Crêpes de sarrasin sans farine et Maïzena: recette légère et savoureuse

Envie de crêpes légères et savoureuses ? Les crêpes sans farine à la maïzena sont parfaites pour une version plus digeste et riche en goût. Faciles à réaliser, elles conviennent aux intolérants au gluten et à ceux qui recherchent une texture ultra-fine et fondante.

Pourquoi choisir la Maïzena et le sarrasin

Spécialement cuisinée pour meltyFood, elle est à base de farine de sarrasin et de fécule de maïs (maïzena), la pâte est donc très souple et délicieusement parfumée par la vanille et la fleur d’Oranger. Pour les intolérants au lactose, il suffit de choisir un lait végétal. La farine de sarrasin et la fécule de maïs se trouvent facilement en supermarché et restent des ingrédients peu chers. La fécule de maïs et la farine de maïs sont deux produits différents qui ne peuvent pas être utilisés de la même manière dans la préparation des crêpes. La farine de maïs est moulue à partir de grains de maïs entiers et contient les parties solides du grain. La fécule de maïs, quant à elle, est extraite de l’amidon du grain de maïs. La farine de maïs a un goût plus prononcé que la fécule de maïs et donne une texture plus dense aux crêpes.

Pour des galettes encore plus moelleuses, ajoutez le beurre fondu à la préparation. Dans une poêle bien chaude et huilée, versez la pâte et faites cuire jusqu’à coloration, puis retournez. Pour des crêpes bien dorées, une pincée de sucre vanillé peut être ajoutée dans la pâte.

Ingrédients essentiels

• 125 g de farine de sarrasin
• 125 g de fécule de maïs (Maïzena)
• 3 œufs
• 450 ml de lait demi-écrémé
• 2 cuillères à café d’eau de fleur d’oranger
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 2 cuillères à café de sucre de canne
• 1 cuillère à café de poudre à lever (optionnel)
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à soupe d’huile végétale

Pour une version sans gluten, ces ingrédients restent utilisables tant que les produits utilisés sont certifiés sans gluten. Si la crêpe se déchire, ajouter un œuf peut aider. Pour des crêpes plus liquides ou plus fermes, ajuster progressivement le lait ou la Maïzena.

Préparation détaillée

1. Dans un grand saladier, mélanger ensemble la farine de sarrasin, la fécule de maïs, le sucre et la pincée de sel. Bien mélanger et mettre de côté.
2. Dans un moyen saladier, battre ensemble le lait, les œufs, la vanille, la fleur d’oranger et l’huile. Bien mélanger.
3. Verser doucement les ingrédients humides dans le mélange des farines et battre au fouet jusqu’à obtenir une texture de pâte à crêpe sans grumeaux.
4. Laisser reposer au moins 1 h au frigo pour développer les arômes.
5. Faire bien chauffer une poêle à crêpe légèrement huilée. Verser une louche de pâte et cuire quelques minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
6. Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la pâte. Garnir et déguster bien chaud, avec miel, fruits frais ou chocolat fondu selon les envies.

Pour obtenir des crêpes encore plus légères, remplacer une partie du lait par de l’eau pétillante: l’effet aérien est garanti. Si vous aimez les crêpes bien dorées, optez pour une cuisson plus longue et une fine couche de sucre glace sur le dessus, ou ajoutez un peu de zeste d’orange pour une note parfumée.

Astuces et variations

Pour readonner un goût d’enfance, on peut parfumer avec du Grand Marnier ou du rhum dans la pâte, ou utiliser du lait entier ou des laits végétaux gras tels que lait d’amande, lait de coco ou lait de noisette afin d’obtenir des crêpes bien moelleuses. Éviter les laits plus légers comme le lait de soja ou le lait de riz si l’on recherche de la douceur en bouche.

Des crêpes sans farine peuvent aussi être envisagées avec des variantes de farines, par exemple alliance moitié farine de riz complet et Maïzena, bien que certaines textures puissent varier et nécessiter des ajustements.

Garnitures et accompagnements

Les crêpes sans farine se marient à merveille avec du miel, des fruits frais ou un filet de chocolat fondant. Pour des crêpes salées, on peut ajouter du fromage, des épices ou des herbes dans la préparation et les garnir de jambon et d’Emmental râpé, puis y casser un œuf au centre et le faire cuire.

Une version vegan est envisageable en retirant l’œuf et en utilisant des alternatives végétales pour lier la pâte. Pour des crêpes de maïs mexicaines (« tortillas »), on peut préparer une pâte avec de la farine de maïs, sel et eau tiède, puis former des petites boules et les étaler finement avant cuisson.

Note: n’utiliser pas de pâte prête à l’emploi commerciale sans certifier qu’elle est sans gluten si besoin.

Pour lire d’autres recettes de crêpes et de galettes sans gluten, on peut s’inspirer des variantes présentées et adapter selon les préférences, tout en vérifiant bien les ingrédients pour s’assurer qu’ils restent sans gluten.

Tableau récapitulatif des proportions

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