Succombez à une explosion de saveurs sucrées avec notre croquant glacé aux fruits rouges, une création délicate mêlant l'élégance du chou croustillant à une glace à la framboise d'une douceur inégalée.
Une expérience gourmande raffinée qui marie la pâtisserie à la fraîcheur estivale avec des morceaux de fraise, pour émerveiller vos sens.
RecetteIngrédients Chou craquelin Sorbet plein fruit framboise Coulis de framboise Quartiers de fraise Crème sucrée en bombe Disque de chocolat.
Tranchez le chou craquelin en deux.
Formez la boule de sorbet et disposez-le sur la moitié inférieure du craquelin.
Recouvrez avec l’autre moitié et ajoutez la crème sucrée en bombe par-dessus.
Déposez ensuite le disque de chocolat puis ajoutez à nouveau de la crème sucrée et quelque quartier de fraise.
Terminez le dressage avec un peu de coulis de framboise.
Envee de découvrir la suite ? Étaler très finement le feuilletage à 2 mm en le nourrissant de sucre glace dont vous aurez saupoudré le plan de travail.
Le découper en rectangles de 5 x 9 cm, les déposer sur une feuille de papier sulfurisé, recouvrir le tout d’une autre feuille et faire cuire au four à 200 °C entre deux grilles en surveillant la coloration jusqu’à obtention d’un ton caramel uniforme.
Couper les fraises en deux.
Ajouter le sucre et faire suer le tout 1 h 30 sur feu doux au bain-marie.
Passer au chinois à travers un linge, sans fouler, afin que le jus reste clair.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Desserts" publié aux Éditions Alain Ducasse.
80 g de sucre • 1 sachet de sucre vanillé • 80 g de beurre • 150 g de farine de blé • 1 c.
Faites chauffer le lait.
Versez la farine dans un récipient et creusez un puits.
Versez la levure dans le puits.
Ajoutez le sucre et versez un peu de lait chaud.
A l’aide d’une fourchette, mélangez bien ces ingrédients au centre du puits en incorporant un peu de farine.
Laissez reposer ce levain env.
Ajoutez tous les autres ingrédients pour la pâte.
Pétrissez au batteur électrique, d’abord à vitesse lente puis rapide pendant env. 5 min.
Beurrez et farinez le moule.
Lavez les fruits.
Sur un plan de travail préalablement fariné, pétrissez la pâte à la main puis étalez-la en un carré.
Répartissez les myrtilles et versez la crème au pudding sur la pâte.
Laissez reposer 20 min.
Dans un récipient, placez tous les ingrédients pour le crumble.
Mélangez bien jusqu’à obtention d’une pâte grumeleuse de la consistance souhaitée.
10- Placez au four et faites cuire env. 11-
Posez le moule sur une grille et laissez refroidir.
Plus tôt bec sucré ces temps-ci donc attendez vous à des desserts, gâteaux et autres tartes de saisons.
Pour le billet du jour, je reviens avec un entremet composé d'un croustillant à base de céréales, un biscuit savoie aux fruits rouges et une mousse chocolat blanc et poire.
Versez la préparation sur une plaque chemisée sans répartir la pâte.
Placez le croustillant dans un cercle de 20 cm de diamètre, tassez à l'aide du dos d'une cuillère.
Faites également des petits tas avec le restant du croustillant pour la décoration.
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un grand volume d'eau froide.
Ajoutez les feuilles de gélatine essorées et mélangez.
Versez cette préparation chaude sur le chocolat blanc haché.
Bien mélangez afin d'obtenir une consistance homogène puis laissez complètement refroidir à température ambiante.
Placez un cercle de Rhodoïde.
Préparez le sirop d'imbibage: découpez les fraises équeutées en rondelles, placez dans un saladier et ajoutez l'eau.
Couvrez d'un film alimentaire et faites cuire au bain marie 5 minutes.
Découpez un disque de biscuit de 20 cm.
Couvrez le biscuit du reste de la mousse et placez au congélateur pendant 2 heures (pas plus).
Mixez le reste de biscuit de savoie et le faire griller quelques instants pour lui donner une belle couleur.
Décerclez puis recouvrez le dessus du gâteau de chapelure.
Bols croustillants aux fruits rouges
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