Aujourd’hui, je te propose une recette très hivernale : La Croziflette ! Qu’est-ce qu’une croziflette ? La croziflette est un plat savoyard réalisé à partir de crozets, ces pâtes de sarrasin typiques de la région. Il s’agit d’une recette proche de la tartiflette, ou les crozets remplacent les pommes de terre ! Le reste est proche : des oignons, du jambon de pays (à la place des lardons) et surtout : du reblochon fermier, qui va fondre et se mélanger à tout ça !
Le gros avantage de la croziflette c’est sa rapidité ! C’est vraiment une recette simple et rapide, qui ressemble beaucoup au gratin de pâtes ! Les crozets sont déjà cuits, ce qui fait que le plat cuit uniquement le temps que le fromage fonde. C’est donc beaucoup plus rapide qu’une tartiflette où les pommes de terre sont très peu cuites avant d’être mises dans le plat à gratin.
Quoi choisir comme fromage et pourquoi
Quel fromage pour la croziflette ? Comme pour la tartiflette, le secret de la réussite d’une bonne croziflette est un bon fromage. On oublie le “fromage à tartiflette” qui n’a pas le bon goût du terroir, ou le fromage à raclette, qui permet de faire de très bonnes raclettes, gratins de pâtes ou croûtes à la limite. Surtout, n’imaginez pas un instant utilisez du fromage râpé, même s’il s’agit d’un très bon beaufort… Non.
La croziflette peut très facilement se préparer à l’avance, c’est donc un plat idéal si vous aimez organiser vos repas à l’avance avec la méthode batch cooking !
Comment faire une croziflette?
Des crozets, que vous allez précuire dans de l’eau légèrement salée. Pas trop pour éviter qu’ils ne fassent pas de la pâté dans le gratin (mais ça tient bien). Des oignons, coupés en petits morceaux et bien fondus, légèrement caramélisés parce que c’est bon comme ça. Du jambon de pays, ou à défaut (comme moi ici) des lardons grillés. Une bonne rasade de crème liquide, de la crème entière si possible, après tout on est plus à ça près ! Mais si tu préfères la crème légère, je respecte. Un reblochon !
Pour la taille, cela dépendra du nombre de convives. Préchauffer le four à 220°C. Préparer votre moule à gratin. Faire cuire les crozets dans un grand volume d'eau pendant 15 minutes. Faire revenir les lardons à la poêle, pour qu'ils grillent. Lorsqu'ils sont grillés, les réserver. Dans la poêle ayant servis aux lardons, faire cuire l'oignon émincé jusqu'à ce qu'il soit translucide. Mélanger avec les lardons. Lorsque les crozets sont cuits, les égoutter et les passer rapidement sous l'eau froide. Mélanger tous les ingrédients dans le plat à gratin. Saler, poivrer et ajouter la crème liquide. Couper le reblochon en deux dans le sens de la largeur (je garde le reblochon bien rond comme ça il y a plus de croûte !) .
Dispose le reblochon sur le dessus et enfourne jusqu’à ce que le fromage dore légèrement et nappe les crozets de sa douceur crémeuse.
Variantes et accompagnements
Une recette avec plusieurs variantes : l’une des qualités de la croziflette est sa grande adaptabilité. Pour une version végétarienne, les lardons peuvent facilement être remplacés par des champignons, par exemple. Le mariage des champignons et du reblochon est tout simplement divin, offrant un mélange de textures entre le fondant du fromage et le côté légèrement ferme des champignons. Pour encore plus de saveurs, une fondue de poireaux peut être ajoutée : ces légumes doux se marient à merveille avec le crémeux du fromage et ajoutent une petite touche végétale.
La croziflette est un plat convivial qui ravira tout le monde. Avec son goût généreux, elle plaît aussi bien aux adultes qu’aux enfants, et crée une ambiance chaleureuse dès qu’on la sort du four. Accompagnée d’une salade verte et d’un vin blanc de Savoie, elle devient le plat idéal pour réchauffer les cœurs lors des journées d’automne et d’hiver.
Version gourmande avec touche italienne
Croziflette au gorgonzola, noix et poire: une variation doudou super réconfortante, facile et généreuse parfaite pour le week-end entre la Savoie et l’Italie. Le gorgonzola apporte le caractère fromager, tandis que poires et noix apportent douceur et croquant.
Ingrédients de base
- 300 g de crozets
- 2 oignons finement éminés
- 200 g de lardons allumettes
- 50 g de champignons de Paris
- 1 gousse d’ail pressée (facultatif)
- 20 cl de crème
- 5 cl de vin blanc sec de Savoie
- 1 reblochon
- Sel et poivre
Préparation des crozets et assemblage: faites cuire les crozets, faites revenir lardons et oignons, puis mélangez avec les crozets, crème et vin. Ajoutez le gorgonzola, poires et noix, puis enfournez avec une touche de parmesan.
Gastronomie : la croziflette, le plat savoyard des premiers froids !
La croziflette est bien sûr meilleure tout juste sortie du four, lorsque tout est fondant et doré. Avec ses variantes, qu’elles soient classiques ou végétariennes, elle s’adapte aux goûts de chacun et reste un plat convivial qui réchauffe les cœurs et les papilles.
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