous voyez sur la photo avez une belle épaisseur, du coup j’ai prolongé un peu la cuisson. Si vous n’êtes pas sur si c’est cuit, regardez la partie la plus épaississe, avec une cuillère écartez la chair pour voir si c’est bien blanc. A coté coupez l’oignon en petits dés et faites revenir dans du beurre. Quand le beurre commence à brunir stoppez la cuisson. Hors du feu mettez les câpres et le vinaigre. Nappez votre poisson avec servez avec du riz ou pommes de terre sautés. Astuce: Si vous ne pouvez pas manger le beurre vous pouvez le remplacer par l’huile végétal, sans le brûler!