Voici une recette gourmande, toute douce et toute blanche, de celles qui réchauffent le cœur quand le ciel est gris. Prélevez et lavez les petits bouquets de chou-fleur, plongez-les 8 minutes dans l’eau bouillante salée, essorez et passez sous l’eau froide pour stopper la cuisson. Préchauffez le four à 200°c et démarrez la béchamel. J’ai purement et simplement squizzé le beurre. C’est plus léger et vous savez quoi ? Ca fonctionne à merveille !
Sur feu moyen, dans une casserole suffisamment large pour laisser à votre écrase-tout (chez moi on appelle ça un Stempel) la place de patauger, versez alternativement un peu de lait et de farine. Ne cessez pas de tourner, écraser, faites la chasse aux grumeaux sans laisser attacher au fond. Laissez gonfler avant d’ajouter progressivement le reste de lait et de farine.
Attaquons-nous maintenant au crumble : mélangez dans un petit saladier la farine, la poudre de noisettes et le parmesan, puis sablez avec le beurre mou et l’huile. N’hésitez pas à y mettre les doigts, ça vous fera les mains infiniment douces et vous laissera une petite odeur de pâte à tartiner (abstraction faite du parmesan…) En parlant parmesan, j’en consomme peu, mais garde toujours du râpé au congélateur.
Inutile de beurrer les ramequins ou le plat à gratin. Il suffit de napper le fond de béchamel, on y dépose ensuite la 1ère partie des bouquets de chou-fleur. À mi-parcours on couvre de sauce pour bien imprégner, puis on termine avec le reste de chou et de béchamel. Formez des écailles de crumble entre vos mains et en couvrir vos ramequins ou votre plat.
Lorsque je me rends dans mon petit supermarché bio, il m’arrive très souvent de trouver de beaux choux-fleurs, et je résiste rarement !! En revanche, j’aime bien changer ma façon de les accommoder, sous peine de me lasser et de lasser ma petite famille … C’est pourquoi, lorsqu’en feuilletant un énième livre de cuisine, je suis tombée sur ce crumble, je n’ai pas hésité.
- 1 cuil. - 1 cuil. - 1 cuil. Préparer la pâte à crumble. Dans un bol, mettre la farine, le chèvre en morceaux ainsi que le beurre demi-sel, travailler du bout des doigts et rajouter l’oeuf. La consistance doit être granuleuse. Rincer le chou-fleur et couper les fleurettes. Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive. Répartir le chou dans un plat à gratin, verser la crème liquide, parsemer de petits morceaux de chèvre.
Préparez la pâte à crumble. Malaxez du bout des doigts les 2 farines, le beurre coupé en morceaux et le kasha jusqu’à obtenir une texture sableuse. Préchauffez le four à 200 °C. Détachez les sommités du chou-fleur. Pelez et hachez les échalotes et faites-les blondir à la poêle 5 min dans le beurre. Versez la crème liquide et le parmesan et mélangez. Beurrez un plat à four, débarrassez dedans le contenu de la poêle et parsemez du crumble. Ajoutez le jus d'1/2 citron et 1 c. à café de bicarbonate de soude dans l'eau de cuisson. Le citron permettra de conserver la blancheur du chou, tandis que le bicarbonate facilitera sa digestion...
Plongez dans l'univers délicieux de notre menu veggie et gourmand. Débutez avec des poireaux à la vinaigrette d'orange en entrée. Poursuivez avec un crumble de chou-fleur végétarien au sarrasin et au parmesan en plat, une explosion de saveurs croustillantes. Caramélisées au vinaigre balsamique, les tomates cerises révèlent toute leur douceur acidulée sur un feuilletage doré et croustillant.
Une tarte tatin végétarienne aussi belle que gourmande, sublimée par une burrata crémeuse déposée au dernier moment, parfait pour l’été. Craquez pour ces röstis de carottes au comté, croustillants et fondants à la fois, parfaits pour un repas végétarien gourmand. Sublimés par une sauce au yaourt grec citronné et ciboulette, ils allient fraîcheur et saveurs lactées irrésistibles. Savourez le printemps avec ces asperges vertes sauce hollandaise, un grand classique de la cuisine française. Savourez le printemps avec cette crème d’asperges blanches au magret de canard, alliance raffinée et gourmande. Crème fraîche et bouillon de volaille pour une texture onctueuse, et magret fumé grillé pour une touche croustillante irrésistible.
Craquez pour cette salade printanière de radis, fraîche et croquante, sublimée par du radicchio et du fromage de chèvre frais. Succombez à cette recette facile d’oignons de Roscoff rôtis au four. Lentement caramélisés, déglacés au vinaigre de cidre, ils deviennent fondants et parfumés.
