Le Crumble est une recette ultra simple et gourmande (en plus d'être économique !) que l'on peut décliner de nombreuses façons, aussi bien sucrée que salée. Il s'agit traditionnellement d'un dessert composé d'une couche de fruits que l'on recouvre d'une espèce de chapelure de miettes de gâteau. Elle peut se manger toute l'année avec les fruits de saison, mais quel délice d'en manger quand il fait un peu frais dehors, ça réchauffe (le corps et le coeur) !
Cette recette nous vient du Royaume-Uni, d'où son nom anglophone "Crumble" qui se traduit par "Tomber en miette". Pour la petite partie "histoire", cette recette aurait été mise au point par des ménagères lors de la seconde guerre mondiale. Il n'y avait pas beaucoup de matières premières (notamment pas d'oeuf), et il fallait donc utiliser ce qu'il y avait dans les placards (farine, beurre et sucre). Le fait de placer cette pâte au dessus du gâteau plutôt qu'en dessous comme une tarte, cela permettait d'utiliser moins de quantité d'ingrédients.
Au Canada, on appelle le crumble "Croustade", et il arrive souvent que la farine soit remplacée en partie par des flocons d'avoine. Ils font également une version avec de la pâte filo qui est terriblement bonne car croustillante à souhait !
Dans cet article, je vous propose l'un des crumbles les plus connus et les plus simples: le Crumble aux pommes. Petits détails sur les ingrédients: j'ai remplacé une partie de la farine par de la poudre d'amande torréfiée afin de rajouter un petit peu de gourmandise, mais vous pouvez n'utiliser que de la farine de blé. J'ai remplacé le sucre en poudre blanc classique par du sucre roux (qui est meilleur pour la santé), mais vous pouvez utiliser du sucre blanc à la place sans soucis. J'ai utilisé du beurre doux et du beurre demi-sel, mais vous pouvez n'utiliser que du beurre doux et rajouter une petite pincée de sel fin. 🙂
On peut également utiliser le crumble sur des tartes ou même sur des cupcakes, comme dans l'une des recettes de l'ebook “Mes recettes préférées de cupcakes” : Le Cupcake Pomme Crumble.
Les atouts et les variantes du crumble
- Le croustillant de la pâte au Crumble et les pommes chaudes, fondantes et parfumées.
- L'association chaud/froid avec une glace vanillée en accompagnement.
- Le crumble se prête aussi bien à des versions sucrées qu'à des versions salées (par exemple, en remplaçant la poudre d'amande par de la farine et le sucre par du parmesan).
Pour le choix des pommes, c'est entièrement en fonction de vos goûts personnels. Chez moi, les Pink Lady plaisent particulièrement aux enfants, mais vous pouvez utiliser Golden, Granny Smith, Reinettes ou toute autre variété. Vous pouvez aussi remplacer les 15 g de sucre par deux sachets de sucre vanillé et ajouter de la cannelle pour parfumer le tout.
Recette détaillée: Crumble aux pommes
- Beurrez votre plat.
- Pelez les pommes, épépinez les et coupez-les en morceaux (ou en quartiers, puis en 8 pour une meilleure dégustation).
- Précuisez les pommes pour qu'elles soient fondantes: dans une poêle à feu doux, faites fondre le beurre (25 g) et le sucre (15 g, ou 15 g de sucre vanillé si vous préférez), puis ajoutez les pommes, le jus du citron et l'extrait de vanille. Cuisez environ 15 minutes et réservez une compotée sans trop de jus.
- Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
- Dans un saladier, mélangez farine, poudre d'amandes et sucre roux. Ajoutez les beurres (doux et demi-sel) et malaxez au bout des doigts jusqu'à obtenir une pâte sableuse avec quelques gros morceaux.
- Transvasez les pommes cuites dans le plat beurré (éliminez le surplus de jus pour éviter de mouiller le crumble).
- Recouvrez les pommes avec la pâte à crumble.
- Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire environ 30 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré.
- Servez tiède, idéalement avec une boule de glace vanille ou une crème anglaise bien fraîche. Le contraste chaud/froid est un délice.
Vous pouvez accompagner ce crumble d’une sauce caramel au beurre salé ou d’un peu de chantilly pour renforcer le côté gourmand. Pour limiter tout risque d’intoxication alimentaire, suivez les conseils de conservation et n’hésitez pas à congeler la pâte à crumble pour une utilisation ultérieure.
Conseils et variantes utiles
- Si le crumble est trop sec, ajoutez un peu de beurre fondu dans le mélange et ajustez grossièrement avec les doigts.
- Pour un crumble vegan, remplacez le beurre par des purées de fruits secs ou des beurres végétaux équivalents.
- Pour un crumble salé, remplacez la poudre d’amandes par de la farine et le sucre par du parmesan; parfumez avec des herbes ou de l’ail séché.
- Pour varier les fruits: poire, rhubarbe, fruits rouges, figue, prune, pêche, raisin, etc. On peut mélanger les fruits pour un crumble riche en goût.
- La pâte à crumble peut se congeler; elle se sort et s’utilise sans décongélation.
Variantes et perspectives
Le Crumble est une recette regressive que l'on peut faire toute l'année avec les fruits de saison. On peut aussi l'utiliser comme topping pour des tartes, des gâteaux ou des cupcakes, ce qui offre mille possibilités de desserts improvisés.
Comment faire un crumble aux pommes
Ressources et idées associées
- Le Crumble peut être décliné en version poires et cannelle pour l’automne.
- Des versions avec du cacao ou des épices comme gingembre pour varier les parfums.
- Des recettes de crumbles salés à base de parmesan et épices pour accompagner des plats principaux.