Cette escalope garnie de jambon et de fromage, puis panée compte parmi les recettes préférées des enfants. Mais plutôt que d'acheter des cordons-bleus tout prêts, préparez-les vous même au four. Le chef vous donne tous ses conseils pour les réussir.
Ingrédients et préparations de la garniture
Commencez par réaliser la préparation qui garnira l'intérieur de vos cordons bleus : dans un mixeur, versez 200 g de fromage (comté, parmesan, emmental). Ajoutez 100 g de crème fraîche et un œuf. Mixez. Incorporer des feuilles d'une 1/2 botte de persil. Vous devez obtenir une pâte à la texture épaisse. Si votre crème est trop liquide, ajoutez du fromage. Réservez au frais. La pâte va légèrement figer.
Préparation de la chapelure et de l'enrobage
Passez ensuite à la réalisation de la chapelure. Pour lui donner plus de goût, le chef ajoute à 150 g chapelure traditionnelle 25 g de poudre d'amande et autant de poudre de noisette. Mélangez ces trois ingrédients dans un saladier, puis versez la chapelure dans une assiette. Dans deux autres assiettes versez 3 blancs d’œufs et 250 g de farine. Assaisonnez les escalopes. Couvrez-les avec une tranche de jambon. Coupez ce qui dépasse. Garnissez-les ensuite avec votre préparation à base de fromage en déposant une cuil. à soupe sur une moitié. Refermez l'escalope en chausson et pliez légèrement les bords pour que la farce reste bien en place.
Plongez le cordon bleu dans la farine puis retirez l'excédent en tapotant. Trempez-la ensuite dans le blanc d'œuf, puis dans la chapelure. Pour éviter qu'elle ne colle aux doigts, le chef utilise une cuillère pour réaliser cette opération.
Cuisson et techniques pour un cordon bleu doré et croustillant
Comment réussir la cuisson des cordons bleus et quelle huile faut-il utiliser ? Cyril Lignac fait chauffer un trait d'huile d'olive dans une poêle. Une fois qu'elle est bien chaude, placez-y les cordons-bleus, pliage vers le bas. Pour que les cordons bleus dorent bien, le chef ajoute également une noix de beurre. Lorsque votre viande est bien colorée, disposez vos cordons bleus dans un plat adapté et enfournez-les pendant 6 à 7 minutes.
Accompagnements idéaux et options allégées
Quel accompagnement servir avec des cordons bleus ? Avec les cordons bleus, le chef vous propose un écrasé de pommes de terre à l'huile d'olive. Pour le préparer, faites bouillir une casserole d'eau salée puis plongez-y des dés de pommes de terre. Après 12 minutes de cuisson, égouttez-les puis écrasez-les à la fourchette. Versez l’huile d’olive, ajoutez quelques noisettes concassées et la ciboulette ciselée. Pour varier les plaisirs, d'autres options existent. La seule règle pour choisir le bon accompagnement ? On privilégie une recette légère histoire de compenser l’apport calorique de l'escalope au fromage pané. Haricots verts, petits pois carottes ou encore gratin de courgettes…
Parmi les recettes préférées des enfants, le cordon-bleu fait figure d'indémodable ! Dans cette recette facile et rapide à faire, il est réalisé avec du blanc de poulet, du jambon blanc et du fromage fondu en tranche avant de cuire au four pour un résultat croustillant et léger. Fouettez l'oeuf dans un bol. Passez le blanc de poulet garni dans la farine puis l'oeuf et enfin la chapelure, des deux côtés. Déposez sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Variantes et idées de personnalisation
Parfois, les choses les plus simples sont les meilleures. Et si on revisitait le croque-monsieur façon cordon bleu ? Quelques tranches de pain de mie, du jambon, de l’emmental, ces ingrédients sont autant aimés des enfants que des grands gourmands. Originale et super facile à faire, cette recette de croque façon cordon-bleu est une manière très simple de se faire plaisir quand on manque de temps en cuisine. On vous dévoile la liste d'ingrédients et les astuces pour le réaliser chez vous sans prise de tête !
- La pâte à garnir peut être adaptée avec d’autres fromages fondants.
- On peut ajouter des épices douces ou de la ciboulette pour parfumer la chapelure.
- Pour une version plus légère, privilégier le four et réduire l’huile.
Conseils de cuisson et astuces pratiques
Fouetter l’œuf et préparer les enrobages en amont permet d’éviter les manipulations récurrentes. Le montage des cordons bleus en chausson assure une farce bien enfermée et moins de fuite à la cuisson. Enfourner après une cuisson rapide à la poêle donne une texture croustillante sans excès d’huile.
Recette de Cordon bleu maison - 750g
Ce plat peut aussi devenir une base pour des menus familiaux variés avec des accompagnements saisonniers et des sauces légères, tout en restant rapide et convivial.