Ah le Dimanche ! Seule journée où l’on s’accorde du temps et toutes les folies gustatives possibles… Que ce soit aux repas de famille ou seuls à la maison, c’est la journée officielle de la gloutonnerie et de la flemmardise. Et aujourd’hui, j’ai envie de vous faire découvrir une recette spécialement créée pour mon travail, car oui, pour ceux qui ne le saurait pas, mon métier est, entre autres, de faire des desserts !
En effet, si vous aimez le chocolat sous toutes ses formes, vous êtes tombés au bon endroit ! Composé d’une mousse au chocolat noir recouvert d’une couche de pépites de chocolat puis surmonté d’une mousse au chocolat blanc avec un petit croustillant au praliné planté dessus, c’est la route du paradis chocolaté assuré qui s’offre à vous !
Parfait pour une occasion spéciale, en amoureux, pour un anniversaire ou encore pour un repas de famille, vous pourrez épater vos convives avec ce dessert autant dans sa présentation que par son goût de reviens-y. Préparez‑toi à recevoir des compliments et à voir tes chevilles potentiellement gonflées !
En terme de chocolat, je vous conseille la marque Barry car son chocolat est de très bonne qualité pour un prix raisonnable. Pour la crème, il est important de choisir une crème liquide entière à minimum 20% de matière grasse pour une meilleure tenue de la mousse et surtout pour s’assurer qu’elle monte bien après. La Kremfix, qu’est-ce que c’est ? En fait, comme son nom l’indique, ce produit sert à fixer la crème pour garantir une encore meilleure tenue.
Sous forme de poudre à ajouter dans la crème, il est très pratique et les pros l’utilisent fréquemment en pâtisserie. Il devient maintenant facilement trouvable autant en grande surface qu’en magasin spécialisé (notamment pour la vraie marque Kremfix). Donc si vous mettez ça dans votre chantilly par exemple, vous êtes sûres qu’elle ne retombera pas. Oui, oui même une heure après, c’est magique ce truc !
Pour cette préparation, l’idéal étant de le faire la veille mais si vous avez 2 bonnes heures devant vous et un congel, ça devrait le faire. Pour faire la même présentation que sur la photo, on va commencer par la mousse au chocolat noir mais si vous souhaitez inverser les couleurs, faites comme bon vous semble et commencez par celle au chocolat blanc. La mousse au chocolat de cette recette est plus précisément une ganache montée car on part d’une base de ganache qu’on va monter comme une chantilly.
What ? Oui, l’émulsion, comme une mayo ! L’idée est d’émulsionner en trois fois la crème très chaude sur le chocolat fondu en remuant énergiquement avec une maryse (une spatule plate de pâtisserie). Car le choc des températures peut faire tourner le chocolat et dans ce cas c’est bon pour la poubelle ! Voilà la partie le plus difficile de la recette, aller vite et bien remuer la crème et le chocolat ensemble. Si vous avez passé l’étape de l’émulsion, bravo à vous !
Maintenant vous n’avez plus qu’à rajouter le reste de la crème froide et remuer à nouveau avec la maryse, énergiquement ou pas, là ça n’a pas trop d’importance. Le lendemain, sortez votre ganache qui aura bien durcie. La mettre dans le bol d’un batteur avec le fouet (vous pouvez faire avec un fouet à main électrique) puis fouettez comme une chantilly, à fond pendant 3 à 5 minutes environ. Mettez votre ganache montée dans une poche à douille sans douille ou dans une poche de congélation en découpant la pointe assez largement puis disposez-la au fond d’un cercle à pâtisserie préalablement graissé à la bombe à graisse.
Mélanger le chocolat fondu et les crêpes écrasées ensemble puis verser la préparation sur une feuille de papier sulfurisé posée sur une plaque ou un plat pouvant rentrer dans le frigo. Réserver au frigo 1 à 2 heures environ selon la température de votre frigo. Si quand vous touchez, le doigt ne s’enfonce pas et que ça semble dur, c’est que c’est prêt.
Au moment de servir, glisser une spatule large plate en dessous d’un des cercles, déposez le au centre de l’assiette préalablement saupoudrée d’un peu de cacao en poudre (enfin vous faites comme vous voulez pour la déco hein!). Retirez le cercle et voyez la magie qui s’opère … !
Pour le resto, nous avons décidé de mettre une cuillère de coulis de poire au safran sur un des côtés puis un peu de coulis de chocolat de l’autre mais libre à vous de l’associer avec ce que vous avez dans vos placards ! Voilà pour la recette du dessert le plus gourmande de l’année ! J’espère qu’elle vous plaira autant à faire qu’à déguster !
Je suis désolée de ne pas avoir pu prendre de photos des étapes de la recette mais vous comprendrez que prendre des photos de ce qu’on est en train de faire au travail c’est un peu compliqué, ça prendrait trop de temps rentabilité, rentabilité! Mais si je la refais chez moi je ne manquerais pas de vous prendre des photos, promis ! N’hésitez pas à m’envoyez des photos de vos réalisations, je suis curieuse de voir ce que ça peut donner chez vous !
Justine 24 mars 2026
Bonjour, votre site est vraiment top merci beaucoup pour tout ces articles !! Je voudrais faire des cupcake au Nutella et deux questions se posent ! Puis-je faire une ganache montée au Nutella en topping ? Si Oui, vu que je dois les laisser au frigo pour éviter l’intoxication, comment procéder pour avoir un coeur coulant au Nutella ? Merci d’avance.
Réponse de MyCake 24 mars 2026
Bonjour Justine, Tu peux totalement faire une ganache montée au Nutella en Topping, au contraire ! Et pour ton coeur "coulant" qui ne va pas couler si tu le laisses "pur" en effet, il faut que tu détendes le Nutella avec un peu de crème liquide entière.
J’arrive pas à dire les proportions malheureusement car je ne l'ai pas encore fait... Le plus simple est que tu prépares ton coeur en avance, comme ça, tu peux le mettre au réfrigérateur et en vérifiant "le coulant" après prise au froid tout seul. Autre petite astuce, comme tu vas utiliser un topping sensible qui nécessite de rester au réfrigérateur, fais toi un biscuit de base avec de l'huile comme matière grasse, plutôt que du beurre. Tu peux par exemple faire une base de Chiffon Cake, comme ça il restera super moelleux, même en sortant du réfrigérateur.
Carine 20 févr. Sur quelle quantité dois je partir pour 700g ? Merci par avance
Jessica Réponse de MyCake 19 mars 2026
Coupez court sur ces étapes et privilégiez les proportions indiquées dans « Questions fréquentes » pour les ganaches montées utilisées en number cake et autres montages, afin d’obtenir une tenue adaptée.
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