Ce petit biscuit traditionnellement conçu en forme de saint-Nicolas se marie très bien à la fraîcheur des fraises. Ce crumble, à la fois simple et onctueux, sera parfait pour vos desserts d'été. Bonne dégustation.
Ingrédients et base du crumble
Mixez les spéculoos dans le but d'obtenir une poudre. Mélangez la farine, le sucre roux, la poudre d'amandes, la poudre de spéculoos et 1 sachet de sucre vanillé. Ajoutez à cette préparation le beurre à température ambiante coupé en dés et utilisez une fourchette afin d'obtenir une texture sablée. Faites quelques tas en appuyant sur le mélange du bout des doigts. Placez la pâte à crumble sur votre plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Faites attention à bien conserver les amas.
Cuisson et dressage des crumble
Mettez au four préchauffé à 180°C pour 15 minutes. À la sortie du four, laissez le tout refroidir totalement. Placez ces tranches sur les parois des verrines. Coupez le reste des fraises en quatre, saupoudrez-les de cannelle et d'un sachet de sucre vanillé puis remplissez les verrines aux 3/4.
Variantes et accords
Vous n'avez pas le temps pour cuisiner ? Le riz au lait fait partie de ces desserts qui traversent les générations sans jamais lasser, et cette version à la pâte de spéculoos lui offre une nouvelle vie, chaleureuse et gourmande. La pâte de spéculoos, avec ses notes de cannelle, de cardamome et de cassonade, fond délicatement dans le lait entier pour parfumer chaque grain de riz d'une douceur épicée irrésistible. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer la pâte de spéculoos par du beurre de cacahuète ou une cuillère de praliné, selon l'humeur du moment. Une touche de vanille dans le lait en début de cuisson viendra encore enrichir le parfum de l'ensemble. Au moment de servir, n'hésitez pas à déposer quelques brisures de spéculoos sur le dessus pour apporter un contraste croquant qui rompt agréablement avec la texture crémeuse du riz.
Crumbles pomme et spéculoos
Pour le côté sain, de bonnes pommes acidulées et pour le côté gourmand, le topping de crumble aux spéculoos. J’ai déniché cette belle recette chez ma copinaute Christelle du joli blog La Cuisine de Poupoule, elle-même l’ayant trouvée sur le blog Cooking Julia. Vous avez le choix, Christelle a nappé ses pommes de caramel et moi d’une cuillère à soupe de miel de fleurs. (j’ai réalisé la recette en libre-interprétation, selon mes goûts, mes produits et mes ustensiles.
- Éplucher 5 pommes et les couper en cubes d’1 cm. Les faire précuire quelques minutes dans une casserole avec 3-4 c à soupe d’eau, en remuant afin qu’elles n’attachent pas. Puis, hors feu, rajouter 1 à 2 c à soupe de miel, perso 1 c à soupe (ou 3 c à soupe de caramel liquide comme Christelle).
- Pendant la pré-cuisson des pommes, préparer le crumble en réunissant 100 g de spéculoos + 50 g de farine + 25 g de sucre + 75 g de beurre dans le bol du Thermomix®. Mixer 4 secondes / Vitesse 4,5. Personnellement j’ai encore prolongé le mixage de 6 secondes / Vitesse 4,5. Puis encore 5 secondes / Vitesse 4,5 pour avoir un crumble fin. Laisser le crumble à l’état sableux et ne pas le compacter avec les mains (on utilisera une c. à soupe pour le répartir au point 5). Sans Thermomix® : dans un saladier, émietter finement les spéculoos entre les doigts.
- Beurrer un plat à four (ou 4-5 petits plats à four individuels). Verser les morceaux de pommes précuits, additionnés de miel ou de caramel, au fond.
- Répartir le crumble sur les pommes sans le tasser.
- Idéal en dessert comme entremet, ou au goûter, ce crumble pomme spéculoos sera meilleur dégusté tiède, mais on peut également le manger froid.
Faites chauffer le beurre dans une poêle et jetez-y les dès de pommes, la cassonade et le miel. Dans un saladier, mettez les 125 g de beurre coupés en petits dés avec le sucre, le sel, la farine, les spéculoos et la poudre d'amande. Beurrez des ramequins. Faites un caramel bien liquide pour décorer votre tatin de crumble juste avant de servir. Votre tatin se réchauffera ainsi à la bonne température.
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