Croque-monsieur poireau — recette facile et gourmande (version végétale possible)

Parce que c’est quand même pas mal de reprendre les bases avant de leur mettre un coup de pelle et de décider qu’on fera absolument pas comme ça. Bon, une fois qu’on retire tout ce qui est animal (comme au restaurant tu sais, où on te sert de la salade verte sans sauce), il ne te reste plus que le pain grillé à manger, BON APPETIT ! (quelle recette de ouf, j’espère que vous la partagerez à toute votre famille!

Pourquoi cette version ?

Je trouve à titre personnel que la margarine n’a pas assez bon goût pour avoir mes faveurs en tartine, donc dans un croque, c’est pareil. Dans cette version croque-poireau, je me suis dit qu’il valait mieux aller sur du crémeux, et pour du crémeux, on peut faire de la béchamel, bien onctueuse! Le gros avantage c’est que la béchamel, ça gratine.

Les points critiques à surveiller

• Dans cette version de croque-poireaux, il y a deux points critiques : les poireaux et la béchamel.
• Si vous voulez obtenir un croque bien croustillant, il va falloir vous assurer que vous égouttez bien les poireaux, ou plutôt, que vous évaporez bien l’humidité de ces derniers.
• Et dans un deuxième temps, que votre béchamel soit assez épaisse. Sinon vous allez manger un sandwich tout ramollo et pas très engageant.
• Bien entendu et malgré tout, le croque reste plus humide que la traditionnelle version, puisque ça reste des légumes.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 3 poireaux
• 30 g margarine végétale
• 30 g farine de blé
• 250 g lait végétal (ici, soja)
• 1/4 c. à café sel
• 1 pincée muscade
• 400 g tofu ou tempeh
• 20 cl crème végétale
• 1 c. à soupe moutarde fine
• 8 tranches (280 g) pain de mie
• 1 cuillère à soupe (15 g) huile d'olive (optionnel pour la cuisson)

Préparation de la fondue de poireaux à la moutarde

Rincez les poireaux, retirez les feuilles abîmées et la base du poireau. Ouvrez le poireau en deux dans la longueur (j'allais écrire "éventrez le poireau" mais les trolls seraient capables de venir parler du cri du poireau), et retirez avec facilité les premières feuilles. Rincez bien, puis détaillez en fines lamelles (ce sera meilleur à manger dans les croque et ce sera surtout plus rapide à cuire!).

Cuisez au cuit-vapeur une dizaine de minutes (on peut aussi les cuir dans de l'eau salée mais je préfère la cuisson vapeur). Egouttez les poireau quand ils sont tendres.

Dans votre poêle, mettez la crème, et diluez dedans les moutardes. Ajoutez le poireau et laisse bien réduire, pour que la préparation soit la moins humide possible mais reste tout de même crémeuse.

Préparation de la béchamel vegan

Dans une casserole, mettez ensemble la margarine, puis, une fois cette dernière fondue, la farine. Mélangez : vous allez obtenir un mélange qui bulle. Ajoutez alors le lait petit à petit en fouettant sur feu moyen. Chaque fois que le mélange épaissit, ajoutez du lait.

A la fin, quand vous n'avez plus de lait, laissez épaissir jusqu'à voir les traces du fouet. Ajoutez le sel et la noix de muscade et remuez bien.

Préparation des croque-poireaux

Prenez des tranches de pain de mie dans un plat ou sur une plaque de cuisson allant au four. Tartinez la première tranche avec de la béchamel (une couche généreuse). Déposez par dessus un peu de fondue de poireaux à la moutarde.

Tranchez finement votre tofu ou votre tempeh. Pour ce dernier, vous pouvez le faire bouillir avant (dans le bas de votre cuit vapeur en même temps que les poireaux) pour le rendre plus fondant. De même, vous pouvez tout à fait toaster les tranches réalisées à la poêle : si le croustillant ne restera pas, la saveur elle, oui. Déposez les tranches sur les poireaux, ajoutez des poireaux, puis refermez avec une tranche tartinée légèrement de béchamel.

Astuce : poireaux surgelés ou frais

Dans notre recette, nous vous proposons d’utiliser des poireaux surgelés. Mais vous pouvez également réaliser une fondue de poireaux grâce à des poireaux fraîchement cueillis dans votre jardin. Pour cela, lavez les blancs d’un poireau et détaillez-les finement. Comme pour les poireaux surgelés, faites fondre un peu de beurre dans une poêle puis laissez mijoter vos blancs de poireaux pendant 20 minutes à feu doux.

Cuisson : plusieurs méthodes

• Il est possible de cuire le croque de nombreuses façons. Vous pouvez le faire cuire à la poêle ou avec le grill de votre four comme cela est expliqué dans la recette.
• Il est également possible de cuire votre croque au four traditionnel sans grill. Pour cela placez votre croque dans un four à 210° pendant au moins 10 minutes.
• Pour un croque bien doré, utilisez le grill quelques minutes en surveillant pour ne pas brûler la béchamel.

Variantes et accompagnements

Il est tout à fait possible d’utiliser d’autres fromages pour votre recette de croque. Pour l’accompagnement de votre croque, nous vous suggérons d’opter pour une salade verte légèrement assaisonnez. En effet, le croque possède déjà du pain, des protéines avec le jambon et dans le cas du croque à la fondue de poireaux, des légumes.

Croque-monsieur aux poireaux et fromage frais - Qui a dit que les croques-monsieur ont toujours la même recette ? Ici, on le déguste avec une fondue de poireaux, des oignons et du St Môret. Originalité et régal au menu ! Une recette nutri-score B.

Conseils pratiques

1. Si vous aimez les défis, vous pouvez faire votre pain de mie maison : pour ça, vous pouvez partir de la brioche à l’ail des ours et la faire nature, sans garniture dedans. Le plus difficile sera de la trancher finement et de manière égale, mais si vous aimez les défis dans votre vie, go on!
2. Si vous voulez ajouter du goût, vous pouvez ajoutez un tout petit peu de muscade en poudre dans le lait pour donner un petit peu plus de goût.
3. Pour un croque encore plus riche, faites cuire un œuf au plat et déposez-le sur le croque juste avant de servir.
4. Si vous suivez la recette sans réactiver votre écran sans arrêt, activez le mode recette pour garder l'écran de votre appareil activé pendant la préparation.

Valeurs et labels

Nutri-score CLe Nutri-score est un indicateur destiné à la compréhension des informations nutritionnelles. Les recettes ou les produits sont classés de A à E en fonction de leur teneur en aliments à favoriser (fibres, protéines, fruits, légumes, légumineuses…) et en aliments à limiter (énergie, acides gras saturés, sucres, sel…).

Green-score A+Le Green-score est un indicateur représentant l'impact environnemental des produits alimentaires. Les recettes ou les produits sont classés de A+ à F. Il tient compte de plusieurs facteurs sur la pollution de l'air, des eaux, des océans, du sol, ainsi que les impacts sur la biosphère.

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