Le crumble courge jambon cru recette réunit des ingrédients simples pour un plat élégant et savoureux. Les courgettes, le fromage frais de brebis et le jambon de Bayonne forment une base fraîche et crémeuse, surmontée d’un crumble doré et parfumé.
Ingrédients
- 800 g de courgettes
- 400 g de fromage frais de brebis
- 200 g de jambon de Bayonne
- 20 g de pignons de pins (ou noix)
- 3 cuil. à soupe d'un mélange d'huile d'argan et d'huile de pépins de courge
- 1 branche de romarin frais
- sel, poivre
- Pâte à crumble: 100 g de farine, 100 g de beurre demi-sel, 2 cuil. à soupe d'eau à température ambiante, sel, poivre
Préparation
- Dans un saladier, réunir la farine, le sel, le poivre, le beurre demi-sel froid coupé en morceaux et l'eau. Mélanger avec les doigts jusqu'à obtention d'une pâte friable.
- Laisser reposer au frais.
- Préchauffer le four à 200°C (th.7).
- Laver les courgettes, laisser la peau et les couper en rondelles.
- Couper le jambon en fines lamelles.
- Saler et poivrer le fromage frais de brebis.
- Dans des moules individuels, disposer les rondelles de courgettes, le fromage assaisonné, les pignons de pins, les lamelles de jambon. Verser sur la préparation le mélange d'huile d'argan et d'huile de pépins de courge. Parsemer de pâte à crumble et de romarin frais.
- Enfourner et cuire 20 minutes.
Variantes et conseils du chef
Le B.A.B.A du chef : Pour décliner cette recette, voici quelques idées de fromages frais à base de lait de vache ou de brebis que vous pouvez utiliser : la brousse de Provence, le broccio corse, les crémets d'anjou, le fontainbleau, le caillebotte...
Ne vous laissez pas tromper par le nom « crumble » qui évoque souvent les desserts. Le crumble de courgettes avec un cœur de jambon cru peut se transformer en une tourte salée remarquable, idéale à servir en plat principal lorsque l’on est pressé.
Aucune pâte feuilletée ou brisée n’est nécessaire : le crumble est une excellente option pour les personnes intolérantes au gluten ou souhaitant une préparation plus légère. Pour obtenir des courgettes bien fondantes, nettoyez-les et coupez-les en tranches très fines ou râpez-les, puis pressez-les dans un linge pour éliminer l’eau. Faites dorer une gousse d’ail dans une poêle avec un peu d’huile, puis ajoutez les champignons lavés et coupés en lamelles et faites-les revenir jusqu’à cuisson, environ 10 minutes. Mélangez ensuite les légumes dans un récipient avec le jambon cru Gran Crudo coupé en lamelles ou en pétales Negroni, puis ajoutez aussi la robiola, le parmesan et les champignons tièdes. Versez la préparation dans un plat légèrement graissé d’huile. Préparez le crumble en travaillant la farine avec le beurre à température ambiante et un peu de sel jusqu’à obtenir des miettes pas trop grandes. Si nécessaire, ajoutez un peu de lait. Disposez ces miettes sur la préparation de courgettes, champignons et jambon.
