Le cru velouté de chou kale crudivore est une préparation qui réunit fraîcheur, nutrition et simplicité. Cette soupe, élaborée à partir de chou kale, de légumes racines et de petits pois, peut être dégustée chaude ou froide selon les envies. Sa base végétale et sa texture onctueuse apportent un équilibre léger et nourrissant, tout en respectant les principes crudivores et vegan.
Ingrédients et préparation de la version velouté chaude
- Dans une grande casserole, faites revenir l'oignon, l'ail, les tiges de chou kale et une pincée de sel dans l'huile végétale, à couvert sur feu moyen-doux pendant 10-15 min, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Enlevez le couvercle, ajoutez les pommes de terre et faites cuire encore 5 min.
- Versez le bouillon, portez à ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter pendant 20 min.
- Ajoutez les feuilles de chou kale et les petits pois, et faites cuire encore 5-10 min jusqu'à ce que le chou kale soit flétri et tendre.
- Retirez du feu, laissez refroidir et mixez à l'aide d'un blender ou d'un mixeur plongeant.
- Une fois refroidie, la soupe se conserve jusqu'à 48 h au réfrigérateur ou jusqu'à trois mois au congélateur.
Pour servir, présenter chaud ou froid selon la saison, et accompagner de yaourt végétal à la noix de coco, noix de coco râpée ou graines de courge grillées et de quartiers de citron vert.
Ingrédients et préparation de la version velouté froide (option crudivore)
- Pour la préparation froide, lavez, essorez et émincez les feuilles de chou kale. Épluchez et émincez finement la branche de céleri. Lavez, séchez et ciselez le persil. Pelez et émincez les échalotes.
- Faites chauffer l'huile dans une cocotte. Faites-y revenir 2 minutes à feu doux sans coloration le chou, les échalotes, le céleri et le persil.
- Poudrez de coriandre, salez et couvrez d'eau à fleur. Portez à ébullition et laissez cuire 40 minutes à petits frémissements.
- Répartissez dans des écuelles et servez.
Ce velouté peut être préparé en grande quantité et réchauffé ensuite ou consommé tel quel en version crue selon les préférences et l'état du kale utilisé.
Variantes et accompagnements
Des recettes associées proposant des plats similaires ou complémentaires apparaissent dans les suggestions, comme une salade de mâche aux deux pommes et fromage frais, une salade de brocoli au cheddar et oignon rouge, ou un velouté carroté au lait de coco, permettant d’élargir les choix autour des légumes verts et des saveurs douces.
Pour enrichir le plat, on peut ajouter du yaourt végétal à la noix de coco, saupoudrer de noix de coco râpée ou de graines de courge grillées et proposer des quartiers de citron vert pour aciduler légèrement le velouté.
La texture finale du velouté dépend du temps de cuisson et du niveau de mixage: plus on mixe longuement, plus la préparation sera lisse et fluide; laisser quelques morceaux peut apporter une agréable variation de mâche et de goût.
Tableau nutritionnel indicatif (par portion, selon la version)
| Éléments | Quantité par portion |
|---|---|
| Kcal | 119 |
| Matières grasses | 4 g |
| dont saturées | 1 g |
| Glucides | 16 g |
| Sucres | 5 g |
| Fibres | 5 g |
| Protéines | 4 g |
| Sel | 0.3 g |
Conseils pratiques
Vous pouvez conserver la soupe au réfrigérateur pendant 48 heures ou au congélateur pendant trois mois. Pour réchauffer, versez la soupe dans une casserole propre et chauffez à feu moyen-doux, en mélangeant jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.
