Crêpes roulées à la Maïzena et farines sans gluten: recette complète, astuces et variations

Dans une casserole, faire fondre le beurre jusqu’à l’obtention d’une couleur noisette puis laisser refroidir. Dans un saladier, mélanger la Fleur de Maïs Maïzena®, la farine de riz et la farine de châtaignes dans le lait. Ajouter les œufs battus, puis le beurre noisette et le sel. Mélanger. Laisser reposer la pâte 30 minutes. Faire cuire les crêpes et réserver.

Dans une autre préparation, préparer une garniture salée et complète: laver les tomates et les couper en quatre. Retirer les graines et couper la chair en petits dés. Retirer les fanes des oignons nouveaux et coupez-les finement. Verser les tomates et les oignons dans un saladier, y ajouter le parmesan râpé, la ricotta et la ciboulette. Saler poivrer et mélanger. Étaler une crêpe puis la tartiner de mélange à base de ricotta et recouvrir d’une tranche de saumon. Rouler délicatement la crêpe sur elle-même. A l’aide d’un couteau, coupez les extrémités puis couper les crêpes de saumon fumé en deux. Disposer alors dans un plat et placer au frais avant de servir. Préparer une sauce en mélangeant la crème liquide avec un filet de jus de citron et les œufs de truite ou de lump. Enfin, pensez à décorer le fond de l’assiette avec la sauce et déposez-y les crêpes roulées. A servir aussitôt! Temps de cuisson 3-4 min.

150 g de farine tamisée, 5 cuillères à soupe de fleur de maïs Maïzena, ½ litre de lait, 4 œufs, 6 cuillères à soupe de bière blonde, 2 cuillères à soupe d’huile. La pâte à crêpes: Dans une jatte, mélangez la farine, Fleur de Maïs Maïzena, la levure et le sucre vanillé. Creusez un puits et cassez-y les oeufs. Versez le sel et l’huile. Délayez en ajoutant le lait au fur et à mesure par petites quantités. Ajoutez le rhum et l'eau de fleur d’oranger. Laissez reposer, recouvert d’un torchon, une heure à température ambiante.

2. Faites chauffer une poêle. Quand elle est bien chaude, versez un peu de pâte. Laissez cuire 2 minutes environ puis retournez et continuez la cuisson. Répétez l’opération jusqu’à épuisement. Les crêpes roulées: Étalez une cuillerée à soupe de marmelade sur chaque crêpe. Roulez-les et dégustez. En ce moment, les enfants sont à la maison et j’essaie, sauf les jours de flemme, de leur préparer tous les jours un petit-déjeuner sympa.

Bien que l’on ne soit absolument pas intolérant au gluten, j’avais depuis longtemps en tête d’élaborer une recette de crêpes avec de la maïzena. La farine de maïs, contrairement aux autres farines sans gluten, a le grand mérite de se trouver facilement, dans à peu près tous les magasins d’alimentation. Elle est naturellement sans gluten et, ne vous laissez pas avoir par les arguments marketing bien ficelés, la maïzena classique, celle que l’on connait depuis toujours, l’est aussi. Le nouveau packaging mentionnant “sans gluten” qui est apparu il y a quelques mois dans les rayons n’est autre qu’une façon de vous faire acheter le même produit en plus cher. Faire des crêpes sans gluten avec de la maïzena n’est pas compliqué si ce n’est qu’il faut prendre la précaution de mélanger au préalable la farine de maïs avec le sucre en poudre afin qu’elle ne fasse pas de grumeaux en entrant en contact avec les ingrédients humides.

Je vous conseille de préparer votre pâte à crêpes à la main, avec un simple cul de poule et un fouet. Moi qui ai l’habitude d’aller au plus simple et de préparer à peu près toutes mes recettes avec un robot pâtissier ou un mixeur, aujourd’hui je fais une exception. En effet, je pense que la meilleure façon de faire une pâte à crêpes sans gluten et sans grumeaux est de bien mélanger les ingrédients à la main. La pâte à crêpes à la maïzena est beaucoup plus fluide que la classique. En parlant de texture, les crêpes sans gluten sont beaucoup plus légères que celles préparées avec une farine de blé classique. Elles sont à la fois souples et légèrement croustillantes à la dégustation. Ne contenant pas de gluten, la pâte n’a pas besoin de reposer contrairement à la recette classique. Vous pouvez les cuire immédiatement dans une crêpière bien chaude et légèrement graissée avec une noisette de beurre, ou une goutte d’huile si vous préférez. Selon la taille de votre poêle et avec les quantités de cette recette, vous pourrez faire environ une dizaine de crêpes, de quoi vous régaler au petit-déjeuner ou au goûter. Elles se conserveront à température ambiante jusqu’à 2 jours. Pour les réchauffer, les plus courageux leur feront faire un aller/retour dans une poêle chaude. Les autres pourront les poser sur une assiette au-dessus d’un bain-marie ou opter pour le micro-ondes.

Et sinon, vous, les crêpes, vous les mangez avec quoi ? Seulement à la Chandeleur ou toute l’année ? Dites moi tout en commentaire de cet article ou discutons-en en direct. Et bien sûr, qui dit crêpes dit topping gourmand ! On peut être intolérants au gluten et manger des crêpes ! La Chandeleur, célébrée chaque année le 2 février, est bien plus qu’une fête culinaire : c’est un moment convivial où la crêpe règne en reine. Ancrée dans la tradition, cette journée symbolisait autrefois la lumière et la prospérité, et les crêpes, avec leur forme ronde et dorée, évoquaient le soleil et le retour des beaux jours. Si la tradition veut que l’on fasse sauter les crêpes avec une pièce dans la main pour attirer la chance, aujourd’hui, la Chandeleur est surtout l’occasion de se régaler en famille ou entre amis. La crêpe est l’un de ces plats qui traverse les générations et les saisons. Qu’elle soit préparée en version salée ou en version sucrée, elle s’adapte à toutes les envies. Si la pâte à crêpe bien réalisée est essentielle pour réussir cette gourmandise, les garnitures jouent un rôle tout aussi important. Confiture, caramel au beurre salé, pâte à tartiner ou coulis de fruits, côté sucré ; fromages fondants, légumes ou viandes, côté salé. Mais pourquoi ne pas sortir des sentiers battus cette année en optant pour des crêpes roulées ? Cette version ludique et moderne donne un nouveau souffle à ce grand classique. Faciles à préparer, elles sont également plus pratiques à déguster, parfaites pour un apéritif, une entrée, ou même un dessert original. En version salée, laissez libre cours à votre imagination : une crêpe garnie de viande hachée et d’une sauce tomate épicée, des brocolis fondants avec une touche de fromage râpé, ou encore une base de betterave et chèvre frais pour une explosion de couleurs. Roulez-les, coupez-les en tronçons, et vous obtenez une présentation parfaite pour un buffet ou un repas à partager. Côté sucré, les crêpes roulées se prêtent aussi à toutes les folies gourmandes. Étalez une confiture maison et parsemez de noisettes concassées, garnissez de fruits frais et d’un filet de coulis, ou osez une version "maki" en ajoutant des fruits confits et du chocolat fondu. Ces crêpes en bouchées apporteront une touche d’élégance et de fun à votre table, tout en restant faciles à réaliser. Que ce soit pour fêter la Chandeleur ou simplement pour une occasion gourmande, les crêpes roulées sont la solution idéale pour réinventer ce dessert emblématique.

2 cuil. 1 cuil. 2 cuil. Dans une casserole, faire fondre le beurre jusqu’à l’obtention d’une couleur noisette puis laisser refroidir. Dans un saladier, mélanger la Fleur de Maïs Maïzena®, la farine de riz et la farine de châtaignes dans le lait. Y ajouter les œufs préalablement battus en omelette puis le beurre noisette et le sel. Laisser ensuite reposer la pâte 30 minutes. Dans une poêle d’environ 24 centimètres, répartir de façon homogène Planta Fin Cuisine Facile® et quand la poêle est bien chaude, verser votre pâte à l’aide d’une louche. faire cuire votre crêpe à feu vif et retournez-la. Laissez dorer des deux côtés. Mettre les feuilles de gélatine à tremper 10 min dans un bol d’eau froide, puis essorez-les. Prélever 3 cuillères à soupe des 40 cl de crème liquide et mettez à chauffer dans une casserole. Réserver la plus grande partie de la crème au frais. A ébullition, sortir du feu et mettre les feuilles de gélatine à fondre dans la crème chaude. Verser le fromage blanc dans un saladier et ajouter le contenu de la casserole. Verser le fromage blanc dans un saladier et ajouter le contenu de la casserole. Dans un grand bol, verser le reste de la crème liquide froide et fouetter au batteur électrique pour obtenir une chantilly, ajouter les zestes du citron vert et verser l’ensemble du bol dans le saladier de fromage blanc. Tartiner les crêpes de confiture de mûres, verser un peu de fromage blanc et des fruits rouges. Rouler les crêpes, les décorer de fruits rouges et les placer dans un plat. Disposer au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures avant de servir bien frais !

Réalisation et astuces: les crêpes à la Maïzena sont particulièrement adaptées pour les versions sans gluten, tout en offrant une texture légère et flexible. Le repos de la pâte et le bon équilibre des farines permettent d’éviter les grumeaux et d’obtenir des crêpes faciles à rouler. Pour les garnitures, l’association ricotta-saumon et sauce au citron est une option élégante pour une entrée ou un plat principal léger. Les crêpes roulées se déclinent en versions sucrées et salées, idéales pour buffets, apéritifs ou desserts festifs.

Pour la touche finale, une présentation soignée et des garnitures variées rendent les crêpes roulées attractives et conviviales, parfaites pour la Chandeleur ou comme repas convivial à partager.

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