Explorer, jouer et se régaler… avec des crêpes ! Cette fois-ci j’ai souhaité tester une pâte à crêpes sans gluten (et du coup même sans laitages) pour voir…. et la différence est imperceptible, ça marche très bien 😉 Elles sont moelleuses, légères en bouche, fines comme les autres… peut-être juste un tout petit peu plus fluides en cuisson et légèrement moins souples mais c’est vraiment une subtilité.
Dans les pays celtes et notamment du Nord de l’Europe, cette date symboliserait aussi la sortie de l’ours de son hibernation (promesse de beaux jours ?). Les profanes aujourd’hui, en France, Belgique et Suisse notamment, la fête avec des crêpes et les font sauter avec dans la main gauche une pièce… en or (je plaisante ;-). La crêpe qui se retourne bien porte bonheur et richesse pour l’année.
Les œufs et les farines sans gluten utilisées ici proviennent d’un mélange de maïs et de riz (mais des alternatives sont présentées dans les notes). Je vous ai déjà donné des astuces pour réussir les crêpes, celles pour obtenir une pâte à crêpe moelleuse (demain c’est le tour de la conservation) mais voici celles de la cuisson !
Préparation et technique de cuisson
Dans un saladier, verser les deux farines puis former un puits. Y insérer les quatre œufs et incorporer peu à peu les farines. Verser le lait en deux fois tout en fouettant afin d'obtenir une pâte fluide sans grumeaux. Ajouter l'huile, le sel et le sucre puis mélanger. Ou bien utiliser le bol d'un mixeur en mettant d'abord les œufs, les farines et ensuite le lait et le reste des ingrédients. Mixer par à-coups jusqu'à obtenir une pâte fluide. Verser dans une bouteille en plastique ou un broc à eau de 1 L ou bien laisser dans le saladier et couvrir de film alimentaire.
Conservation : une fois cuites, ces crêpes se conservent, bien recouvertes de film alimentaire 2 jours au frais. Remplacer le lait végétal par du lait fermenté et l’huile de coco par du beurre fondu (ce ne sera plus sans laitages).
La pâte à crêpes sans gluten au sarrasin est très rapide et facile à faire et peut être utilisée aussi bien pour des crêpes sucrées que salées. Pour la pâte sans gluten au sarrasin:
- 45 g de farine de riz demi-complet
- 75 g de farine de sarrasin
- 375 ml de lait (animal demi-écrémé ou lait végétal: soja ou riz, mais pas lait d’amande trop épais pour réaliser des crêpes)
- ½ cuillère à café de sel fin
- 4 œufs
- 1 cuillère à soupe de beurre clarifié (ghee) ou d’huile végétale
Préparation: mélanger les deux farines et le sel. Ajouter les œufs puis en dernier le lait et l’huile. Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte onctueuse. Bien racler les bords avec une spatule en plastique. Réserver au réfrigérateur au moins 1 heure. Retirer 20 minutes avant de faire les crêpes. Faire chauffer une poêle à feu moyen puis graisser légèrement. Déposer une louche de pâte, étaler, cuire quelques minutes puis retourner. Répéter.
La crêpe sans gluten au sarrasin est plus fine et légère qu’une galette de sarrasin et reste souple grâce à l’utilisation d’huile plutôt que de beurre. Cette recette est polyvalente pour des crêpes salées ou sucrées et peut être adaptée selon les besoins.
Pour lire d’autres recettes de crêpes sans gluten, vous pouvez explorer les liens comme crêpes sans gluten à la farine de châtaigne, crêpe légère, ou socca. Chaque année, la Chandeleur tombe le 2 février, et cette version sans gluten ni lait a été réalisée à partir de lait de riz et de farine de riz complète.
Au rayon écoproduit, on peut trouver des poêles à crêpes spécialisées, et certaines parlent de produits français et durables comme une poêle en fer non graissée grâce à une utilisation simple et durable. Pour les personnes allergiques ou intolérantes au lactose, la pâte à crêpes classique peut être réalisée sans lait de vache en le remplaçant par du lait de riz. En utilisant le lait tiède et en mixant la pâte, on peut se passer de temps de repos et obtenir des crêpes moelleuses.
Cette pâte peut être utilisée pour des crêpes salées et sucrées. Si vous utilisez le lait végétal comme base, le lait de soja peut apporter un léger moelleux supplémentaire, mais la différence reste mince. En parlant d’expériences personnelles, lorsque l’enfant était petit et intolérant au PLV et au lactose, j’ai testé plusieurs substituts et j’ai trouvé que le lait de riz offre un bon équilibre. En utilisant la pâte mixée et des ingrédients tièdes, vous pouvez obtenir une texture légère sans repos prolongé.
Et voilà une belle pile de crêpes sans lactose prête à être dégustée. Pour réaliser cette belle pile de crêpes sans lactose, j’ai doublé les proportions de la recette et j’utilise parfois deux poêles pour gagner du temps. Commencez par mettre les éléments liquides dans le blender puis ajoutez les sucres et la fleur d’oranger et terminez par la farine. Mixez par pulses pour obtenir un mélange homogène et versez la pâte dans un bol pour repos éventuel. Faites chauffer la poêle, huilez légèrement et versez l’équivalent d’une louche de pâte.
